Отходы при производстве пива «Жигулевское»

3. Отходы при полировке солода q_пс, кг/100 кг зернопродуктов:

q _o.п.с = [ 85,96(1 + 0,065 / 100) 0,55] / 100 = 0,47.

3. Отходы при очистке и сортировке ячменя, кг/100 кг зернопродуктов:

ячмень 3 – го сорта

q_я3с = 17,16 · 6,2 / 100 = 1,06;

зерновая примесь

q_з.п = 17,16 · 4,2 / 100 = 0,72;

сорная примесь

q_c.п = 17,16 · 1,6 / 100 = 0,27.

3. Дробина солодовая q_дс, кг/100 кг зернопродуктов:

q_д.с = [ 85 · (1 – 5,6 / 100) + 15 · (1 – 15/100) – 68,41] / (1 - 86 / 100) = = 175,57.

3. Дробина хмелевая q_д.х, кг/100 кг зернопродуктов:

q_д.х = 4,9.

3. Шлам белковый q_ш.б, кг/100 кг зернопродуктов:

q_ш.б = 1,75.

3. Дрожжи избыточные V_д.и, л/100 кг зернопродуктов:

V_д.и = 1 · 583,48 · 10^–2 = 5,83.

3. Диоксид углерода , кг/100 кг зернопродуктов:

= 150 · 555,81 · 10^–4 = 8,34.

3. Кизельгуровый осадок q_к.о , кг/100 кг зернопродуктов:

q_к.о = 0,6 · 555,81 · 10^–2 = 3,34.

3. Исправимый брак из цехов розлива V_и.б, л/100 кг зернопродуктов:

V_и.б = 0,02 · 555,81 = 11,12_.

Поправочные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателе на 100 кг зернопродуктов:

показатели на 1 дал товарного пива , кг/дал (л/дал):

b_i = 10 · a_i / 545,37 = 0,01834а_i,

Показатели на максимальную суточную выработку рассчитывали умножением показателя на 1 дал на производительность по выпуску пива в сутки максимальной выработки.

Показатели на годовую выработку рассчитывали умножением показателя на 1 дал на производительность по выпуску пива в год.

6.2. Продуктовый расчет пива «Рижское»

Исходные данные

Годовая мощность по выпуску данного пива М = 1 · 10 дал/год

Годовая мощность по выпуску пива бутылочного U = 0,5 л

М_бут = 1,0 · 10⁶ дал / год

^Расход солода светлого на затирание q_с = 100 кг/100 кг зернопродуктов

Влажность солода светлого W_с = 5,6 %

Экстрактивность солода светлого Э_с = 76,0 %

Экстрактивность муки ячменной Э_я = 72,0 %

Нормальный расход хмеля q_н.х. = 30 г/дал

Начальная концентрация сусла с = 12 %

Относительная плотность сусла d = 1,0484

1. Расход товарного солода светлого q_т.с. кг/100 кг зернопродуктов :

q_т.с. = 100 / [1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) / 100] = 101,13.

2. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_зп, кг/100 кг

зернопродуктов:

Э_зп = 100(1 – 5,6 / 100) 76 /100 / 100 = 71,74.

3. Масса экстракта, перешедшее в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов:

Э_сус = 71,74 – 2,2 = 69,54.

4. Объем горячего сусла V_г.с, л/100 кг зернопродуктов:

V_г.с = 104 · 69,54 / (12 · 1,0484) = 574,86.

5. Объем осветленного, охлажденного сусла V_х.с, л/100 кг

зернопродуктов:

V_хс = 574,86 (1 – 6,3 / 100) = 538,64.

6. Объем молодого пива V_м.п, л/100 кг зернопродуктов

V_м.п = 538,64 (1 – 2,2 / 100) = 526,79.

6. Объем пива на розлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов:

V_п.р = 526,79 (1 – 2,4 / 100) = 514,15.

6. Объем товарного пива V_т.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_т.п. = V_бут. = 514,15 · (1 – 2,5 / 100) = 501,30;

6. Расход хмеля q,_х кг/100 кг зернопродуктов:

q_х = 30 · 514,15 · 10^–4 = 1,54.