3. Гост 5110-55. «Овцы и козы для убоя. Определение упитанности»

Действующий стандарт подразделяет заготовляемых и сдаваемых на убой овец и коз только по упитанности и устанавливает требования к мясным качествам животных без учета их возраста.

В зависимости от развития мускулатуры и степени отложения подкожного жира стандарт подразделяет овец на три категории упитанности: высшую, среднюю и нижесреднюю.

Категории упитанности овец определяют исходя из следующих требований: высшая — мускулатура спины и поясницы хорошо развита, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, холка может выступать, отложения подкожного жира хорошо прощупываются на пояснице, на спине и ребрах отложения жира умеренные. У курдючных овец в курдюке и у жирнохвостых овец на хвосте значительные отложения жира, курдюк хорошо наполнен; средняя — мускулатура спины и поясницы на ощупь развита удовлетворительно; маклоки и остистые отростки поясничных позвонков выступают слегка, а остистые отростки спинных позвонков — заметно, на пояснице прощупываются умеренные отложения жира, на спине и ребрах жировые отложения незначительные. У курдючных овец в курдюке и у жирнохвостых овец на хвосте умеренные жировые отложения, курдюк недостаточно наполнен; нижесредняя — мускулатура на ощупь развита неудовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков и ребер выступают, холка и маклоки выступают значительно, отложения подкожного жира не прощупываются. У курдючных овец в курдюке и жирнохвостых овец на хвосте имеются небольшие жировые отложения.

Установленные ранее стандартом требования к качеству сдаваемых на мясо овец отражали недостаточно интенсивный на то время уровень овцеводства, при котором не только в тонкорунном, но и в скороспелом мясошерстном и мясосальном овцеводстве на убой поставлялись в основном взрослые выбракованные овцы и часть молодняка прошлого года рождения.

Молодняк овец в возрасте до года (ягнята), мясо которого по своим потребительским качествам обладает значительным преимуществом по сравнению с мясом, полученным от взрослых овец, на убой практически не использовался. Сдача на мясо ягнят была экономически невыгодна, так как из-за отсутствия достаточных подкожных жироотложений их, как правило, относили к нижесредней категории упитанности.

С целью увеличения производства высококачественной баранины и сдачи на мясо ягнят повышенной массы сдаваемый на мясо молодняк в возрасте до года живой массой для овец романовской породы — не менее 24 кг, овец мясосальных пород — не менее 30 кг и остальных пород — не менее 28 кг, независимо от отложений подкожного жира, оценивают по высшей категории упитанности.

При сдаче на убой длина шерстного покрова у овец тонкорунных, полутонкорунных и полугрубошерстных пород должна быть более 1 см, а у грубошерстных — более 2,5 см.

Коз, как и овец, по степени упитанности подразделяют на три категории: высшую, среднюю и нижесреднюю. Однако по характеристике категорий упитанности, предусмотренной в стандарте, козы отличаются от овец по экстерьеру и топографией распределения подкожных жировых отложений. У коз по сравнению с овцами более выражена угловатость форм туловища, заметнее выступают остистые отростки спинных и поясничных позвонков, холка, маклоки. Жировые отложения больше развиты на ребрах и на пояснице, менее выражены на спине.