Vocabulary

counter	прилавок, стойка
de facto	фактически, на самом деле
envisioned	воображаемый
gold rush	золотая лихорадка
liquor	крепкий спиртной напиток (виски, водка, джин)
patty	пирожок
premise	помещение
roll	круглая булочка для гамбургера
synecdoche	синекдоха (фигура речи)

3. Exercise 3.1. Match the words on the left with the corresponding definition on the right:

1gourmet restaurant	a an arrangement in which an operator from a central organization leases the name and procedures for a business
2 fast food	b a restaurant from which customers take food to eat at some other place
3 table service	c a restaurant for people with educated taste in food
4 counter service	d food that can be prepared, served and eaten quickly
5 self-service	e a French word for a particular style of cooking
6 carry-out	f a restaurant service in which customers are seated at tables and served by waiters
7 franchise	g a restaurant service in which customers are seated at a counter and served by a person who prepares the food or by a waiter
8 cuisine	h a restaurant in which customers serve themselves from food displayed on a counter

Exercise 3.2. Complete the following sentences with the appropriate word or phrase from the text:

1. A ___ is a person who appreciates the best food and drink.

2. Many of the family-type restaurants are owned by ___ or operated under a ___.

3. The ___ restaurant offers a limited variety or style of food.

4. The ___ restaurant serves customers who are in a hurry and most interested in fast service.

5. One of them is the ___ ___, which as a rule serves sandwiches and other simple foods and beverages.

6. A modern variation of the lunch counter is the ___ food operation.

7. In ___ service restaurants, customers are seated at tables where food is served by ___.

8. Taste and style of cooking and eating are fulfilled by ___.

9. Bars are categorized according to the type of ___ provided in a bar and its ___.

10. A bar is considered to be a nightclub or discotheque if it has a large ___ ___ and hires professional ___.

Exercise 3.3. Match the following restaurants of Saint-Petersburg with the categories they belong to. Make a short report about one of these restaurants:

1 fast-food restaurant a 1001 night

2 gourmet restaurant b Palkin

3 family-type restaurant c KFC

4 specialty restaurant d Eurasia

5 cafe e Italy

f Grand Cru

g Leonardo

h Pizza Hut

Exercise 3.4. Match the following dishes with a restaurant or bar they can be offered:

1 fast-food restaurant a Bouillabaisse

2 street stand b beer with potato chips

3 sports bar c hot dog and cola

4 gourmet restaurant d sushi

5 specialty restaurant e hamburger

Exercise 3.5. Make a presentation about a restaurant you would launch in your area. In your presentation follow the next points:

• location of a restaurant

• potential clients

• category of a restaurant

• décor

• menu

Exercise 3.6. Translate the following text from Russian into English:

Первый путеводитель по дорогам Франции - "Michelin" изначально не имел никакого отношения к высокой кухне. В нем были указаны гостиницы и станции технического обслуживания. Основатели крупнейшего производителя шин "Michelin" Братья Андре и Эдуард Мишлен, в помощь своим клиентам-автолюбителям решили посоветовать, где в дороге можно неплохо перекусить. Постепенно функция указателя-путеводителя по ресторанам с картой автодорог отошла на задний план, а сами рестораны и качество их кухни стали основным содержанием Мишленовского гида. Звезды Мишлен стали высочайшей наградой для европейского ресторатора. Начиная с 1920 года гид не просто указывает, но и рекомендует рестораны, гостиницы. С 1930 года рестораны во всем мире стали оценивать по шкале от 1 до 3 звезд, называемых "макаронами" (macaron - фирменное французское пирожное) Сегодня, лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде, даже без присуждения звезды, уже знак высокого качества его кухни:

• одна звезда Мишлена - это очень серьезная награда

• две звезды - блюда ресторана уже могут рассматриваться как произведения искусства

• три звезды имеют рестораны с индивидуальной, авторской кухней величайших, зачастую потомственных шеф-поваров. Шеф-повар, уходя из ресторана, может унести звезду Мишлена с собой — то есть перенести в тот ресторан, где будет теперь работать. Рестораны Мишлен не имеют права указывать или как-то упоминать о количестве присуждённых им звёзд Мишлен. Политика состоит в том, что клиент может узнать о количестве звёзд только из самого гида. При нарушении этого правила, ресторан может быть исключен из рейтинга. Звезды присуждаются каждый год и очень легко снимаются, если ресторан перестает соответствовать высокой награде. В течение года не известные никому гурманы-эксперты путешествуют и оценивают рестораны. Эксперты приходят инкогнито, без предупреждения, а сообщают о своем визите уже после, когда все свершилось. Возможны повторные посещения. И под наблюдением оказываются не только претенденты на звезды, но и те, у кого звезды уже есть. Все критерии присуждения рейтинга являются коммерческой тайной компании Мишлен, однако известен главный критерий - это кухня. Атмосфера, обслуживание, интерьер и цена - всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам. Рестораны, имеющие звезды Мишлен встречаются по всей Европе, но пальму первенства держит Франция - 22 ресторана, имеющих по три звезды Мишлена. Город-рекордсмен по «звёздным» ресторанам - Токио, там находятся 8 трехзвездочных ресторанов, 25 имеют 2 звезды и 117 одну. В России пока нет ни одного «звездного по Мишлену» ресторана. Существует 2 основных справочника "Michelin": в красной и зеленой обложке:

