5.Дсту 4503:2005 «Изделия творожные. Общие технические условия».

Структура стандарта:

1. Область применения.

2. Нормативные ссылки.

3. Термины и определение понятий.

4. Классификация.

5. Общие технические требования.

6. Требования безопасности.

7. Требования охраны окружающей среды.

8. Маркировка.

9. Упаковка.

10. Правила транспортирования и хранения.

11. Методы контроля.

12. Правила приемки.

12. Гарантии производителя.

1. Область применения

Данный стандарт распространяется на творожные изделия, которые изготовляются из кисломолочного творога, получаемого из пастеризованного молока, с добавлением сливок, сливочного масла, наполнителей, пищевых добавок и предназначены для непосредственного употребления в пищу.

Стандарт не распространяется на продукты, изготовляемые с применением растительных белков и заменителей молочного жира.

4. Классификация

Изделия творожные в зависимости от способа производства и сырья, которое используют, подразделяются на следующие виды:

творожки;

массу творожную;

пасту творожную;

крем творожный;

десерт творожный;

торт (пирожные) творожный.

В зависимости от применения сахара или столовой соли делят на сладкие и соленые.

В зависимости от режимов обработки делят на термизованные и нетермизованные.

Изделия творожные выпускают с использованием наполнителей или без использования наполнителей.

5. Общие технические требования

По органолептическим показателям творожные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 7.

Таблица 7.

Название показателя	Характеристика
Консистенция	Творожков, массы творожной, тортов, пирожные – однородная, нежная, в меру плотная. Кремов, десертов, паст творожных - однородная, нежная, в меру мажущаяся. Допускается наличие частичек использованных наполнителей, мягкой творожной крупки, легкая мучнистость.
Вкус и запах	Характерный кисломолочный, в меру сладкий или соленый. С привкусом, присущим соответствующему наполнителю.
Цвет	Белый, белый с кремовым оттенком или обусловленный цветом введенного наполнителя.
Внешний вид	Фасованные или формованные творожные изделия разной формы. Глазурованные изделия – равномерно покрыты по всей поверхности глазурью. Для тортов, пирожных с художественным оформлением поверхности, глазурованных творожков допускается неравномерное покрытие поверхности глазурью нижней поверхности изделий и отдельные трещины глазури.

По физико-химическим и микробиологическим показателям сухие сливки должны соответствовать требованиям, указанным в стандарте ДСТУ 4503:2005 «Изделия творожные. Общие технические условия».

10. Правила транспортирования и хранения

Хранение

Изделия творожные хранят при температуре не более 6 ⁰С .

Творожки глазурованные, торты, пирожные творожные допускается хранить при температуре ниже 0 ⁰С.

При температуре хранения от 2 ⁰С до 6 ⁰С срок годности к употреблению:

- нетермизованных творожков, фасованной творожной массы, десертов творожных, кремов творожных, паст творожных - не более 3 суток;

- нетермизованной весовой творожной массы – не более 36 часов;

- термизованных творожков, творожной массы, творожной пасты, десертов творожных, кремов творожных, глазурованных творожков; творожных тортов; творожных пирожных – не более 7 суток .

При температуре хранения от 0 ⁰С до 2 ⁰С срок годности к употреблению:

- нетермизованных творожков, творожной массы, десертов творожных, кремов творожных, паст творожных - не более 4 суток;

- термизованных творожков, творожной массы, творожной пасты, десертов творожных, кремов творожных, глазурованных творожков; творожных тортов; творожных пирожных – не более 14 суток.

Допускается хранить творожки глазурованные, торты, пирожные творожные при температуре минус 18 ⁰С не более 30 суток.