Отходы при производстве пива

12. Отходы при полировке солода q_nci, кг/100 кг зернопродуктов:

q_{n i} = [q _тci (1 + n_хр / 100) n_n] / 100.

13. Отходы при очистке и сортировке ячменя, кг/100 кг зернопродуктов:

ячмень 3 – го сорта

q_я3с = q_тя 6,2 / 100;

зерновая примесь

q_язп = q_тя 4,2 / 100;

сорная примесь

q_ясп = q_тя 1,6 / 100.

14. Дробина солодовая q_дс, кг/100 кг зернопродуктов:

q_дс = [ ∑ q_i (1 – W_i / 100) – Э_c] / (1 - W_дс / 100).

15. Дробина хмелевая q_дх, кг/100 кг зернопродуктов:

q_дх – нормативная величина.

16. Шлам белковый q_шб, кг/100 кг зернопродуктов:

q_шб – нормативная величина.

17. Дрожжи избыточные V_ди, л/100 кг зернопродуктов:

V_д.и = V_нд · V_хс · 10^–2.

18. Диоксид углерода , кг/100 кг зернопродуктов:

= _н · V_пр · 10^–4.

19. Кизельгуровый осадок q_ко , кг/100 кг зернопродуктов:

q_ко = 0,6 · V_пр · 10^–2.

20. Исправимый брак из цехов розлива V_иб, л/100 кг зернопродуктов:

V_иб = 0,02 · V_пр.

Результаты расчетов переносят в обобщающую таблицу (табл. 7), в которой приводят данные по всем сортам пива, выпускаемым предприятием, и суммарное количество предприятий в целом. Для каждого сорта приводят данные на 100 кг зернопродуктов, на 1 дал товарного пива, на максимальную суточную выработку и на годовую мощность.

Показатели на 1 дал товарного пива можно рассчитать b_i, кг/дал (л/дал):

b_i = 10 · a_i / V_т.п

где a_i – показатель на 100 кг зернопродуктов.

Показатели на максимальную суточную выработку рассчитывают из условия, что в квартал максимальной выработки завод вырабатывает 30% пива от годового выпуска и число рабочих дней в месяце составляет 28,5 , т/сут (м³/сут):

c_i = 10 · a_i · (M / V_тп) · 0,3 / 3 · 28,5 · 10³ = a_i · M · 0,035 / V_тп · 10³.

Показатели на годовую мощность рассчитывают d_i, т/год (м³/год):

d_i = a_i · M / (V_тп · 1000) = a_i · M · 0,001 / V_тп.

6. Пример продуктового расчета

Задание: Мощность проектируемого завода 7 млн. дал / год, в том числе: пиво «Жигулевское» – 70 % (из них 70 % разливается в бутылки 0,5 л, 15 % – в бочки, 15 % – в автопивовозы), «Рижское» – 15 % (из них 10 % разливаются в бутылки 0,5 л), «Московское» – 15 % (из них 100 % разливаются в бутылки 0,33 л).

Составляем таблицу выпуска продукции (табл. 6).

Таблица 6

Выпуск продукции

Наименование продукции	Единица измерения	Мощность по данному виду продукции	Вид тары готовой продукции
			Бутылки 0,5 л	Бутылки 0,33 л	Бочки	Бестар-ная перевоз-ка
Жигулевское Рижское Московское Всего	млн.дал/год то же то же то же	5 1 1 7	3,5 1,0 – 4,5	– – 1,0 1,0	0,75 – – 0,75	0,75 – – 0,75

6.1. Продуктовый расчет пива «Жигулевское»

Исходные данные

Годовая мощность по выпуску данного пива М = 5 · 10⁶ дал/год

Годовая мощность по выпуску пива бутылочного U = 0,5 л

М_бут = 3,5 · 10⁶ дал / год

Годовая мощность по выпуску пива бочкового U = 50 л

М_боч = 0,75 · 10⁶ дал/год

Годовая мощность по отгрузке в автоцистерны

М_а.ц. = 0,75 · 10⁶ дал/год

Расход солода на затирание q_с = 85 кг/100 кг зернопродуктов

Расход ячменной муки на затирание q_я = 15 кг/100 кг зернопродуктов

Влажность солода светлого W_с = 5,6 %

Влажность муки ячменной W_я = 15 %

Экстрактивность солода светлого Э_с = 76,0 %

Экстрактивность муки ячменной Э_я = 72,0 %

Нормальный расход хмеля q_н.х. = 22 г/дал

Начальная концентрация сусла с = 11 %

Относительная плотность сусла d = 1,0442

1. Расход товарного солода светлого q_т.с. кг/100 кг зернопродуктов :

q_т.с. = 85 / [1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) / 100] = 85,96.

2. Расход товарного ячменя q_т.я. кг/100 кг зернопродуктов:

q_т.я.= 15 / [1 – (0,5 + 12 + 0,065) / 100] = 17,16.

3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_зп, кг/100 кг

зернопродуктов:

Э_зп = 85(1 – 5,6 / 100) 76 /100 + 15(1 – 15 / 100) 72 / 100 = 70,16.

3. Масса экстракта, перешедшее в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов:

Э_сус = 70,16 – 1,75 = 68,41.

3. Объем горячего сусла V_гс, л/100 кг зернопродуктов:

V_г.сус. = 104 · 68,41 / (11 · 1,0442) = 619,41.

3. Объем осветленного, охлажденного сусла U_хс, л/100 кг

зернопродуктов:

U_хс = 619,41 (1 – 5,8 / 100) = 583,48.

3. Объем молодого пива V_м.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_м.п = 583,48 (1 – 2,5 / 100) = 568,89.

3. Объем пива на розлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов:

V_п.р = 568,89 (1 – 2,3 / 100) = 555,81.

3. Объем товарного пива V_т.п л/100 кг зернопродуктов:

объем бутылочного пива:

V_бут. = 555,81 · 3,5 · 10⁶ (1 – 2,5 / 100) / 5 · 10⁶ = 379,34;

объем бочкового пива:

V_боч. = 555,81 · 0,75 · 10⁶ (1 – 0,5 / 100) / 5 · 10⁶ = 82,95;

объем пива в автоцистернах:

V_ац. = 555,81 · 0,75 · 10⁶ (1 – 0,35 / 100) / 5 · 10⁶ = 83,08;

общей объем товарного пива:

V_т.п. = 379,34 + 82,95 + 83,08 = 545,37.

3. Расход хмеля q, кг/100 кг:

q_х = 22 · 555,81 · 10^–4 = 1,24