- •Содержание
- •Тема 1. Стандартизация коровьего молока и продуктов
- •Тема 2. Стандартизация сельскохозяйственных животных для убоя 13
- •Тема 3. Стандартизация продукции овцеводства 25
- •Введение
- •Темы лабораторно- практических занятий
- •Тема 1. Стандартизация коровьего молока и продуктов его переработки
- •Виды молочного сырья
- •1. Дсту 3662-97 «Молоко коровье цельное. Требования при закупке».
- •2. Дсту 3662-97 "Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса".
- •3. Дсту 2661-94 «Молоко коровье питьевое. Общие технические условия»
- •Область применения
- •Классификация. Основные параметры
- •Общие технические требования
- •Гост 10970-87 «Молоко сухое обезжиренное. Технические условия».
- •4.Гост 1349-85 «Сливки сухие. Технические условия».
- •5.Дсту 4503:2005 «Изделия творожные. Общие технические условия».
- •1. Область применения
- •4. Классификация
- •5. Общие технические требования
- •10. Правила транспортирования и хранения
- •6 . Рст усср 248-99 «Творог из коровьего молока»
- •7. Гост 11048-88 «Сыр Российский. Технические условия»
- •8.Дсту 4399: 2005 «Масло сливочное. Технические условия»
- •9.Дсту 4445: 2005 «Спреды и смеси жировые. Общие технические условия»
- •10.Дсту 4735:2007 «Мороженое с комбинированным составом сырья. Общие технические условия»
- •11.Дсту 4733:2007 «Мороженое молочное, сливочное, пломбир. Общие технические условия»
- •12.Гост 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»
- •Тема 2. Стандартизация сельскохозяйственных животных для убоя
- •Гост 5110-87 "Крупный рогатый скот для убоя. Технические условия."
- •2. Гост 1213-74. "Свиньи для убоя. Технические условия."
- •3. Гост 5110-55. «Овцы и козы для убоя. Определение упитанности»
- •4.Гост 7686-88 «Кролики для убоя. Технические условия»
- •5. Гост 20079-74 «Лошади для убоя»
- •6.Гост 16020-70 «Скот для убоя. Термины и определения»
- •7.Гост 779-55. «Мясо-говядина в полутушах и четвертинах».
- •8. Гост 7724-87. «Мясо-свинина в тушах и полутушах»
- •9. Гост 1935-55. «Мясо-баранина и козлятина в тушах».
- •10. Гост 27748-88 "Мясо кроликов. Технические условия".
- •11.Гост 28425-90 «Сырье кожевенное. Технические условия»
- •Тема 3. Стандартизация продукции овцеводства
- •1.Гост 28491-90 «Шерсть немытая с отделением частей руна. Технические условия».
- •2. Гост 7763-71 «Шерсть овечья немытая тонкая классированная. Технические требования. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение».
- •3. Гост 7937-74 «Шерсть овечья немытая полутонкая классированная».
- •4. Гост 19779-74 «Шерсть овечья немытая полугрубая классированная».
- •5. Гост 7939-79 «Шерсть овечья немытая грубая классированная».
- •6. Гост 9764-74 «Шерсть овечья немытая цигайская и однородная цигай-грубошерстная классированная».
- •7. Гост 28509-90 «Овчины невыделанные. Технические условия»
Общие технические требования
Молоко должно производиться в соответствии с требованиями этого стандарта согласно технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий молочной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
Характеристики
1. По органолептическим показателям молоко должно отвечать требованиям, которые приведены в таблице 3.
Таблица 3.
Название показателя * |
Характеристика |
Внешний вид |
Однородная жидкость без осадка. Для молока с |
и консистенция |
наполнителями допускается незначительный осадок |
|
какао или кофе |
Вкус и запах |
Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку |
|
Привкусов и запахов. Для топленного и |
|
стерилизованного молока характерный привкус |
|
пастеризации; для молока, изготовленного с |
|
применением сухих или згущених молочных |
|
продуктов — сладковатый привкус; для молока с |
|
наполнителями — сладкий, что имеет выраженный |
|
аромат, обусловленный внесением наполнителей |
Цвет |
Белый с немного желтоватым оттенком; для топленного и стерилизованного молока — |
|
с кремовым оттенком; |
|
для обезжиренного — слегка синеватый оттенок; для |
|
молока с наполнителями — оттенок, обусловленный |
|
наполнителями; для стерилизованного и топленного— |
|
допускается слегка буроватый цвет |
Температура молока, которое выпускается с завода, должна быть не больше 8°С, а для молока стерилизованного — не больше 20°С; степень чистоты — не ниже І группы, ферменты фосфатаза или пероксидаза — отсутствуют.
По микробиологическим показателям молоко должно удовлетворять нормам, приведенным в таблице 4
Таблица 4.
|
Количество мезофильных |
Количество продукта (см3), в котором не допускаются |
|
Вид упаковки |
аэробных и факультативно аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1г, не больше |
БГКП (колиформы) |
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы |
Молоко в бутылках и пакетах |
1х105 |
0,1 |
25 |
Молоко во флягах и цистернах |
2x105 |
0,1 |
25 |
Примечание. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 50 см3 молока, предназначенного для детских учреждений, не допускаются
Молоко стерилизованное должно отвечать требованиям промышленной стерильности и не иметь патогенных микроорганизмов или их токсинов.
Содержание токсичных элементов, афлатоксина М1 и остаточных пестицидов в молоке не может превышать допустимые уровни, установленные в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных Министерством здравоохранения 01.08.89 № 5061— 89.
Молоко, предназначенное для детских учреждений должно иметь кислотность не более 19,0 0Т.
Молоко с какао при кипячении не должно давать хлопьев.
В отдельных единицах потребительских упаковок молока допускается отклонение в массовой доле жира + 0,1 %.