Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Obespechenie_bezopasnosti.doc

Скачиваний:

163

Добавлен:

09.04.2015

Размер:

1.49 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 4344 / 4544 45 > Следующая >>>

Раздел II Наименование места происхождения товара

Глава 7. Наименование места происхождения товара и его правовая охрана

Статья 30. Наименование места происхождения товара

1. Наименование места происхождения товара - это обозначение, представляющее собой либо содержащее современное или историческое наименование страны, населенного пункта, местности или другого географического объекта (далее - географический объект) или производное от такого наименования и ставшее известным в результате его использования в отношении товара, особые свойства которого исключительно или главным образом определяются характерными для данного географического объекта природными условиями и (или) людскими факторами.

2. Не признается наименованием места происхождения товара обозначение, хотя и представляющее собой или содержащее название географического объекта, но вошедшее в Российской Федерации во всеобщее употребление как обозначение товара определенного вида, не связанное с местом его изготовления.

Статья 31. Возникновение правовой охраны

1. Правовая охрана наименования места происхождения товара в Российской Федерации возникает на основании его регистрации в порядке, установленном настоящим Законом, или в силу международных договоров Российской Федерации.

2. Наименование места происхождения товара охраняется законом.

3. Наименование места происхождения товара может быть зарегистрировано одним или несколькими юридическими или физическими лицами. Лицо, зарегистрировавшее наименование места происхождения товара, получает право пользования им, если производимый данным лицом товар отвечает требованиям, установленным пунктом 1 статьи 30 настоящего Закона.

Право пользования этим же наименованием места происхождения товара может быть предоставлено любому юридическому или физическому лицу, которое в границах того же географического объекта производит товар, обладающий теми же основными свойствами.

Регистрация наименования места происхождения товара действует бессрочно.

Приложение 3

Критерии безопасности для сырья и готовой продукции для детского питания

Группа

Продуктов

Показатели

Допустимые уровни

мг/кг, не более

Молоко и кисло-молочные продукты

Токсичные элементы

Свинец

Кадмий

Мышьяк

Ртуть

Медь

Цинк

0,5

0,02

0,05

0,005

1,0

5,0

Токсины

Афлотоксин В₁

Афлотоксин М₁

Не допускается (0,001)

0,0005

Антибиотики

Тетрациклиновой группы

Пинициллин

Стрептомицин

0,01 ед/г

0,5 ед/г

Гармональные препараты

Диэтилотильбэстрол

Экстрадиол - 17

Не допускается

0,0002

Пестициды

Не допускается

Мясо и птица свежие, охлажденные и мороженные

Токсичные элементы

Свинец

Кадмий

Мышьяк

Ртуть

Медь

Цинк

0,5

0,05

0,1

0,03

5,0

Токсины

Афлотоксин В₁

0,005

Антибиотики

Тетрациклиновой группы

Гризин

Цинкбацитрацин

0,01 ед/г

0,5 ед/г

0,02 ед/г

Гормональные препараты

Диэтилотильбэстрол

Экстрадиол - 17

тестостерон

Не допускается

0,0005

0,015

Нитрозамины

(сумма НДМА и НДЭА)

0,002

Овощи и картофель

Токсичные элементы

Свинец

Кадмий

Мышьяк

Ртуть

Медь

Цинк

0,5

0,03

0,2

0,02

5,0

10,0

Токсины

Патулин

0,05

Нитраты:

Картофель

Белокачанная

капуста

Морковь

Томаты

Свекла

Лук репчатый

Листовые овощи

Кабачки

Тыква

250

500

250

150

1400

2000

400

200

Плоды, виноград и ягоды

Токсичные элементы

Свинец

Кадмий

Мышьяк

Ртуть

Медь

Цинк

0,4

0,03

0,2

0,02

5,0

10,0

Токсины

Патулин

0,05

Нитраты

Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации продуктов детского питания

№

п/п

Наименование групп

продукции

Код ОКП

Код

ТН

ВЭД

Наименование показателя

Нормативные документы

Устанавливающие

показатели

Определяющие

методы

испытаний

1.1.

