- •Курсовая работа
- •Содержание
- •1.Технико-экономическое обоснование
- •1.1 Характеристика проектируемого предприятия
- •Характеристика разрабатываемых цехов
- •2.Технологический раздел
- •2.1 Расчет количества потребителей
- •2.2 Составление ассортиментного минимума
- •2.3План-меню предприятия
- •2.4 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для горячего и холодного цехов
- •2.5 Организация снабжения
- •2.5.1 Определение поставщиков, необходимых для организации снабжения
- •2.5.2 Структурно-логическая схема торговых предприятий
- •2.6.1 Расчет общей площади складских помещений
- •2.7 Расчет численности производственного персонала проектируемого цеха
- •2.7.1Определение общего количества работников цеха
- •2.7.2 Составление графика выхода на работу
- •2.8 Технологический расчет и подбор оборудования
- •2.8.1 Графическая схема производства
- •2.8.2 Графическая схема организации рабочего места
- •2.8.3 Расчет и подбор холодильного оборудования
- •2.8.4 Расчет теплового оборудования
- •2.8.6 Расчет и подбор немеханического оборудования
- •2.9 Расчет полезной и общей площади основных цехов
- •Заключение
- •Список используемой литературы
1.Технико-экономическое обоснование
1.1 Характеристика проектируемого предприятия
Ресторан находится в Вахитовском районе города Казани. Поблизости находятся торгово - развлекательные центры: «Детский мир», «Родина», «Алтын», «Муравейник», «Кольцо», «Корстон», кафе, бары, рестораны, аквапарк «Лето Стоп», боулинг. Это обеспечит больший поток потребителей. Рядом проходят автобусные и трамвайные пути, и ресторан зрительно будет виден людям. Имеются удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, необходимые справочно - информационные указатели, парковка. Прилегающая к предприятию территория имеет искусственное освещение в вечернее время. В этом районе отсутствует предприятие общественного питания подобного направления, что исключает конкуренцию.
Ресторан «Paradis» предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.
Ресторан предоставляет потребителям, как правило, обеды и ужины, а при обслуживании конференций, семинаров, совещаний – полный рацион питания. Ресторан организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Ресторан предоставляет населению дополнительные услуги: заказ и доставка потребителям кулинарных и кондитерских изделий на дом и в офис, в том числе в банкетном исполнении, бронирование мест в зале ресторана, по желанию клиента упаковка блюд в термобоксы, охраняемая стоянка для гостей, вызов такси.
Услуги по организации досуга включает:
-организацию музыкального обслуживания;
-организацию проведения банкетов, торжеств, семейных праздников.
-предоставление газет, журналов.
Обслуживание клиентов осуществляется метрдотелями, официантами.
В ресторане высшей категории официанты должны владеть иностранными языками в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Обслуживающий персонал в ресторане имеет фирменную одежду и обувь единого образца.
Ресторан оформлен в классическом стиле - мраморные колонны и портики, а также хрустальные люстры и античного декора стен. На стенах огромные зеркала в причудливых рамах, освещаемые подсвечниками, на полу располагают большие вазоны с цветами. Шарм заведению придает плетеная и кованая мебель, на окнах присутствуют занавески с оборками белого цвета. Столы покрыты натуральными льняными скатертями молочного цвета. Непременная деталь при сервировке стола, особенно в ресторане, - салфетки. Посуда в стиле «виши» - в неяркую, мелкую клетку.
Ресторан располагает залом, баром, барной стойкой и салат-баром. Барная стойка выполнена из дерева.
Предприятия оснащено инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонная связь.
Размещение производственных помещений и оборудования обеспечивает последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.
Нормами оснащенности предусмотрено наличие на предприятии 3-3,5 комплектов посуды и приборов на одно место.
График работы ресторана с 11.00- 24.00