7.2. Оборудование варочного цеха

Расчет оборудования варочного цеха начинают с подбора варочных агрегатов, затем по их производительности рассчитывают остальное оборудование. Варочные агрегаты подбирают по количеству зернопродуктов Q_сут, перерабатываемых в сутки максимальной выработки.

В нашем примере максимальная суточная переработка зернопродуктов при производстве пива: «Жигулевское» 27,29 + 4,82 = 32,11 т/сут, «Рижское» 6,98 т/сут, «Московское» 6,05 + 1,51 = 7,56 т/сут.

На пивоваренных заводах устанавливаются четырех- и шестиаппаратные варочные агрегаты в расчете на 1,0; 1,5; 3,0; 5,5 т одновременно перерабатываемого солода, характеристика которых приведена в таблице 9.

Варочный агрегат подбирают в соответствии с проектируемой мощностью завода и определяют число оборотов его в сутки n. При единовременной засыпи выбранного агрегата Q:

n = Q_сут / Q_е.з.

Полученную величину сравнивают с нормативной (см. табл. 9), она должна быть равна или немного ниже нее. В противном случае выбирают варочный агрегат с иной единовременной засыпью, другим числом аппаратов, а при необходимости устанавливают два или более варочных агрегатов.

Таблица 9

Характеристика варочных агрегатов

Показатели	Агрегат
	четырехаппаратный	шестиаппаратный
Единовременная засыпь, т Состав агрегата, шт. заторный котел фильтрационный чан сусловарочный котел гидроциклонный аппарат Коэффициент оборачиваемости при использовании сырья солода более 15 % несоложенных материалов	1,0; 1,5; 3,0; 5,5 2 1 1 1 4 3,6	1.0; 1,5; 3,0; 5,5 2 2 2 1 6 5,4

В нашем примере в сутки максимальной выработки должно быть переработано 32,11 + 6,98 + 7,55 = 46,64 т зернопродуктов. Выбираем два варочных агрегата, каждый из которых будет перерабатывать 46,64 / 2 = 23,32 т зернопродуктов в сутки. Выбираем шестипосудные варочные агрегаты с единовременной засыпью 5,5 т. На одном агрегате будет проводится 23,32 / 5,5 = 4,24 ≈ 5 варки в сутки. Запас производительности агрегата позволяет производить сусло для сортового пива с повышенной начальной концентрацией сусла.

7.3. Вспомогательное оборудование варочного цеха

В варочном цехе необходимо установить сборник первого сусла, вместимость которого должна быть не менее 25 % выхода сусла с одной варки. Сборник должен быть оборудован паровым обогревом.

Объем сусла с одной варки

U_сус. = 619,14 5,5/ 0,1 = 34052,7 л = 34 м³,

Где 619,14 л – объем горячего сусла со 100 кг зернопродуктов.

Необходимо предусмотреть сборник для промывных вод из фильтрационного чана. Его объем подбирают в зависимости от количества зернопродуктов, поступающих на одну варку (2,4 м³/т). Вместимость сборника подбирают на две варки, тогда

U_с.в = 2(Q_зас.) 2,4 = 2 ^.5,5 ^.2,4 = 26,4 м³ (32)

Сборник должен быть оснащен змеевиком для подогрева промывных вод до температуры 70-75 ^оС.

При использовании шишкового хмеля, каждый варочный агрегат необходимо оснастить хмелеотборным аппаратом марки Б7-ВХА.

Удаление солодовой дробины производят пневматическим способом, и только как исключение – гидравлическим (при помощи центробежного насоса,Ж предназначенного для перекачки жидкостей, содержащих большое количество тверных частиц – обычно применяют фекальные насосы). Его производительность выбирают из расчета перекачки солодовой дробины в течение 20 мин (обычно 3-3,5 м³ из 1 т зернопродуктов). Тогда его производительность должна быть

5,5 ^.3,5 ^.60/20 = 58 м³/ч.

Таким же насосом перекачивают заторную массу из заторного аппарата в фильтрационный чан. Объемная масса зернопродуктов составляет 400 кг/м³. Тогда объем зернопродуктов на затирание составляет 0,4 т/м^3. 5,5т = 2,2 м³ , а объем заторной массы

U_з.м = 2,2 + 4 ^.2,2 = 11 м³,

где 4 ^.2,2 = 8,8 м³ – объем воды на затирание.

Производительность насоса для заторной массы 11 м^{3 .} 1 ч/0,5 ч = 22 м³/час.

Насос, возвращающий мутное сусло в фильтрационный аппарат должен иметь производительность, обеспечивающую перекачивание 10 % сусла за 10 минут. Тогда его производительность будет

34 м^{3 .}0,1 60/10 = 20,4 м³/ч.

Насос для молодого пива и насос для пива после дображивания должны обеспечивать перекачивание содержимого одного танка в течение двух часов.