2. Предприятия розничной торговли: функции, задачи, классификация услуг розничной торговли и общие требования к ним. Пути развития в условиях конкуренции.

Розничная торговля - вид торговой деятельности, связанный с приобретением и продажей товаров для использования их в личных, семейных, домашних и иных целях, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности (из ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ.).

Функции: - закупка товаров и обеспечение товарного ассортимента (до 15 – 18 тыс. наименований) в одном месте;

- продажа товаров физическим лицам;

- хранение;

- обеспечение сервиса при продаже (демонстрация, консультирование,

продажа в кредит, упаковка и т.д.);

- транспортировка;

- принятие риска;

- финансовая деятельность;

- приведение к товарному виду.

Задачи:

удовлетворение спроса по ассортименту и качеству;

организация соответствующего уровня обслуживания.

Классификация услуг: гост 51304. Услуги ... раздел 4, стр.2

Общие требования к услугам: гост раздел 5, стр.3

Виды и типы предприятий: гост Классификация предприятий, разд 4, п. 4.1, табл. 1

Торговля в России", 2009г. http://www.gks.ru/doc_2009/torg.zip

Состояние розничной торговли на 01.01.2009г.:

• Число хозяйствующих субъектов

- Всего 178,9 тыс., из них крупных и средних 8,9 тыс.- 5,0%; Индивид. предпринимателей – 1,7 млн. чел.

- пищевые продукты в специализированных магазинах 41,3 тыс.(23%) из них крупные и средние 0,7 тыс. – 1,7%;

• Численность работников 2398,7 тыс. чел - 4,9 %. Рост на 6,4% по сравнению с 2007 г.

Уд. вес работников неспециализированных магазинов – 57,4%

• Оборот розничной торговли составляет 13914,6 млрд. руб. - 31,2 % от всего оборота.

• На душу населения оборот розничной торговли составил 98,0 тыс. руб. в год;

• уровень товарных запасов устойчивый - 29-30 дней торговли;

• доля импорта потребительских товаров в объеме ресурсов оборота розничной торговли 45%;

• степень износа основных фондов 20,4%.

Пути Развития Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления рф.

1. Смотри раздел 2.2 стр. 6-9.

2. Смотри «Розничные торговые сети … Учебное пособие гл. 2, 3, 6».

На практике:

1. Развитие сетевой торговли: Иностранные и российские сети – X5, Ашан,

7 континент, Копейка, Утконос и т.д. – Форматы от Гипермаркета до «У дома». Франчайзинг.

2. Концентрация торгового капитала

Пример: Объединение Перекрестка и Пятерочки = Х5 (поглощение Патерсона)

3. Развитие Торговых центров – МЕГА, Европейский, У Киевского т.д.

4. Кэш анд Кэри – МЕТРО, ОптТоргСоюз и т.д.

3. Классификация предприятий общественного питания: понятие, функции, номенклатура услуг, общие требования к ним. Направления формирования инфраструктуры общественного питания в условиях конкуренции.

Предприятие общественного питания (из Гост Р 50762-2007, п. 3.1) – предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общепита, включая кулинарную, мучные, кондитерские и булочные изделия.

1. Правила оказания услуг общественного питания

Постанов Правит. РФ от15.08.1997г. №1036 (действующая редакция)

2. Услуги общественного питания (гост Р 50764-95)

Определение услуги питания стр. 1 госта

Классификация услуг п. 4 госта

Общие требования к услугам п. 5

Требования к услугам п. 5.2

3. Классификация предприятий общественного питания (ГОСТ Р 50762-2007)

пункты госта: 4.1. предприятия подразделяются

4.2. типы предприятий

4.3. рестораны различают

4.4 бары различают

4.5. классы ресторанов и баров

4.7. кафе различают

4.8. столовые различают

4.9. закусочные различают

4.10. Предприятия быстрого обслуживания

4.11. Буфеты

4.12. Кафетерии

4.13. Кофейня

4.15. Магазины кулинарии

5. Общие требования к предприятиям

6. Требования к предприятиям разных типов и классов

Пути развития

Концепция. Раздел 2.3 стр. 9-10

4. Предприятия оптовой торговли: понятие, функции, организационные формы оптовой торговли. Роль в повышении эффективности функционирования потребительского рынка. Направления развития в рыночной экономике.

Оптовая торговля - вид торговой деятельности, связанный с приобретением и продажей товаров для использования их в предпринимательской деятельности (в том числе для перепродажи) или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием (Из ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ.).

Главное назначение оптовой торговли, как отрасли, это организация бесперебойного товароснабжения розничной торговли.