- •Міністерство освіти і науки України
- •Методичні рекомендації щодо роботи з опорним конспектом
- •Тема 1. Професійна культура як ознака ділового успіху. План.
- •1 . Бізнес як соціокультурне явище. Поняття професійної культури та професійної етики.
- •Фактори під впливом яких формуються професійна культура
- •Соціальні функції професійної етики
- •Етико-культурні засади готельно-ресторанної справи.
- •Обслуговування яке приносить обопільне задоволення як гостю (туристу) так і обслуговуючому персоналу
- •Гість (турист) – головна фігура готельно-ресторанного бізнесу, мета і сенс роботи грк; саме він робить послугу комплексу, дозволяючи себе обслуговувати
- •М одель сприйняття якості послуг (сервісу)
- •Оцінка послуг, формування, позитивного/негативного образу грк
- •3 . Особливості професійної моралі і культури на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу.
- •Завдання професійної етики в готельно-ресторанному бізнесі:
- •Компанія без ідеалів – мореплавець без мапи.
- •Тема 2. Корпоративна культура і корпоративна етика в індустрії гостинності. План
- •П оняття корпоративної культури: її основні види і форми.
- •Національно-соціальний розподіл корпоративних культур.
- •Т ипологія специфічних галузевих культур підприємництва
- •Домінуючі типи корпоративної культури грк
- •Основні критерії і правила розробки кодексів корпоративної поведінки в готелі, ресторані.
- •В иди ділових відносин
- •Структура та форма етичних кодексів вільна, але в них розглядається, як правило наступні проблеми відносин:
- •У мови, за яких етичний кодекс запрацює та принесе користь підприємству:
- •Питання для самоконтролю:
- •Тема 3. Культура ділового спілкування. План
- •К ультура ділового спілкування – важлива умова професіоналізму працівника готельно-ресторанного бізнесу.
- •М овленеве спілкування працівника грк
- •Вимоги до культури мови працівника контактної зони грк з гостями (туристами)
- •П сихологічна природа і культура комунікативного процесу.
- •Прийоми, засоби та методи ділового спілкування.
- •Тема 4. Культура організації і проведення комунікативних заходів в індустрії гостинності. План лекції
- •В иди і функції комунікативних заходів на підприємствах індустрії гостинності.
- •Культура нарад і переговорів.
- •Основні етапи ділової наради
- •М етоди ведення переговорного процесу
- •Тема 5. Культура ділової поведінки. План лекції
- •1 . Функції етикету в організації ділової взаємодії в індустрії гостинності
- •Вирішення професійно-етичних завдань в поведінці працівників грк
- •Складові культури професійної поведінки працівника контактної зони грк
- •2. Норми, види, првила ділового етикету.
- •Основні правила ділового етикету
- •3. Адміністративна етика та етикет в готельно-ресторанній справі
- •Форми службових відносин
- •С тавлення управлінського персоналу до найманих працівників
- •Тема 6. Культура поведінки у неформальній обстановці. План лекції
- •Загальні поради
- •Д еякі поради щодо поведінки за столом
- •2. Класичні обов’язки чоловіків та привілеї жінок
- •Основні обов’язки чоловіків:
- •Правила поведінки у громадських місцях
- •Громадські місця
- •Тема 7. Імідж ділової людини План лекції
- •Р оль іміджу в сучасному діловому середовищі.
- •Імідж підприємця
- •Типи іміджів
- •Функціональний
- •Контекстний
- •Співставний
- •Основні правила формування позитивного іміджу організатора готельно-ресторанного бізнесу: внутрішні і зовнішні пріоритети. Модель формування іміджу в «очах» оточуючих
- •П озитивний імідж працівника готельно-ресторанної індустрії
- •Рекомендовані джерела Основна література
- •Додаткова література
- •Періодичні видання
- •Інтернет-ресурси:
Періодичні видання
Василенко Д. Воровство в ресторане//РестораторЪ 10(37), 2006. – 65-67 c.
Гаевская Н. За внутренний маркетинг в ресторане// РестораторЪ 11(38), 2006. – 62-63 c.
Гаевский Б., Палена Ю. Культура управления и организационная культура// Персонал, 1998. – №4, – 60-64 с.
Глобальные инициативы Best Western. Последние новости из мира гостиничного бизнеса// Гостиничный и ресторанный бизнес, 2001. №1(4). – 25-26 с.
Евтушина В. Українські компанії переходять на дрес-кодування працівників// Персонал, №2/2006. – 90 с.
Ефимов В. Об управлении качеством гостиничных услуг//Гостиничный и ресторанный бізнес, 2002 №1/4 – 56-58 с.
Киреева Д. Стандарты обслуживания: вопросы и ответы// РестораторЪ, 5(23), 2005. – 62-65 c.
Кучер Л. Шуратова Л. Ресторанная практика (банкет-фуршет)//Питание и общество. № 7,2007. – 8-10 с.
Марущак Т. Стандарты обслуживания// РестораторЪ, 12(19), 2004. – 76-78 c.
Найденов Ю.С. Проблемы ресторана при гостинице// Ресурсы. Информация. Снабжение. Конкуренция, № 4/2007, – 62-67 с.
Никольская Е.Ю. Особенности формирования кадрового потенциала гостиничного комплекса г. Москвы// Ресурсы. Информация. Снабжение. Конкуренция, № 4/2007, – 68-72 с.
Провозина Е. Юбка корпоративной длины или кое-что пресловутом дресс-коде// Натали/август, 2005. – 76-80 с.
Рыбкин А. Культура та революция. Особенности корпоративной культуры// Управление компанией, 3-4, 2007. – 34-44 с.
Савицкая Л. Наперекор всем правилам. Чем лучше менеджеры мира отличаются от просто менеджеров// Рынок капитала, № 11(83), 2001. – 8-12 с.
Тарасова Е. Лояльный мотивированному товарищ! (Эффективный подбор персонала и способ мотивации)/ РестораторЪ, 12(50), 2008. – 78-82 c.
Інтернет-ресурси:
www.management.com.ua
www.microsoft.com.
www.restorator.com.ua
www.ProHotel.ru
www.HoReCa-portal.ru
f-group@.kiev.ua
www.Top-managrer.com.ua
htpp://www.unglobalcompact.org/
htpp://www.ocecd.org/puma/ethics
htpp://europa.eu.int/comm./trade/miti/invest/ocecd.htm