11.Выбор объектов контроля деятельности предприятия гостинично-ресторанного бизнеса на основе ресурсной зависимости.

Для гостиничной индустрии характерна высокая степень риска, являющегося результатом действия в первую очередь двух факторов: цикличного характера спроса и высокой зависимости от капиталовложений. В настоящее время большая доля доходов от гостиниц и ресторанов поступает от манипуляций с недвижимостью, а не от продаж номеров в гостиницах и еды и напитков в ресторанах. Именно этот фактор заставляет разработчиков новых проектов не соглашаться на те внутренние нормы и прибыли, которые банки выставляют в качестве условия кредитования этих проектов, а управленцев - предпринимать решительные действия, направленные на оптимизацию доходов и снижение рисков, этих двух ключевых факторов, определяющих цену акций предприятия.

Успех предприятия во многом зависит от того, насколько качественно им управляют. Своевременно принятое верное решение - гарант сохранения или увеличения доходности бизнеса. Формируется решение в результате воздействия внешних факторов на существующую систему под влиянием тех знаний и опыта, которыми располагает управленец.

12. Методы управленческого контроля в гостинично-ресторанном бизнесе, особенности их применения.

Метод управления доходами является современным инструментом балан¬сирования спроса и предложения за счет прогнозирования поведения по¬требителей на микроуровне и оптимизации предложения гостиничного продукта, а также цены на него. Предпосылками к возникновению этого ме¬тода послужили четыре основные составляющие, являющиеся главными движущими силами современного гостиничного бизнеса

. По сути, на рынке свободной конку¬ренции по тюбители уже давно перехватили инициативу у компаний и дик¬туют свои условия. Каждый гость требует индивидуального подхода к себе и ждет, чтобы его рассматривали не как часть большого рынка или его сег¬мента, а как отдельного покупателя с индивидуальными требованиями и предпочтениями;

Рынок не стоит на месте, а посто¬янно развивается — со временем появляются новые конкуренты, техноло¬гии обслуживания и управления, меняются поставщики, партнеры и т.п.

На развитие метода управления доходами в гостиничном бизнесе по¬влияли следующие его особенности:

ограниченные мощности отеля ;

высокий уровень постоянных и низкий уровень переменных затрат;

гостиничный продукт является «скоропортящимся» в связи с невозмож¬ностью его хранения и складирования ;

продажи услуг отеля,

возможность проведения сегментации на рынке потребителей гостинич¬ных услуг;

колебания спроса на услуги

Как показывает практика, каждый день менеджмент большинства гости¬ниц сталкивается с целым рядом специфических и актуальных проблем, на¬прямую связанных с доходами отелей

отказ отеля клиенту в бронировании номеров на несколько ночей, на¬пример с понедельника по субботу, в связи с отсутствием номеров в отеле,

наличие непроданных по факту номеров, несмотря на заблаговременное закрытие продаж номерного фонда и отказы в бронировании в дни высо¬кой загрузки;

необходимость в отказе клиентам, бронирующим номера в последний момент и готовым заплатить по полному тарифу (максимальную цену), в связи с уже существующими подтвержденными бронированиями по бо¬лее низким тарифам;

необходимость в отказе индивидуальным и более дорогим клиентам в связи с подтверждением большого числа групп, готовых заплатить по более низким тарифам, или, наоборот, недозагрузка номерного фонда в связи с ориентацией менеджмента на более дорогие индивидуальные. бронирования и неподтверждением групповых бронирований, в том числе и по специальным групповым ценам;

• дисбаланс между загрузкой отеля и средней ценой номера — часто высо¬кие показатели загрузки «нивелируются» низким значением средней цены и, наоборот, низкая загрузка «оттеняет» высокую среднюю цену но¬мера.

Руководство отелей подчас осознает, что показатели средней цены, за¬грузки и дохода на номер могут быть значительно увеличены, однако не имеет в своем распоряжении полноценного и систематизированного ин¬струментария, используемого для решения такого рода вопросов.

На основании приведенных целей метода можно дать его следующее оп¬ределение. Метод управления доходами гостиничного предприятия — это инструмент максимизации прибыли, получаемой от продажи несохраняемого продукта отеля в определенный момент времени.