Хлебобулочные изделия

Хлеб – это продукт, выпеченный из теста, изготовленный по соответствующей рецептуре массой более 500г.

РЖАНОЙ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ

Показатели качества – внешний вид, состояние мякиша, вкус и запах.

Хранят в сухих чистых помещениях на полках при температуре 15-18 С, влажность 75%

из ржаной муки – 36 часов, в упаковке – 72 часа;

пшеничный 24 часа, в упаковке – 48 часов;

ржано – пшеничный – 24 часа.

Булочные изделия Сдобные изделия Диетические изделия Бараночные изделия Сухарные изделия

Штучные изделия разнообразной формы, выпеченные из пшеничного теста в соответствии с рецептурами и технологическими режимами массой 500г. и менее.

батоны булки сайки багеты плетеные изделия калачи

 мелкоштучные изделия (менее 200г.). Штучные изделия, выпеченные из пшеничного теста, приготовленного по рецептурам с содержанием сахара и жира более 7%.

 крупноштучные (200г. и более)

 мелкоштучные (менее 200г.) Изделия, выпеченные по специальным рецептурам и предназначенные для профилактического и лечебного питания больных с определенными заболеваниями и для лиц пожилого возраста.

Хлебобулочные изделия:

 бессолевые – для лиц с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы и др. нарушениях, требующих ограничения соли в пище

 с пониженной кислотностью – при язвенной болезни и гиперацидном гастрите

 с пониженным содержанием углеводов

 с повышенным содержанием йода

 с пониженным содержанием белка (безбелковые) – для лиц страдающих заболеваниями, связанными с нарушениями белкового обмена Изделия, выпекаемые из жгутов пшеничного теста, круглого сечения, в форме кольца или овала различного диаметра. сушки баранки бублики хлебные палочки соломка Изделия из пшеничного или ржаного теста, выпеченного в виде пласта, нарезанного на ломти определенных размеров и высушенного до невысокой влажности.

 простые сухари сдобные сухари сухари-гренки сухари панировочные

 хрустящие хлебцы диетические сухарные изделия

Галантерея

текстильная галантерея швейная галантерея металлическая галантерея кожаная галантерея галантерея из пластмасс и поделочных материалов

ТЕКСТИЛЬНАЯ ГАЛАНТЕРЕЯ

Относят изделия, изготовленные из нитей и тканей различными способами - кручением, вязанием, плетением, ткачеством. Текстильную галантерею объединяют следующие группы: принадлежности для шитья и рукоделия, предметы туалета и принадлежности для одежды, предметы декорирования жилищ и зонты.

Ленты - узкие тканые полоски с заработанными кромками.

По назначению их подразделяют на: - декоративно-отделочные (капроновая, атласная, бархатная); - прикладные (брючная, корсажная); - эластичные (с резиновой нитью);

По материалу: хлопковые и шёлковые

Тесьма - узкая полоска с диагональным расположением нитей. По сравнению с лентами она более растяжимая и прочная на разрыв.

Вырабатывают её из хлопчатобумажной шерстяной пряжи, резиновых нитей. По отделке тесьма бывает: суровая, отбеленная, гладкокрашеная, многоцветная. Выпускается различной ширины.

Шнуры по способу производства подразделяют на: плетеные, витые и вязаные; по назначению: декоративно-отделочные и прикладные.

Кружева представляют собой узорчатые сетчатые текстильные изделия, изготовленные из пряжи и нитей.

Батик - роспись на тонких белых и светлых креповых тканях из натурального шёлка.

Фотофильм печать - способ нанесения на ткани простых и сложных узоров с помощью рамы с шёлковой сеткой.

Требования к качеству изделия текстильной галантереи по внешнему виду должны соответствовать требованиям нормативно-технических документов. Требуется, чтобы число отрезов в кусках мерных товаров и их минимальная длина соответствовали нормам. Края кружев, полотен и тюля должны быть ровными, обшиты прочно, без перекосов и складок.

МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ ГАЛАНТЕРЕЯ

Сюда относятся:

 предметы украшения (серьги, кольца, кулоны, бусы, медальоны, гарнитуры и т.д.);

 принадлежности для стрижки и брятья (бритвы, лезвия бритв, машинки для стрижки волос);

 принадлежности для шитья и рукоделия (иглы швейные ручные и машинные, спицы и крючки для вязания, напёрстки и т.д.);

 принадлежности для туалета (булавки безопасные, обыкновенные и декоративные);

 принадлежности для курения (портсигары, пепельницы, сигаретницы);

Требования к качеству: Изделия металлической галантереи должны иметь правильную форму н установленные размеры.

ГАЛАНТЕРЕЯ ИЗ ПЛАСТИЧЕСКИХ МАСС

В эту группу входят галантерейные изделия, изготовленные из пластических масс и поделочных материалов.

Галантерейные изделия из пластмасс делят на следующие подгруппы:

 одёжная фурнитура (пуговицы, запонки, кнопки)

 предметы туалета (мыльницы, бигуди, шпильки)

 принадлежности для рукоделия (пяльцы для вышивания, футляры для иголок)

 принадлежности для курения (мундштуки, курительные трубки)

 предметы для украшения и сувениры (броши, серьги, браслеты)

 предметы обихода (вешалки, полки, клеёнка столовая)

Требования к качеству: Товары должны иметь красивый внешний вид, правильную и удобную форму, гладкую, блестящую, полированную поверхность без трещин, пятен, чётко выполненный рисунок.

КОЖАННАЯ ГАЛАНТЕРЕЯ

Различают по материалу: из натуральной и искусственной кожи, тканей, трикотажа, картона, фибры, плёночных материалов. По назначению:

- на изделия для хранения различных предметов (сумки, портфели, портмоне)

- перчатки, рукавицы, ремни.

По степени жёсткости: мягкие, полужёсткие, жёсткие

По конструкции запора: с клапаном (на кнопку, вертушку), с рамочным замком, с застёжкой «молнией» и без неё.

Требования к качеству: Изделия должны быть прочными, правильной формы, удобной конструкции, равномерно окрашенными, без складок, с чётким тиснением.

галантерея из поделочных материалов

Поделочные материалы: кость, рога, перламутр, стекло, дерево и др.

Ассортимент галантерейных изделий из пластмасс

Группируется по назначению:

— одежная фурнитура — пуговицы, кнопки, пряжки, застежки-молнии и др.;

— предметы туалета — гребни, расчески, заколки, зажимы бигуди, ободки для волос и др.;

— принадлежности для рукоделия — пяльцы, наперстки, футляры для игл, спицы и крючки для вязания;

— предметы украшения — бусы, браслеты, броши, серьги колье и др.;

— принадлежности для курения — портсигары, пепельницы сигаретницы, курительные трубки и т. п.;

— предметы домашнего обихода — рожки для обуви, скатерти, клеенки, полки, вешалки

— декоративные изделия и сувениры.

Требования к качеству изделий. Изделия из пластмасс должны иметь красивый внешний вид, правильную форму, гладкую, блестящую, полированную, без царапин, трещин, пятен поверхность. Материалы должны быть безвредными.Изделия маркируют с обозначением товарного знака предприятия-изготовителя, снабжают этикетками.Упаковывают индивидуально в бумагу, пакеты, а затем в коробки. Галстуки подбирают по цвету и оттенкам. Кружева, тесьму, ленту накатывают на картонную или фанерную планшетку размером 12-15см. На планшетках указывают названия, артикул, сор и цену. Пуговицы пришивают на карточках, затем помещают в коробки. К коробке пришивают пуговицу-образец. Принадлежность для шитья и рукоделия нанизывают на планшеты с подушечками или без них. Замки сумок, портфелей и других изделий протирают до блеска.