Продукты на молоч- ной основе

Адаптированные смеси

0402

Органолептические показатели

Белок

Энергетичес-

кая ценность

Аминокис-

лоты

Треонин, валин,

МБТ 5061-89 МЗ СССР Норматив-ная документация на конкрет-ный вид продукта

ГОСТ 29245

ГОСТ 23327

Справочник «Химический состав пищевых продуктов» кн.1. М.:ВО»Агропромиздат». 1987, с.9 Справочник «Химический состав пищевых продуктов»

метионин, изолейцин, лейцин, лизин, гистидин, цистин, таурин, фенилаланин

Биологическая ценность белкового компонента

Жир

Линолиевая кислота

Углеводы (лактоза +декстримальтоза)

Минеральные вещества: фосфор, кальций; отношение кальций: фосфор, калий, натрий; отношение калий: натрий, магний, медь,хлор, иод, сера, железо ( в

кн.2. М.:ВО»Агропромиздат». 1987.

Хроматография, 1989,

Т. 462, с. 105-136.

Справочник «Химический состав пищевых продуктов», кн.3. М.: «легкая и пищевая промышленность». 1984

продуктах для детей от 4 до 12 мес.)

Зольность

Витамины:

Ретинол

Токоферол

Рибофлабин

Тиамин

Ниацин

Пантотенат

Пиридоксин

Фолацин

Цианкобала-нин

Эргокальциферол

Филлохинон

Аскорбиновая кислота

Лизоцим (если вносится в продукт)

Показатели безопасности

Токсичные элементы:

Свинец, кадмий, медь

Отраслевой реестр

№2-03-008-90

Отраслевые реестры:

№2-03-007-90

№2-03-020-92

№2-03-022-92

№2-03-021-92

№2-03-018-92

Справочник «Химический состав пищевых продуктов» кн.2. М.:ВО»Агропромиздат». 1987.

ГОСТ 26931

ГОСТ 26934

МУ 01-19/47-11-92

ГКСЭН

ГОСТ 26930

МУ 5178 - 90 МЗ СССР

МУ 3049 - 90 МЗ СССР

Цинк

Ртуть мышьяк

Антибиотики:

Тетрациклиновой группы, стрептомицин, пенициллин

Микотоксины:

Афлотоксин В₁

Афлотоксин М₁

Пестициды:

Хлорорганические, ртутьорганические и др.

Гармональные препараты: ( по сырцу.-молоку)

Диэтилстильбест-рол эстрадиол - 17

Микробиологические показатели:

Количество МАФАМ, БГКП (колиформные),

МР 2273 МЗ СССР

МУ 4082 МЗ СССР

МУ по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Ч. 5-21, утв. МЗ СССР, 1976-1993. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среды/ под ред. М. А. Клисенко. М. : Колос, 1992, т. 1.2.

МР 2944 МЗ СССР

МР 3208 МЗ СССР

СанПиН 2.3.21078-01

1.2

Жидкие и пастообразные молочные продукты

92 2210

92 2211

92 2219

92 2221

92 2231

92 2234

92 2237

92 2241

92 2251

92 2295

92 2299

0401

0403

E.coli,St.aureus,B.cereus, патогенные микроорганизмы в том числеSalmonella, микроскопические плесневые грибы и дрожжи.

Радионуклеиды

Влажность

Чистота

Индекс растворимости

Кислотность

Органолептические показатели

Пищевая ценность

Белок

Жир

Углеводы

Энергетическая ценность

Зольность

Цезий-134, 137, стронций-90 в пищевых продуктах ГН 2.6.005-93 (ВДУ-93)

МТБ 5061-89 МЗ Норматив-ная документация на конкрет-ный вид продукта

Методические рекомендации по сан. Контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды. МЗ РФ

ГОСТ 29246

ГОСТ 29245

ГОСТ 8764

ГОСТ 23327

ГОСТ 5867

Отраслевой реестр

№ 2-03-019-92

Продукты на молочно-зерновой основе

91 0701

91 9711

91 9712

91 9732

92 2395

0404

Минеральные вещества: кальций, калий, фосфор, железо;

Витамины: ретинол, тиамин, рибофлабин, ниацин, аскорбиновая кислота.

