Рыбные консервы.

Рыбные пресервы в зависимости от вида сырья, его подготовки и способа обработки делят на :

натуральные;

в томатном соусе;

в масле:

паштеты:

пасты:

рыборастительные:

из ракообразных ,моллюсков и др. нерыбного водного сырья.

Натуральные консервы вырабатывают из лососевых, скумбрий, ставриды, сельди и др. рыб: консервы в собственном соку, в бульоне, в желе, уха.

Консервы в томатном соусе делят на консервы на консервы :

-из обжаренной (тилька, килька, хамсу)

-необжаренной рыбы( скумбрия, ставридой, лососевых и др).

Некоторые виды рыб бланшируют( сельдь, ставрида.)

Консервы в масле вырабатывается из рыбы горячего копчения типа шпрот и типа рыбы копченной в масле, подсушенной ( типа сардин). Бланшированной рыбы и рыбы, обжаренной в масле ( остальные виды).

Рыбные паштеты и пасты вырабатываются из рыб , икры, молок,

печени, ценных пищевых отходов. Вырабатываются следующих ассортимент паштетов :

-паштет из частиковых рыб,

-паштет шпротный,

-паштет из печени трески,

-паштет из икры леща и судака, паста селедочная.

Консервы рыборастительное готовят из рыбы , рыбного фарша с добавлением жаренных овощей , крупы, маринадов, томатного соуса, пряных овощей.( котлетки, фрикадельки, печень тресковая с гречневой кашей)

Консервы из ракообразных , моллюсков и др. сырья готовят натуральными , в томатном соусе или в масле:

крабы и креветки натуральные ,

устрицы натуральные,

кальмар натуральный, мидии натуральные , устрицы в масле, в томатном соусе.

Металлические банки маркируют методом выштамповывания условных обозначений в три ряда :

Первый-число, месяц, год,

Второй –ассортиментный знак(до 3цифр или букв), номер завода,

Третий – номер смены и индекс промышленности Р.

Хранят рыбные консервы при температуре 0-5◦С и относительной влажности воздуха 75 % до 3 лет в зависимости от вида изделия , тары, условий хранения.

Пресервы.

Пресервы – это консервы, которые не подвергаются стерилизации. Консервантами в них являются уксусная кислота, натрий.

Вырабатывают пресервы специального посола

-из сельди,

-ставриды,

-сайры, скумбрии.

А также рыбу в виде филе, тушек, кусочков сельди , салаки, хамсы, скумбрии, ставриды , залитую пряными , маринадными заливками , горчичными, фруктово- ягодными соусом. Хранят при температуре не белее 6◦ С- до 45 суток.

Подготовка к продаже игрушек:

Игрушки должны быть безопасными и безвредными, отвечать своему функциональному назначению, иметь правильную форму и размеры, обеспечить удобство пользования ими и надежность в потреблении.

При проверке качества проверяют: Упаковку, маркировку, комплектность, наличие сопроводительной документации, внешний вид, работоспособность. Освобождают от тары и упаковки, протирают от пыли, проверяют наличие ярлыка, расставляют на полки в зависимости от педагогического назначения половозрастного признака, размеров, материалов изготовления, оформляют ценники.

Игрушки хранят в чистых, сухих, закрытых, вентилируемых помещениях при температуре 10-25 С и относительной влажности воздуха 50-70 % в транспортной таре, на расстоянии не менее 1 метра от отопительных приборов, предохраняя от попадания прямых солнечных лучей.

В процессе продажи игрушек продавец должен помочь покупателю выбрать игрушку или игру, которая была бы понятна ребёнку определённого возраста. предлагая покупателю образцы игрушек на выбор, следует объяснять их назначение в воспитании ребёнка, правил пользования. Заводные игрушки показывают в действии, сборно-разборные – в собранном виде и разборном виде. При продаже огнеопасных елочных украшений продавец должен предупредить покупателя о соблюдении мер противопожарной безопасности. Игрушки и игры, упакованные в картонные коробки вручают покупателю в этой же упаковке. Большие коробки обвязывают шпагатом.

Размещение и выкладка товаров в торговом зале

Размещение товаров предполагает распределение ассортимента по всей площади торгового зала с учетом частоты спроса, размеров (габаритов) товаров, широты внутригруппового ассортимента, комплексности приобретения, затрат времени покупателей на осмотр и выбор товаров, психологии покупателей.

За всеми группами товаров закрепляются определенные места в торговом зале. При продаже новых, модных, сезонных товаров выделяются наиболее видные места.

При размещении должно соблюдаться товарное соседство. В многоэтажных магазинах на первых этапах размещаются крупногабаритные товары и товары частого спроса.

Принципы размещения:

• обеспечение широкого выбора товаров;

• максимальные удобства покупателям;

• учет движения потоков покупателей;

• должная обозримость товаров;

• рациональное использование торговой площади;

• учет физико-химических свойств товара;

• сокращение путей движения товарных потоков.

При размещении товаров должна быть учтена психология покупателя, который более склонен к импульсивным покупкам, если куплено главное.

Выкладка – это определенные способы укладки и показа товаров.

Различают два основных способа выкладки – вертикальный и горизонтальный. В первом случае товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз. При горизонтальной выкладке тот или иной товар занимает полностью 1-2 полки. Наиболее удобной зоной выбора являются полки на высоте 110-160 см. Менее удобна зона 80-110 см и 160-180 см от уровня пола. Неудобная зона на высоте 80 см и свыше 180 см.