Карамель

Карамель – сахаристые кондитерские изделия хрупкой консистенции. Изготовляют их из одной карамельной массы или из карамельной массы с начинкой.

Карамель с начинкой

Фруктово-ягодные начинки – протертые фруктово-ягодные массы, уваренные с сахаром и патокой, с добавлением вкусовых и ароматических веществ (Яблоко, Малина) Медовые начинки готовят увариванием сахаро-паточного сиропа и фруктового пюре, с добавлением меда. (Золотой улей, Пчелка и др )

Молочные начинки – уваривание сахаро-паточного сиропа с молоком и различными добавками (кофе, орех, какао и др). (Клубника со сливками, Молочная капля)

Помадные начинки – получают сбиванием уваренного сахаро-паточного сиропа с различными добавками. (Лимонная, Мечта, Помадная)

Молочно-помадные начинки отличаются от помадных тем, что в них добавляются молочные продукты, они имеют привкус топлёного молока.(Му-му, Фонарик)

Ликерные начинки готовят из уваренного сахаро-паточного сиропа с добавлением ликера, вини, спирта, коньяка, кислот, эссенции, красителей. (Ромовая, Студенческая)

Желейные начинки представляют собой уваренный агаро-сахаро-паточный сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре.

Масляно-сахарные начинки (прохлодительные) получают смешиванием сахарной пудры с кокосовым маслом, ароматизируют мятным маслом.(Снежок, Молодежная, Полярная, Прохладительная)

Марципановые начинки готовят с необжаренных орехов с сахаром, с добавлением вина, кофе

Ореховые начинки (пралине) готовят из обжаренных орехов, растертых с сахарной пудрой с добавлением вкусовых и ароматических веществ

Шоколадно-ореховые начинки получают растиранием орехов с какао-бобами, добавляют 10% масло какао с сахаром

Сбивные начинки получают сбиванием сахаро-паточного сиропа с яичными белками, с фруктами, ягодами

Леденцовая карамель

Готовят из карамельной массы, увариванием в вакуум- аппаратах до влажности не более 3%. Ас-т: фигурная карамель, монпансье леденцовое, карамель-соломка, леденцовая в виде брусочка, подушечек, таблеток. При производстве леденцовой карамели используется: ароматические вещества, пищевые красители, кислоты.

Требование к качеству карамели

Качество на торговом предприятии определяется органолептическим методом:

Вкус и аромат - ярко выражен соответствовать данному наименованию

Внешний вид – красивым. Форма – правильная, без перекоса швов, без деформации

Цвет – соответствовать наименованию, равномерной без пятен Поверхность – сухой, не липкой, без трещин, следов начинки Консистенция – однородной, начинка – распределена равномерно.Хранить карамель следует в чистом, сухом помещении, при температуре не выше 18С и влажности воздуха не более 75%- 6 мес.;

Школьно-письменные и канцелярские товары.

В ассортимент школьно-письменных и канцелярских товаров входят: бумага, картон и изделия из них, принадлежности для письма, черчения и рисования и средства оргтехники.

По назначению бумагу подразделяют:

для печати (газетная, типографская, картографическая, иллюстрационная, афишная);

для письма (тетрадная, нотная, почтовая);

для черчения (чертежная, миллиметровая, чертежная прозрачная, калька бумажная);

для рисования; для машинописи; копировальная; декоративная.

Картон по назначению подразделяют:

переплетенный

упаковочный

обувной

строительный и др.

К изделиям из бумаги и картона относят:

беловые товары (тетради, альбомы, блокноты, записные книжки, почтовые наборы);

печатные изделия (календари, бланки документов, канцелярские книги);

из картона: обложки, папки, скоросшиватели;

товары санитарно-гигиенического назначения (туалетная бумага, скатерти, салфетки, полотенца бумажные, платки носовые, подгузники и др.)

К принадлежностям для письма относятся:

карандаши (обыкновенные и механические),

ручки (перьевые, шариковые, капиллярные, гелевые),

перья (никелированные, хромированные, лакированные, золоченные),

чернила (используют для автоматических и канцелярских ручек);

тушь (жидкая, полужидкая и сухая).

К принадлежностям для черчения относят:

чертежные инструменты (циркули, набор чертежных инструментов и др.)

инвентарь для черчения (доски, и столы чертежные)

вспомогательный инвентарь (линейки, угольники, транспортиры, лекала).

К принадлежностям для рисования относятся: Краски, кисти для рисования, разбавители, лаки, масла, мольберты, палитры и др. Школьно – канцелярские товары включают: пеналы, точилки, счетные палочки, корректоры, трафареты, школьные мелки, скрепки, кнопки канцелярские, дыроколы, клей канцелярский и др. К средствам оргтехники относят микрокалькуляторы, ПЭВМ, диктофоны, ксероксы и др.

Требования к качеству: при контроле качества школьно-письменных и канцелярских товаров на торговых предприятиях внешним осмотром проверяют правильность и целостность упаковки, комплектность, правильность и полноту маркировки, соответствие товаров требованиям НТД. При контроле качества средств оргтехники обращают внимание на легкость работы механизмов, четкость изображения цифр, сигналов, удобство пользования ими, тщательность отделки.

Товары предлагают с учётом назначения. Изделия из бумаги и картона упаковывают способом “конверт”. Черчёжный или метровую бумагу скатывают в рулон.