1. Гост 5110-87 "Крупный рогатый скот для убоя. Технические условия."

Регламентирует качество поставляемых на убой животных, переход к приемке их непосредственно в хозяйствах, повышает требования к мясным качествам животных, а также снижает требования к жировым отложениям. Соответственно стандарту крупный рогатый скот в зависимости от возраста разделяется на 4 группы:

1. Взрослые: коровы, быки, волы, нетели возрастом старше 3 лет;

2. Коровы-первотелки: коровы в возрасте до 3 лет, которые отелились 1 раз;

3. Молодняк: бычки, бычки-кастраты, нетели, в возрасте до 3 лет;

4. Телята: бычки в возрасте от 14 дней до 3 месяцев.

Взрослые животные в зависимости от упитанности разделяются на категории: 1 и 2. К 1 категории стандартом установлены низшие пределы на уровне характеристик для средней упитанности. Повышать требования к упитанности взрослых животных нецелесообразно, потому что основную его массу составляют коровы после выбраковки. Установлено, что качество мяса коров-первотелок в возрасте до 3 лет не отличается от мяса молодняка. Живая масса коров-первотелок соответственно стандарту должна быть 350 кг и больше.

В зависимости от упитанности молодняк разделяют на 2 категории: 1 и 2, требования к которым более высокие, чем к категории взрослых животных. Молодняк, который сдают на убой, в зависимости от возраста и живой массы разделяется на 4 класса.

Класс	Живая масса молодняка, кг
Отборный	Выше 450
Первый	От 400 до 450 включительно
Второй	От 350 до 400 включительно
Третий	От 300 до 350 включительно

С 01.01.93 года до отборного класса относят также молодняк в возрасте до 2 лет живой массой выше 420 кг. Молодняк классов отборного, первого, второго относят к первой категории и приемка животных массой менее 300 кг ограничивается стандартом. Упитанность их при приемке не определяется, поскольку от молодняка массой 350 кг получают высококачественные туши.

Только в исключительных случаях некоторые породы животных принимают массой менее 300 кг с соответствующей уступкой, но с учетом их упитанности.

Молодняк 3-го класса в зависимости от упитанности разделяется на 2 категории: 1 и 2.

Телят до 3-х месяцев в зависимости от упитанности оценивают по двум категориям: 1 и 2. Животные, не отвечающие по упитанности вышеуказанным требованиям, относят к тощим.

Животные, которые сдаются на убой, должны иметь индивидуальную маркировку из букв хозяйства.

2. Гост 1213-74. "Свиньи для убоя. Технические условия."

В зависимости от живой массы, толщины шпика и возраста свиней разделяет на 5 категорий (см. таблицу 9).

Таблица 9

Категория	Характеристика категорий	Живая масса, кг	Толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 грудными позвонками, не считая толщины шкуры, см
Первая	Свиньи - молодняк, беконные возрастом до 8 мес. включительно, выращенные на специальных рационах, что обеспечивает получение высококачественной беконной свинины. Масть кожа без пигментов, туловище без перехватов за лопатками, длинна от затылочного гребня до корня хвоста не меньше 100 см., кожа без опухолей, кровоизлияний и травматических повреждений.	80 - 105	1,5 – 3,5
Вторая	Свиньи – молодняк мясные, молодые свиньи - подсвинки	50 – 130 20 - 60	1,5 – 4 1,0 и больше
Третья	Свиньи жирные, включительно свиноматки и хряки	-	4 и больше
Четвертая	Хряки и свиноматки	Выше 130	1,5 - 4
Пятая	Поросята – молочные. Кожа белая или слегка розовая, без опухолей, ран, кровяных повреждений, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.	4 - 8	-

Примечание: к первой и второй категории не относят свиноматок.

Для первой категории самцы должны быть кастрированы не позже 2-х месячного возраста, для второй, третьей и четвертой - не позже 4-х месячного возраста.

Свиньи, которые отвечают требованиям первой категории, но имеют на коже опухоли, а также кровоизлияние и травматические повреждения, которые проникают в подкожную ткань, относят ко второй категории.