13. Технические требования к качеству плодов и ягод, заготовленных для переработки.

Яблоки свежие: два товарных сорта: первый, второй.Яблоки каждого сорта имеют здоровый,свежые, целые, чистые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями.Запах и вкус: свойственны помологическому сорту, посторонние запахи и привкус не допускается.Размер плодов(первый сорт: не менее 6 см. по наиб. Поперечному диаметру.

Вишня свежая:плоды должны быть одного помологического сорта, свежими, чистыми, без излишней внешней влажности.Внешний вид:типичный по форме и окраске.По степени зрелости плоды должны быть однородные .Для плодов вишни первого сорта размер по наибольшему поперечному диаметру должен быть не менее 15 мм.,для мелкоплодных не менее 12 мм.

Виноград свежий: должен иметь чистые, свежие, здоровые, без листьев и побегов. Без постороннего запаха и вкуса.

Смородина черная свежая: должна иметь чистые, свежие, здоровые,зрелые.без постороннего вкуса и запаха.Степень зрелости: съемная или потребительская.не подлежат заготовке ягоды запаренные, забродившые, заплесневелые.

Земляника свежая: должны быть чистыми, свежими, здоровыми, целыми, зрелыми.Окраска ягод – однородная.ягоды должны быть однородны по степени зрелости.Определены предельно допустимые уровни содержания в ягодах токсичных элементов.

14. Технические требования к качеству овощей, заготовленных для переработки.

Картофель свежий:картофель должен соответствовать требованиям:внешний вид: клубни зрелые, сухие, незагрязненные, непроросшие, непозеленевшие, без наростов, трещин.форма:округлая, округло – овальная, удлиненнаяю цвет мякоти: от белого до желтого. Запах – без посторонних запахов. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру для раннего картофеля не менее30мм.,для позднего не менее 50 мм.Наличие земли прилипшей к корнеплодам, не должно соответствовать более 1% от их массы.

Свекла столовая свежая: свежие, целые, здоровые, чистые, без сельскохозяйственных повреждений.запах и вкус: без постороннего запаха и привкуса. Мякоть столовой свеклы должна быть сочной,темно – красной разных оттенков в зависимости от особенностей ботанического сорта. Размер корнеплода по наибольшему поперечному диаметру от 5 до 14 см.Не допускается наличие корнеплодов увядших, с признаками морщинистости, загнивших, запаренных и подмороженных. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимых уровней.

Морковь столовая свежая: : свежие, целые, здоровые, чистые, без сельскохозяйственных повреждений.запах и вкус: без постороннего запаха и привкуса. Размер корнеплодов по наиб. Поперечному диаметру от 2,5 до 6 см. Содержание корнеплодов треснувших, поломанных, длиной не менее 7 см. Наличие земли прилипшей к корнеплодам, не должно соответствовать более 1% от их массы. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимых уровней.

Капуста белокочанная свежая: для переработки используют среднеспелые, среднепоздние, позднеспелые. Кочаны капусты должны быть свежими, целыми, здоровыми и т.д. Кочаны должны быть зачищены облегающих зеленных или белых листьев.Масса зачищенного кочана не должна быть менее установленных значений в зависимости от сорта капусты, места произростания и сроков созревания. Длина кочерыги над кочаном не должна быть более 3 см. . Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимых уровней.

Лук репчатый свежий: луковицы должны быть вызревшие,здоровыми, чистыми, целыми.запах и вкус: свойственны ботаническому сорту. Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру должен быть не менее 3 см. для овальных и не менее 4 см. для остальных форм.содержание земли 0,5 % от общей массы. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимых уровней.

Огурцы свежие: ботанические сорта огурцов по размеру подразделяются на короткоплодные,среднеплодные, длинноплодные. Огурцы для соления: короткоплодные, свежые,неуродливые, здоровые, незагрязненные,типичные для ботанического сорта. Мякоть огурцов плотная.Вкус и запах свойственны данному сорту.По размеру:1)группа-длина плодов не более 11 см. наиб. Поперечному диаметру не более 5,5 см.2)группа-длина плодов не более 14см.наиб.поперечный диаметр не более 5,5 см. Огурцы для консервирования:короткоплодные.мякоть плотная,с недоразвитыми, водянистыми,наиб поперечный диаметр не более 5см.Для пикулей и корнишонов отношение длины к ширине должно быть не менее 2,5 см.