Показатели безопасности

Токсические элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, гармональные препараты, радионуклеиды по п. 1.1.

Микробиологические показатели:

Количество МАФАМ (для стерилизованного молока), БГКП (колиформные), E.coli,St.aureus,B.cereus, патогенные микроорганизмы в том числеSalmonella.

СанПиН 2.3.2.1078-01

ГОСТ 3624

ГОСТ 23327

ГОСТ 15113

ГОСТ 29247

То же

Консервы плодовые и ягодные, овощные, овощно-плодовые и овощно-мясные

91 6361

91 6362

91 6363

91 6364

91 6365

91 6161

91 6162

91 6163

91 6218

Кислотность

Органолептические показатели

Пищевая ценность

Белок

Жир

Углеводы

Энергетическая ценность

Зольность

Минеральные вещества: кальций, калий, фосфор, железо;

Витамины: ретинол, тиамин, рибофлабин, ниацин, аскорбиновая кислота.

Показатели безопасности

Токсические элементы, микотоксины (В₁, М1) пестициды, зеаралеон, дезоксиниваленонгармональные препараты,

ГОСТ 15849

ГОСТ 16440

МБТ 5061-89 МЗ РФ

МУ 3940-84 МЗ

МУ 2964-84 МЗ

СанПиН 2.3.2.1078-01

ГОСТ 15113.2

ГОСТ 29246

ГОСТ 29971

ГОСТ 8764

ГОСТ 29245

ГОСТ 8756.1

ГОСТ 26889

ГОСТ 8756.21

ГОСТ 24556

ГОСТ 8756

Справочник

радионуклеиды по п. 1.1.

Микробиологические показатели:

Количество МАФАМ (для стерилизованного молока), БГКП (колиформные), E.coli,St.aureus,B.cereus, патогенные микроорганизмы в том числеSalmonella, плесневые грибы и дрожжи.

Металличес-кие примеси

Влажность

Кислотность

Органолептические показатели

Пищевая ценность

Белок

Жир

Углеводы, в т.ч. клетчатка, крахмалл, пектины

«Химический состав пищевых продуктов» кн. 2. М.: ВО «Агропромиздат», 1987.

ГОСТ 26931

ГОСТ 26 034

МУ 01-19/47-11-92 ГКСЭН

ГОСТ 26027

ГОСТ 26930 ГОСТ 26935

ГОСТ 10444.1

ГОСТ 10444.3

ГОСТ 10444.11

ГОСТ 10444.12

ГОСТ 26670

ГОСТ 10444.1

ГОСТ 10444.3

ГОСТ 10444.1

ГОСТ 10444.2

ГОСТ 10444.7

ГОСТ 10444.8

ГОСТ 10444.9

ГОСТ 26670

ГОСТ 26323

ГОСТ 25555

ГОСТ 24283

ГОСТ 26181

ГОСТ 28467

ГОСТ 25555

ГОСТ 8756.8

ГОСТ 24556

ГОСТ 8756.22

Мясные консервы

Минеральные вещества: кальций, калий, фосфор, железо;

Витамины: ретинол, тиамин, рибофлабин, ниацин, аскорбиновая кислота,-каротин.

Показатели безопасности

Токсические элементы: медь, свинец, кадмий,цинк, ртуть, мыщьяк, олово микотоксины: патулин, афлотоксин В₁, пестициды (по сырью, нитраты.

Радионуклеиды по п. 1.1.

