2.2.3. Определение цветного числа.

Цветное число масла характеризует интенсивность его окраски. Оно выражается количеством миллиграммов йода, который помещается в 100 мл. водного раствора, который при одинаковой с маслом толщине слоя имеет такую же интенсивность окраски, как исследуемое масло.

В пробирку наливают 10 мл. профильтрованного масла и визуально сравнивают интенсивность его окраски с цветом эталонных растворов йода. Цветное число масла равняется цветному числу эталона, который имеет с ним одинаковую окраску. Цветное число эталона определяют с помощью следующей таблицы:

Номер пробирки	Цветное число, мгI2	Номер пробирки	Цветное число, мгI2	Номер пробирки	Цветное число, мгI2
1 2 3 4 5	100 90 80 70 60	6 7 8 9 10	50 40 30 25 20	11 12 13 14	15 10 5 1

2.2.4. Определение перекисного числа.

Перекисное число жира характеризует наличие в нем первичных продуктов окисления – перекисей и гидроперекисей.

Перекисное число – условная величина, выраженная количеством йода в процентах, эквивалентным количеству йодистоводородной кислоты, прореагировавшей в стандартных условиях с пероксидной или гидропероксидной группой растительного масла.

В коническую колбу взвешивают 1 г. масла, прибавляют 10 мл. хлороформа и 10 мл. ледовой уксусной кислоты, 0,5 мл. свежеизготовленного насыщенного раствора йодистого калия. Вследствие этой реакции получается йодистоводородная кислота

K I+CH₃COOH CH₃COOK+HI

Гидроперекиси, вступая в реакцию с йодистоводородной кислотой, образовывают условия для выделения свободного йода

C H₃(CH₂)₆CHCH=CH(CH₂)₇COOH+2HI

O–HO

C H₃(CH₂)₆CHCH=CH(CH₂)₇COOH+I₂+H₂O

OH

Колбу, в которой происходят эти реакции, плотно закрывают пробкой, хорошо перемешивают и выдерживают в темном месте 10 мин. Потом в колбу доливают 100 мл. дистиллированной воды и 1 мл. 1% раствора крахмала. Раствор в колбе перемешивают и, если он приобрел синюю окраску, то его титруют 0,01н раствором гипосульфита.

Параллельно надо поставить контрольный опыт. Контрольный опыт проводится также, но в колбу не прибавляют жир. Перекисное число расчитывают по формуле:

Х= (3),

где Х – перкисное число, % I₂;

V₁ – количество 0,01н раствора гипосульфита, что израсходован в рабочем опыте, мол;

V₂ – количество 0,01н раствора гипосульфита, что израсходовано в контрольном опыте, мл;

0,001269 – титр 0,01н раствора гипосульфита по йоду, то есть это количество граммов йода, который соединяется с 1 мл. 0,01н раствора гипосульфита;

g – навеска масла, г.

В соответствии с требованиями ГОСТ 1129-93 «Масло подсолнечное» перекисное число не должно превышать 10 ммоль/кг О.

Пересчет перекисного числа, выраженного в ммоль/кг О на перекисное число, выраженное в % I₂ проводят по формуле:

Х= (4),

где Х₁ – перкисное число, выраженное в ммоль/кг О;

78 – числовое значение молярной массы активного кислорода перекисей.

Пример: Перекисное число масла равно 7,8 ммоль/кг О. Перекисное число масла в %I₂ равно:

Х= I₂