2. Дсту 3662-97 "Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса".

Цвет натурального молока от здоровых коров белый или немного желтоватый. Определяют его в стеклянном цилиндре при дневном свете. Запах молока приятный специфический. Определяют его при переливании из одного в другой или во время открывания посуды, в которой доставлено молоко.

Вкус молока слегка сладковат. Определяют его так: берут глоток молока, пытаясь смочить всю ротовую полость к корню языка. Ртом необходимо захватить побольше воздуха и медленно выдохнуть его через нос. При исследовании молоко должно быть комнатной температуры.

Консистенция нормального молока однородна, без слизи хлопьев белка и не тягучая. Определяют ее при медленном переливании молока из одной посуды в другой. Молоко, которое разведено водой, или обратом молока, имеет излишне жидкую, водянистую консистенцию.

При возникновении споров и сомнений в качестве молока органолептическую оценку вкуса и запаха проводят по требованиям ДСТУ 3662-97 "Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса". Органолептические показатели определяют в каждой партии молока, которое изготавливают. Отклонения органолептических показателей молока от нормальных классифицируются как дефекты, которые могут вызываться разными факторами: заболеваниями животных, нарушением технологии получения, обработки и хранения молока, несоблюдения ветеринарно-санитарных правил, нарушениями в кормлении животных и др.

3. Дсту 2661-94 «Молоко коровье питьевое. Общие технические условия»

(с изменениями от 01.09.1999 г., и от 01.04 2007 г.)

Структура стандарта:

1. Область применения

2. Нормативные ссылки

3. Классификация. Основные параметры

4. Общие технические требования

4.2. Характеристики

4.3. Требования к сырью и материалам

4.4. Маркировка

4.5. Упаковка

5. Требования безопасности

6. Требования охраны окружающей среды

7. Правила приемки

8. Методы контроля

9. Хранение и транспортирование

10. Гарантии производителя

Область применения

Настоящий стандарт распространяется на молоко коровье питьевое (с наполнителями или без них), подвергнутое нормализации, тепловой обработке при определенных температурных режимах, охлажденное и предназначенное для непосредственного употребления в пищу.

Требования этого стандарта являются обязательными.

Классификация. Основные параметры

Молоко коровье питьевое (дальше — молоко) должно производиться таких видов:

• молоко пастеризовано обезжиренное;

• молоко пастеризовано, 1,0% жира;

• молоко пастеризовано, 1,5 % жира;

• молоко пастеризовано, 2,0 % жира;

• молоко пастеризовано, 2,5 % жира;

• молоко пастеризовано, 3,2 % жира;

• молоко пастеризовано, 3,5 % жира;

• молоко пастеризовано, 6,0 % жира;

• молоко топленное обезжиренное;

• молоко топленное, 1,0 % жира;

• молоко топленное, 2,5 % жира;

• молоко топленное, 4,0 % жира;

• молоко топленное, 6,0% жира;

• молоко белковое, 1,0 % жира;

• молоко белковое, 2,5 % жира;

• молоко с витамином С, обезжиренное;

• молоко с витамином С, 1,5 % жира;

• молоко с витамином С, 2,5 % жира;

• молоко с витамином С, 3,2 % жира;

• молоко стерилизовано, 1,0 % жира;

• молоко стерилизовано, 1,5 % жира;

• молоко стерилизовано, 2,5 % жира;

• молоко стерилизовано, 3,2 % жира;

• молоко стерилизовано, 3,5 % жира;

• молоко с какао, 1,0 % жира;

• молоко с какао, 3,2 % жира;

• молоко с кофе, 1,0 % жира;

• молоко с кофе, 3,2 % жира.

Пример условного обозначения во время заказа: Молоко пастеризованое, 3,5 % жира, ДСТУ 2661—94.