Микробиологические показатели:

Промышленная стерильность

ГОСТ 28562

ГОСТ 26186

ГОСТ 25555

ГОСТ 8756.10

ГОСТ 8756.18

ГОСТ 25011

ГОСТ 26183

ГОСТ 26186

ГОСТ 8756.2

92 1701

Возбудители порчи

Патогенные микроорганизмы

Радионуклеиды по п 1.1

Наличие посторонних примесей растительного происхожде-ния

Массовая доля минеральных примесей

Массовая доля спирта

( в плодах, соках и пюре)

Качество измельчения

(в гомогени-

зированных продуктах)

Консерванты:

Содержание сорбиновой кислоты

Содержание бензойной кислоты

Содержание

МБТ 5061 – 89 МЗ РФ Нормативная документация на конкретный продукт

ГОСТ 9793

ФКС 42-2413-85

ГФС 525

ФКС 42-2357-85

ГОСТ 26932

ГОСТ26933

МУ 01-19/47-11-92 ГКСЭН

ГОСТ 26927

МУ 5178-90 МЗ РФ

ГОСТ 26935

ГОСТ 26930

ГОСТ 26931

ГОСТ 26934

МУ 01-19/47-11-92 ГКСЭН

ГОСТ 8558.1

ГОСТ 8558.2

МУ 1959-79 МЗ РФ

МУ 3222-85 МЗ РФ

МУ 3049-84 МЗ РФ

МР 2273-80 МЗ РФ

МУ 4082-46 МЗ РФ

диоксида серы

Цвет по шкале прибора «Гомаколор»

(в томатном соке)

Массовая доля витамина С₁^х

Массовая доля -каротина^х

Массовая доля растворимых сухих веществ^ж

Массовая доля хлоридов

Титруемая кислотность

Массовая доля мякоти

Массовая доля сахаров

Органолептические показатели

Пищевая ценность

Массовая доля белка Массовая доля жира

Массовая доля повар-

енной соли

Железо (в

Рыбные консервы

92 7156

92 7164

консервах для детей раннего возраста)

Массовая доля сухих веществ (в консервах для детей раннего возраста)

Витамины:

Тиамин

Рибофлабин

Ниацин

Показатели безопасности

Токсичные элементы:

Свинец, кадмий

Ртуть

Олово

Мышьяк

Медь, цинк (в консервах для детей раннего возраста)

Нитраты

ГОСТ 29276

МБТ 5061-89 МЗ РФ

МР 2944-93 МЗ РФ

МР 3208-85 МЗ РФ

СанПиН 2.3.2.1078-01

Антибиотики:

Тетрациклиновой группы

Стрептомицин

Пенициллин

Микотоксины:

Афлотоксин В₁

Пестициды

Гармональные препараты:эстрадиол -17, эстрон, эстриол. По п 1.1

Радионуклеиды по п. 1.1

Микробиологические показатели:

Требования промышленной стерильности

Отсутствие патогенных микроорганизмов и их токсинов

Органолептические показатели

Пищевая ценность

Белок

Жир

Углеводы

Поваренная соль

ГОСТ 8756.1

ГОСТ 26829

ГОСТ 27207

ГОСТ 27082

По п. 1.1

ГОСТ 26935

МР 2273 МЗ РФ

ГОСТ 10444.2

ГОСТ 10444.3

ГОСТ 10444.4

ГОСТ 10444.7

ГОСТ 10444.8

ГОСТ 10444.9

ГОСТ 10444.12

1604

Кислотность в пересчете на яблочную кислоту

Витамины:

Рабофлабин

Ниацин

Показатели безопасности

Токсичные элементы по

п 1.1

Олово

Микотоксины:

Афлотоксин В₁

Пестициды

Радионуклеиды по п. 1.1

Микробиологические показатели:

Требования промышленной стерильности

Отсутствие патогенных микроорганизмов и их токсинов

^ж – показатели подтверждаются при оформлении сертификата соответствия;

^х - нормируется в консервах для детей раннего возраста

Карта метрологического обеспечения

Технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции при производстве консервов для детского питания.

