МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ
Донецкий государственный университет экономики и торговли
им. М. Туган-Барановского
Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров
Товароведение пищевых жиров
Методические указания для проведения лабораторных работ для студентов специальности “Товароведение и коммерческая деятельность” факультета маркетинга, торговли и таможенного дела всех форм обучения.
Донецк 2004
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ
Донецкий государственный университет экономики и торговли
им. М. Туган-Барановского
Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров
В.П. Ракова , В.Д. Малыгина
Товароведение пищевых жиров
Методические указания для проведения лабораторных работ для студентов специальности “Товароведение и коммерческая деятельность” факультета маркетинга, торговли и таможенного дела всех форм обучения.
Утвержден на заседании кафедры товароведения и экспертизы продовольственных товаров
Протокол № от 2004 г.
Одобрен учебно-методическим советом ДонГУЭТ
Протокол № от 2004 г.
Донецк 2004
УДК378.14:
Р19
ББК 35.782-9 я 73
Рецензенты:
к.т.н., доцент О.Г.Бровко
к.е.н., доцент Н.А.Криковцева
Ракова В.П., Малыгина В.Д.
Р19 Товароведение пищевых жиров: методические указания для лабораторных работ студентов специальности “Маркетинг” всех форм обучения. / Ракова В.П., Малыгина В.Д. –Донецк, ДонГУЭТ, 2004. -
В данных методические указаниях отражены цели и задачи выполнения лабораторного занятия, правила оформления и основные этапы проведения лабораторных занятий по курсу “Товароведение пищевых жиров” для студентов факультета маркетинга, торговли и таможенного дела дневной и заочной форм обучения.
ББК 35.782-9 я 73
ISBN 964-7634-78-X |
© Ракова В.П., Малыгина В.Д., 2004 ©Донецкий государственный университет экономики и торговли им. М.Туган-Барановского 2004 |
Введение
Методические указания к выполнению лабораторных занятий составлены в соответствии с учебной программой по дисциплине “Товароведение пищевых жиров” для студентов дневного и заочного отделений, обучающихся по специальности 7.050301 “Товароведение и коммерческая деятельность”.
Целью данных указаний является изучение правил приемки и методов отбора проб исследуемых групп пищевых жиров; требований, предъявляемых стандартами к их качеству; освоение методов исследования и приобретения практических навыков определения органолептических и физико-химических показателей, а также умение анализировать полученные результаты и делать выводы о качестве исследуемой продукции.
Лабораторные занятия также преследуют цель закрепления теоретических вопросов, рассматриваемых в лекционном материале или изучаемых студентами по учебнику и специальной научной литературе. В результате проведения лабораторных работ студент должен знать классификацию и ассортимент пищевых жиров; факторы, влияющие на формирование его потребительских свойств; дефекты, возникающие в результате нарушения технологии производства и при хранении; оптимальные условия и режим хранения.
Лабораторные занятия проводятся в специализированной лаборатории кафедры и оснащаются необходимым оборудованием и приборами, химической посудой и реактивами, обеспечиваются 3-4 натуральными образцами продуктов, справочной литературой и научно-технической документацией.
Исследования проводятся студентами самостоятельно и предполагают хорошую подготовку и знание методик выполнения работы. Поэтому вначале занятий пароводится контроль степени подготовленности по теме лабораторной работы, уточняются не понятые вопросы либо методики. Определяются цели и задачи дальнейших исследований. Студенты, не подготовленные теоретически и методически к выполнению лабораторной работы не допускаются и отрабатывают данное занятие во внеурочное время.
Результаты, полученные при проведении исследований, студенты оформляют в соответствии с требованиями данных методических указаний и заносят в лабораторный журнал. На исследуемый товар должна быть оформлена анализная карточка по форме:
Анализная карточка №
Наименование образца_______________________________________________
(вид товара)
Органолептические показатели:
внешний вид_______________________________________________________
цвет______________________________________________________________
запах_____________________________________________________________
вкус______________________________________________________________
физико-химические показатели:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Выводы о соответствии исследуемого образца требованиям стандарта №____
Анализ проводил _______________
(подпись)
Дата
После оформления лабораторной работы она предъявляется для проверки преподавателю.
В конце лабораторной работы проводится итоговый контроль в виде тестового задания или решения ситуационной задачи.
Каждый этап работы оценивается преподавателем и выполненное в полном объеме лабораторное занятие зачитывается.
При подготовке к выполнению лабораторных работ следует обратить внимание на встречающиеся в методических указаниях термины.
Пояснение к терминам, применяемым в методических указаниях.
Термин |
Пояснение |
Единица продукции
Тара
Потребительская тара
Транспортная тара
Выборка Объем выборки
Точечная проба
Объединенная проба
Проба |
Определенное в установленном порядке количество нештучной или штучной продукции (масса нетто продукции в бочке, ящике, бутылке, банке, брикете, стаканчике и др.) Элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения продукции (банка, стаканчик, ящик и др.) Тара, поступающая к потребителю с продукцией и не представляющая собой самостоятельную транспортную единицу ( бутылка, банка, пакет, коробочка, стаканчик, брикет, пергамент, фольга для упаковки продукции и др.) Тара, образующая самостоятельную транспортную единицу (фляга, ящик, бочка, цистерна и др.) Совокупность единиц продукции, отобранной для контроля из партии. Число единиц транспортной и потребительской тары с продукцией, составляющих выборку Проба, взятая единовременно из определенной части нештучной продукции (пробы продукции из цистерны, фляги, от монолита масла в ящике или брикета масла и др.) Проба, составленная из серии точечных проб, помещенных в одну емкость Определенное количество нештучной продукции, отобранное для анализа |
Тематика лабораторных занятий по курсу «Пищевые жиры».
№ п/п |
Тема лабораторного занятия |
Количество часов |
|
з/о |
д/о |
||
1
2
3
4
|
Классификация, ассортимент и оценка качества растительных масел. Изучение ассортимента и потребительских свойств топленных животных жиров. Изучение классификации, структуры ассортимента и оценка качества маргарина. Классификация, ассортимент и оценка качества майонеза, кулинарных и кондитерских жиров. |
4
4
4
2 |
2
2
2
2 |