- •Содержание
- •Тема 1. Стандартизация коровьего молока и продуктов
- •Тема 2. Стандартизация сельскохозяйственных животных для убоя 13
- •Тема 3. Стандартизация продукции овцеводства 25
- •Введение
- •Темы лабораторно- практических занятий
- •Тема 1. Стандартизация коровьего молока и продуктов его переработки
- •Виды молочного сырья
- •1. Дсту 3662-97 «Молоко коровье цельное. Требования при закупке».
- •2. Дсту 3662-97 "Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса".
- •3. Дсту 2661-94 «Молоко коровье питьевое. Общие технические условия»
- •Область применения
- •Классификация. Основные параметры
- •Общие технические требования
- •Гост 10970-87 «Молоко сухое обезжиренное. Технические условия».
- •4.Гост 1349-85 «Сливки сухие. Технические условия».
- •5.Дсту 4503:2005 «Изделия творожные. Общие технические условия».
- •1. Область применения
- •4. Классификация
- •5. Общие технические требования
- •10. Правила транспортирования и хранения
- •6 . Рст усср 248-99 «Творог из коровьего молока»
- •7. Гост 11048-88 «Сыр Российский. Технические условия»
- •8.Дсту 4399: 2005 «Масло сливочное. Технические условия»
- •9.Дсту 4445: 2005 «Спреды и смеси жировые. Общие технические условия»
- •10.Дсту 4735:2007 «Мороженое с комбинированным составом сырья. Общие технические условия»
- •11.Дсту 4733:2007 «Мороженое молочное, сливочное, пломбир. Общие технические условия»
- •12.Гост 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»
- •Тема 2. Стандартизация сельскохозяйственных животных для убоя
- •Гост 5110-87 "Крупный рогатый скот для убоя. Технические условия."
- •2. Гост 1213-74. "Свиньи для убоя. Технические условия."
- •3. Гост 5110-55. «Овцы и козы для убоя. Определение упитанности»
- •4.Гост 7686-88 «Кролики для убоя. Технические условия»
- •5. Гост 20079-74 «Лошади для убоя»
- •6.Гост 16020-70 «Скот для убоя. Термины и определения»
- •7.Гост 779-55. «Мясо-говядина в полутушах и четвертинах».
- •8. Гост 7724-87. «Мясо-свинина в тушах и полутушах»
- •9. Гост 1935-55. «Мясо-баранина и козлятина в тушах».
- •10. Гост 27748-88 "Мясо кроликов. Технические условия".
- •11.Гост 28425-90 «Сырье кожевенное. Технические условия»
- •Тема 3. Стандартизация продукции овцеводства
- •1.Гост 28491-90 «Шерсть немытая с отделением частей руна. Технические условия».
- •2. Гост 7763-71 «Шерсть овечья немытая тонкая классированная. Технические требования. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение».
- •3. Гост 7937-74 «Шерсть овечья немытая полутонкая классированная».
- •4. Гост 19779-74 «Шерсть овечья немытая полугрубая классированная».
- •5. Гост 7939-79 «Шерсть овечья немытая грубая классированная».
- •6. Гост 9764-74 «Шерсть овечья немытая цигайская и однородная цигай-грубошерстная классированная».
- •7. Гост 28509-90 «Овчины невыделанные. Технические условия»
9. Гост 1935-55. «Мясо-баранина и козлятина в тушах».
Настоящий стандарт распространяется на мясо мелкого рогатого скота в тушах, признанное ветеринарным контролем годным для пищевых целей.
По упитанности мясо делят на:
баранину и козлятину первой категории;
баранину и козлятину второй категории.
Первая категория (низшие пределы):
Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков в области спины и холки слегка выступают, подкожный жир покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка на пояснице; на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы.
Вторая категория (низшие пределы):
Мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности туши местами имеются незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать.
10. Гост 27748-88 "Мясо кроликов. Технические условия".
Мясо кроликов бледно-розового или белого цвета. У хорошо откормленных тушек консистенция мяса нежна, мелко зерниста, мраморность отсутствует. Жировая ткань брюшной полости белого цвета, мягкая. В зависимости от откормленности крольчатину разделяют на 2 категории: первую и вторую.
Тушки кроликов, которые не отвечают откормочным требованиям второй категории, относят к нестандартным и к реализации в торговле не допускают, их используют для промышленной переработки. Деформированные тушки первой и второй категорий откормленности, которые имеют зачистки, кровоизлияние использует также для промпереработки.
На каждую тушку наносят одно клеймо на внешней стороне его голени: на тушку 1-й категории - круглое клеймо, на тушку 2-й категории -квадратное.
11.Гост 28425-90 «Сырье кожевенное. Технические условия»
Настоящий стандарт распространяется на шкуры крупного рогатого скота, буйволов, яков, лосей, лошадей, верблюдов, ослов, мулов, домашних свиней (кроме хряков), а также домашних и диких коз площадью 24 дм2 и более, предназначенные для переработки в кожевенной промышленности.
Стандарт не распространяется на шкуры, бывшие в употреблении в быту, козлину-шалагу, комовые пресно-сухие, ороговевшие, задымленные, пресно-сухие свиные шкуры, шкуры хряков и диких кабанов, половинки и куски крупных, мелких, свиных шкур.
Кожевенное сырье в зависимости от вида животных, массы или площади подразделяют на:
крупное,
мелкое,
свиное.
Крупное: шкуры крупного рогатого скота, лошадей, буйволов, яков, лосей, верблюдов, ослов и мулов.
Мелкое: шкуры телят, жеребят, верблюжат, коз.
Свиное: шкуры домашних свиней и боровов, свиные крупоны.
В зависимости от количества пороков и места их расположения устанавливают сорт шкуры. Пороки определяют органолептически.
Шкуры делят на 4 сорта.
Шкуры принимают партиями. Каждую шкуру в партии принимают по массе и сорту, за исключением козлины и свиных шкур, принимаемых по площади и сорту.
Шкуры коз, высушенные с растяжкой, принимают со скидкой 10% от площади.
Контрольные вопросы
На какие категории разделяют мясо говядину в зависимости от упитанности. Дайте характеристику.
Какие основные требования к качеству мяса кроликов согласно действующего стандарта?
Как разделяют свинину согласно действующего стандарта? Дайте характеристику каждой категории.
Какой стандарт регламентирует требования к убою крупного рогатого скота?
На какие группы разделяют убойных животных крупного рогатого скота согласно действующего стандарта?
Назовите категории свиней для убоя в зависимости от возраста, живой массы и толщины шпика.
По каким показателям оценивают кроликов для убоя согласно действующего стандарта?
По каким показателям оценивают коз и овец для убоя согласно действующего стандарта
По каким показателям оценивают шкуры согласно действующего стандарта?
Крупный рогатый скот для убоя. Группирование животных по стандарту.
Лошади. Группирование животных по возрасту.
Свиньи для убоя. Характеристика категорий по стандарту.
Кролики для убоя. Характеристика показателей для определения категорий упитанности. Требования к живой массе и волосяному покрову.
Овцы и козы для убоя. Характеристика показателей для определения категорий упитанности.
Кожевенное сырье. Виды и группы кожсырья по стандарту
Крупный рогатый скот для убоя. Характеристика показателей для определения категорий упитанности.
Кролики для убоя. Характеристика показателей для определения категорий упитанности. Требования к живой массе и волосяному покрову.
Кожевенное сырье. Сортность кожсырья по стандарту. Правила приемки.