Наименование этапов технологического процесса	Нормируемое значение параметров	НТД регламентирующая технол. процесса	МВИ. ИИС. СИ техн. контроля	МВИ. ИИС. СИ лабор. контроля	Класс точности Технол контроля	Класс точности Лабор. контроля	Периодичность контроля, форма регистрации.
1	2	3	4	5	6	7	8
Органол. показ.		ВТИ		ГОСТ 7269 ГОСТ 7202 ГОСТ 7702 ГОСТ 23392		Не из- мерителн. контроль	Каждая партия
Массовая доля Влаги %, не Более Говяжья масса Свинная масса	58,0 60,0						Не реже 2 раза в неделю и в каждой партии
Массовая доля костных включений,% не более Говяжья масса Свинная масса	2,5 1,5	ВТИ		МА и СИ по ВТИ		5%	Не реже 2 раза в неделю
Массовая доля кальция, % не более Говяжья масса Свинная масса	0,9 0,6	ВТИ		МА и СИ по ВТИ		5%	Не реже 1 раза в месяц
Микробиологические показатели		ИМБК		Метод и аппаратура по ГОСТ 21237			Согласно ИМБК
Массовая доля Токсичных элементов, мг/кг, не более свинец	0,10	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 26932		30%	1 раз в квартал от каждого поставщика
кадмий	0,03	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 26932			1 раз в квартал от кажд. пост.
ртуть	0,01	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 26927		60%	1 раз в квартал от кажд. пост
медь	5,00	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 26931		20%	1 раз в квартал от кажд. пост
цинк	50,00	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 26934		20%	1 раз в квартал от кажд. пост
мышьяк	0,10	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 26930		25%	1 раз в квартал от кажд. пост
Массовая доля пестицидов, Мг/кг не более ДДТ и его метаболиты	0,01	СанПиН 2.3.2.1078-01		По методам МЗ		40%	1 раз в квартал от кажд. пост
Гексахлор-циклогексан	0,01	СанПиН 2.3.2.1078-01		По методам МЗ		40%	1 раз в квартал от кажд. пост
Массовая доля Антибиотиков, Мг/кг не более левомицитин	Не допускается	СанПиН 2.3.2.1078-01		МУ 3049- 84 МЗ			1 раз в квартал от кажд. пост
Гризин, ед/г	Не допускается	СанПиН 2.3.2.1078-01		МУ 3049- 84 МЗ			1 раз в квартал от кажд. пост
Тетрациклиновая группа	Не допускается	СанПиН 2.3.2.1078-01		МУ 3049- 84 МЗ			1 раз в квартал от кажд. пост
Бацитрацин Ед/г	Не допускается	СанПиН 2.3.2.1078-01		МУ 3049- 84 МЗ			1 раз в квартал от кажд. Пост
Хранение Температура ⁰С	0 -29	ТИ на продукт	Терм. Стекл.		1,0		Каждая партия
Влажность %	75	ТИ	Гигрометр		0,2		Каждая партия
Время, мес	24	ТИ	Календарь			1 сут
Контроль Готовой Продукции Органолеп. показатели		ТУ	ГОСТ 8756			Не изм. Контроль	Каждая партия
Сортировка консервов	100%-ная	ТИ по сортировке		визуально		Не изм. контрол	Каждая партия
Контроль Показателей Качества Пищевая Ценность: Массовая Доля Жира,% не Более	9,5	ТУ	ссылка	ГОСТ 26183		1%	В каждой партии
Массовая Доля Белка. % не менее	8,5	ТУ		ГОСТ 25011		0,1%	1 раз в 30 дней
Массовая доля Хлоридов, % не более	0,5	ТУ		ГОСТ 26186			1 раз в 10 дней
Хранение ТемператураС°	0 -29	ТИ на продукт	Терм. Стекл.		1,0		Каждая партия
Массовая доля Влаги,% не более	80	ТУ		ГОСТ2814			В каждой партии
Масса нетто продукта	1003	ТУ	Весы Лабор. По ГОСТ 24104		0,5		В каждой партии
Показатели безопасности Массовая доля токсичных элементов, мг/кг, не более свинец	0,3	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 26932		30%	Не реже 1 Раза в квартал
кадмий	0,2	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 26933			Не реже 1 Раза в квартал
ртуть	0,03	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 26927		60%	Не реже 1 Раза в квартал
медь	0,02	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 26931		20%	Не реже 1 Раза в квартал
цинк	5	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 26934		20%	Не реже 1 Раза в квартал
мышьяк	50	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 26930		25%	Не реже 1 Раза в квартал
Олово (для консервов в сборной жестяной таре)	100	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 26935		20%	Не реже 1 Раза в квартал
Массовая доля антибиотиков мг/кг, не более	Не допускается	СанПиН 2.3.2.1078-01		МУ 3049			Не реже 1 Раза в квартал
Массовая доля нитрозаминов мг/кг, не более	Не допускается	СанПиН 2.3.2.1078-01		МУК 4.4.2.0.11			Не реже 1 Раза в квартал
Массовая доля нитритов мг/кг, не более	Не допускается	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 29299			Не реже 1 Раза в квартал
Массовая доля нитратов мг/кг, не более	150	СанПиН 2.3.2.1078-01		ГОСТ 29270			Не реже 1 Раза в квартал
Массовая доля пестицидов мг/кг, не более	0.02	СанПиН 2.3.2.1078-01		СанПиН 2.3.2.1078-01		40%	Не реже 1 Раза в квартал
Массовая доля радионуклеидов мг/кг, не более Цезий-137	70	СанПиН 2.3.2.1078-01		МУ 5779-91			Не реже 1 Раза в квартал
Стронций-90	30	СанПиН 2.3.2.1078-01		МУ 5878-91			Не реже 1 Раза в квартал

