- •Проектирование пивоваренного завода. Пример расчета.
- •Введение
- •1. Описание технологической схемы производства пива
- •2. Состав пивоваренного завода
- •3. Режим работы завода
- •Режим работы завода
- •4. Исходные данные для расчета
- •4.1. Расчет мощности проектируемого предприятия
- •4.2. Исходные данные для продуктового расчета
- •Характеристика зернопродуктов
- •Рецептура различных сортов пива
- •4.3. Норматив потерь (боя) стеклянных бутылок
- •Потери по стадиям производства
- •Отходы производства
- •5. Продуктовый расчет производства определенного сорта пива
- •Отходы при производстве пива
- •6. Пример продуктового расчета
- •Выпуск продукции
- •6.1. Продуктовый расчет пива «Жигулевское»
- •Отходы при производстве пива «Жигулевское»
- •6.2. Продуктовый расчет пива «Рижское»
- •Отходы при производстве пива «Рижское»
- •6.3. Продуктовый расчет пива «Московское»
- •Отходы при производстве пива «Московское»
- •6.4. Расчет потребности в таре
- •Потребность во вспомогательных материалах
- •7. Расчет и подбор технологического оборудования
- •7.1. Прием и хранение сырья
- •7.2. Оборудование варочного цеха
- •Характеристика варочных агрегатов
- •7.3. Вспомогательное оборудование варочного цеха
- •7.4. Оборудование дробильно-полировочного отделения.
- •7.5. Оборудование для осветления и охлаждения сусла.
- •7.6. Отделение главного брожения, дображивания и выдержки пива.
- •Режим работы аппаратов для главного брожения
- •7.7. Отделение фильтрования пива
- •7.8. Подбор оборудования цеха розлива пива.
- •8. Расчет и подбор вспомогательного и транспортного оборудования
- •9. Расчет складских помещений сырья, вспомогательных материалов и отходов
4.2. Исходные данные для продуктового расчета
Исходные данные для продуктового расчета представлены в таблицах 2 – 5.
Таблица 2
Характеристика зернопродуктов
Наименование зернопродуктов |
Влажность, % |
Экстрактивность, % на сухое вещество |
Объемная плотность, кг/м3 |
Солод светлый Солод темный Солод карамельный Ячмень товарный Ячмень очищенный Рисовая крупа (сечка) Мука ячменная Солод дробленый Рисовая мука |
5,6 5,0 6,0 15,0 14,5 15,0 15,0 15,0 15,0 |
76 74 72 75 76 85 72 76 85 |
530 530 530 630 700 700 400 330 400
|
Таблица 3
Рецептура различных сортов пива
Наименование сорта |
Солод, кг/100 кг |
Мука ячменная, кг/100кг |
Рисовая крупа, кг/100кг |
Хмель, г/дал |
Началь-ная концент-рация сусла, % |
Относительная плот-ность сусла |
||
светлый |
темный |
карамель ный |
||||||
Жигулевское Рижское Московское Украинское Мартовское Ленинградское |
85 100 80 50 50 90 |
– – – 44 40 – |
– – – 6 10 – |
15 – - – – – |
– – 20 – – 10 |
22,0 30,0 36,0 20,0 22,0 45,0 |
11 12 13 13 14,5 20 |
1,0442 1,0484 1,0525 1,0525 1,0590 1,0830 |
4.3. Норматив потерь (боя) стеклянных бутылок
Потери на складах тары
(в % от количества принятых бутылок + отпущенных бутылок, деленному на 2):
а) хранение бутылок всех типов на складах, включая приемку,
штабелирование и отпуск …..............0,2
б) обработка бутылок в тарных цехах, включая: сортировку, бракераж,
внутризаводское перемещение, высыпку из ящиков и отпуск………0,7.
Потери в производстве (мойка, розлив и т.д.)
(в % к количеству бутылок, поступивших в производство)………..2,3.
Потери бутылок в цехах готовой продукции
(в % от количества принятых + отпущенных, деленному на 2):
а) внутрискладское транспортирование, хранение и погрузка в
автомашины или железнодорожные вагоны…………………….…0,09;
б) упаковка бутылок:
– в ящики……………………………………0,04,
– картонные ящики………………………………………………….0,015.
Надбавки к нормативам потерь (боя) стеклянных бутылок
(в % от количества бутылок, поступающих на производство):
– на импортных автоматах…………………………………………….0,1;
– на отечественных автоматах……………………………………….0,15.
Таблица 4
Потери по стадиям производства
Потери |
Жигу-левск. |
Рижс- кое |
Московское |
Укра-инск. |
Март. |
Ленин градск |
Экстракта в соло- довой дробине, в % от массы зер- продуктов, n1 |
1,75 |
2,2 |
2,2 |
2,2 |
2,2 |
2,3 |
В хмелевой дробине, белковом шламе, сжатие при ох- лаждении и сма- чивание трубо- проводов, а % от объема горячего сусла, n2 |
5,8 |
6,3 |
6,4 |
5,5 |
6,0 |
8,4 |
В бродильн. цехе (от брод. до лагер танков), в % от объема холод- ного сусла, n3 |
2,5 |
2,2 |
2,2 |
2,2 |
2,3 |
2,7 |
В лагерном и фильтрационном цехах, в % от объема зеленого пива n4 |
2,3 |
2,4 |
2,4 |
2,4 |
2,6 |
2,9 |
При разливе, в % от объема отфильтрован- ного пива: |
|
|
|
|
|
|
- разлив в бутылки nб |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
- разлив в бочки (кеги) nк |
0,5 |
|
|
|
|
|
- разлив в автопивовозы nа |
0,35 |
|
|
|
|
|
Таблица 5