Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Кафедра пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья
Проектирование пивоваренного завода. Пример расчета.
Методические указания к выполнению практических занятий
по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли» для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие»
Санкт-Петербург 2008
УДК 546.2
Радионова И.Е. Проектирование пивоваренного завода. Пример расчета : Методические указания к практическим занятиям.по курсу «Проектирование предприятий отрасли» для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие». – СПб.: СПбГУНиПТ, 2008, - 51 с.
Настоящие методические указания предназначены для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие».
Приводятся методики технологических расчетов пивоваренных предприятий, построения технологических схем производства, расчета материальных потоков по отдельным технологическим процессам, подбора технологического оборудования, расчета площадей складских помещений.
Рецензент к.т.н., доцент Силантьева Л.А..
Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом университета
© Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных
и пищевых технологий, 2008
Введение
Курсовое проектирование по курсу «Технология отрасли» и дипломное проектирование являются заключительным этапом обучения в ВУЗе и имеют цель систематизировать, закрепить и углубить теоретические знания студентов, полученные в процессе учебы.
При этом студент должен использовать опыт передовых предприятий нашей страны, отечественную и зарубежную литературу по технологии и технике отрасли, справочники, каталоги, монографии и другие специальные издания. Подбирая какое-либо оборудование, студент должен ознакомиться с его конструкцией, технической характеристикой, принципом действия, системой подключения необходимых коммуникаций (продукта, воды, пара и т.д.).
Курсовые проекты должны отражать этапы проектирования, осуществляемые проектными организациями. Поэтому тематика проектов носит реальный характер, и они должны разрабатываться на основании «Инструкция о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений», а также «Норм технологического проектирования» данной отрасли промышленности.
Выпускники должны уметь обосновать производственную мощность предприятия, ассортимент выпускаемой продукции, производить разработку технологической схемы производства, рассчитать расход сырья, полуфабрикатов, необходимой тары, вспомогательных материалов. Необходимо уметь подбирать оборудование, рассчитывать необходимые площади складов для сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары и т.д.
Технолог должен уметь рассчитать расход воды, пара, электроэнергии, холода и выдать исходные данные для разработки соответствующих разделов проекта. Технологические расчеты необходимы также для грамотной организации реконструкции предприятия (или отдельных участков) с целью выработки наиболее целесообразных решений по совершенствованию деятельности предприятия.
В данных методических указаниях на реальных примерах даются методики расчета пивоваренного предприятия, производящего наиболее употребляемое (классическое) в России пиво.