Список использованной литературы:

СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества воды»
Мазаев В. Т. «контроль качества питьевой воды» М., Колосс, 1999, с.168.
Миклашевский Н. В. « Чистая вода. Итемы очистки и бытовые фильтры» Изд. группа «Арлит», 2000, с. 68-110.
Поздняковский В. М. «Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров» Новоибирск, Новоибирский Универитет, 1996.
Пищевая промышленность - «Кенобиотики и токсичные вещества », №9, 2002.
Пищевая промышленноть. – Методы контроля токсичных элементов в пищевых продуктах, 2002, №11.
Федоров Л. А. «Диоксины как экологичекая опасноть. Ретроспективы и перспективы» - М.: Наука, 1993, с. 266.
Методические указания МУ 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности БАД к пище»
«Требования к маркировке пищевой продукции, полученной использованием генетичеки модифицированных источников», Пищевая промышленность №8/2000. с.57-59
Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК, под ред. Акад. В. И. Тужилкина, Москва, Издательский дом МГУПП,1998.
А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров Функциональное питание. – М.: ГРАНТЪ, 2002. – 296с.

<<< < Предыдущая 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 4344 / 4544 45 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
15.11.20191.23 Mб5Metodichka_po_FP.doc
#
09.04.20152.27 Mб52Metodich_stat-ispravleno.doc
#
09.04.20152.92 Mб93Mikhaylov_A_V_Optimizatsia_upravlenia.doc
#
09.04.20151.25 Mб29moschenko.pdf
#
14.03.2016109.31 Кб112Nauchnye_onovy_vtoraya_chast_voproov.docx
#
09.04.20151.49 Mб163Obespechenie_bezopasnosti.doc
#
11.11.2019196.1 Кб16otchet2011.doc
#
09.04.201511.93 Кб9OUR_UNIVERSITY.docx
#
09.04.2015369.15 Кб23pervye_30_otvetov_na_menedzhm.doc
#
09.04.2015517.63 Кб21pischev.doc
#
09.04.201565.63 Кб29praktika.docx