• в красном - информация исключительно о заведениях ресторанного и гостиничного типа

• в зеленом - информация классифицирована по географическому признаку (дорожные карты, путеводители, описание достопримечательностей региона) В наши дни выпускается серия из 12 гидов, в которых около десяти тысяч адресов заведений стран:

• Франция

• Германия

• БеНиЛюкс

• Испания

• Португалия

• Великобритания

• Ирландия

• Италия

• Швейцария

• Северная Америка Гид "Michelin" выпускается на французском, итальянском, немецком (на русском языке пока нет).

Exercise 3.7. Complete the text choosing the appropriate word or phrase from the following list:

Eatery, deli, competition, eating out, brunch, proper, cheaper, reputation, owners, former

1)___ ___in New York is no problem at all. There are so many places to eat. Their names are also different – restaurant or café, cafeteria or coffee shop, pancake house or steakhouse, pizza place or sandwich shop, 2)___ or simply grill. Some of them have 3)___ names like “The Pines”. Others are named after their 4)___ or 5)___ owners if the place has earned a good 6)___. You can even eat at a 7)___. When you buy something they ask you : “Here or to go?”

The 8)___ is so strong that you can always find a good meal you can afford. From time to time almost all restaurants make “special offers” of 9)___ meals. On Sundays, when I liked to sleep late, I always looked in the paper for a “Sunday 10)___ special”.

Exercise 3.8. Mark each of the following statements true or false (T or F). Correct the false statement:

1. The variety of restaurants depends on their owners’ taste. ___

2. The gourmet restaurant can be also called the luxury restaurant. __

3. The specialty restaurant prices are usually lower than in family-type restaurants. ___

4. The convenience restaurant serves customers with educated taste in food and who are interested in elaborated service.

5. In self-service restaurant customers sit at a counter and are served either by a waiter or by the person who prepares the food. ___

6. Carry-out restaurants often serve fast-food. ___

7. The choice of cuisine is a crucial point for the restaurateur because it may mean the difference between success and failure in business. ___

8. The French word “cuisine” has the same meaning as the English one “kitchen”. ___

9. Bars are categorized by the type of entertainment and activities that are provided in a bar. ___

10. Clientele can change the category of a bar. ___

Exercise 3.9. Translate the following dialogue into English. Combine the similar dialogue that will take place in a hotel of Saint-Petersburg:

1. - Сегодня у меня деловая встреча в центре города и я не смогу пообедать в отеле. Вы могли бы мне посоветовать какой-нибудь недорогой ресторан в центре?

2. – Да, конечно, сэр. Вы можете пообедать в специализированном ресторане «Бриз», который находится рядом с ратушей. Там готовят блюда из рыбы и морепродуктов и цены очень умеренные.

1. – Нет, это мне не подойдет, я не люблю морепродукты.

2. – Тогда я могу порекомендовать семейный ресторан «Зимняя сказка», там очень хорошая кухня и неплохое обслуживание.

1. – А не будет ли там очень шумно? Если ресторан семейный, там наверняка много посетителей с детьми.

2. – Нет, не волнуйтесь, в обеденное время там практически никого нет.

1. – Хорошо. Вечером мне необходимо провести деловую встречу в хорошем дорогом ресторане. Что вы порекомендуете?

2. – Лучшие рестораны нашего города для настоящих гурманов. Ресторан «Королевская трапеза» на центральной площади – европейская кухня, шеф-повар из Италии, средний счет ресторана от 200 евро. Но моя особенная рекомендация – французский ресторан «Chez Monsieur Jacques», который находится в квартале от нашего отеля. Средний счет ресторана – 400 евро, но блюда здесь просто необыкновенные. Шеф-повар - просто волшебник! Я советую вам поужинать там.

Exercise 3.10. Choose the right variant (several variants are possible):

1. The synonym for “fast-food” restaurant is:

1. family-type

2. convenience

3. cafeteria

2. The type of a restaurant that serves customers with educated taste in food is:

1. family-type

2. specialty

3. gourmet

3. A restaurant that specializes in certain type of food is:

1. gourmet

2. cafeteria

3. specialty

4. An arrangement in which the name and procedures of the business are leased from a central organization:

1. franchise

2. licensing

3. leasing

5. A restaurant where customers can order food and take it out to wherever they want:

1. carry-out

2. take-out

3. family-type

6. Bar that is in a hotel is sometimes called:

1. long bar

2. hotel lounge

3. lobby

7. According to the restaurants’ star system a restaurant can have maximum:

1. three stars

2. four stars

3. five stars

8. Two Michelin guides that really exist are in:

1. red cover

2. blue cover

3. green cover

9. The biggest number of star restaurants are in:

1. France

2. Japan

3. Russia

10. Most three-star restaurants are in:

1. France

2. Germany

3. Japan