2.4 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для горячего и холодного цехов

Вид продовольственных и непродовольственных товаров

Название и адрес предприятия

Перечень товаров

1

2

3

Оборудование для предприятий общественного питания

Ока Чаллы ООО ТД «КАМ-М», 4323808, РТ, г. Набережные Челны, Энергетиков пер., д.2 (5/17) офис 51, тел/ф.: 70-06-08

Механическое оборудование

Тепловое оборудование

Холодильное оборудование

Продовольственные продукты

ООО «Челны-Мясо»

РТ, г. Набережные Челны, Тукаевский р–н,

п. Комсомолец

Телефон: (8552) 37-51-38, 37-51-10, 37-51-10

Мясная продукция охлажденные, колбасы, колбасные изделия, мясокопчености

ОАО «Челны – Холод»

423810, Республика Татарстан, г. Набережные Челны, Промкомзона А-2

тел:(8552) 39-72-59, 39-72-63, 39-72-52

Гастрономия, рыба охлажденная и копченая

423602, РТ, г. Елабуга, а/я 161/1;ОАО «Алабуга»

Телефон:+7 (85557) 5-90-05

Молоко, молочные продукты

1

2

3

Продовольственные продукты

ОАО «Челны-Бройлер», 423800, РФ, Республика Татарстан, г. Набережные Челны,

ул. имени Е.Н. Батенчука, д.3

тел.: (8552) 74-60-05

факс: (8552) 74-60-50

Яйца, куриная продукция охлажденная

Метро «Кеш энд Керри»

423800, республика Татарстан, Тукаевский р-н, Набережные Челны г., просп. Чулман, 33

+7 (8552) 53-43-00

Овощи, зелень, фрукты

Метро «Кеш энд Керри»

423800, республика Татарстан, Тукаевский р-н, Набережные Челны г., просп. Чулман, 33

+7 (8552) 53-43-00

Сухие продукты

Столовые приборы и посуда

ЧП Дубинин Д.В.

423814 Россия, Республика Татарстан, Набережные Челны, пр. Р.Беляева, 1

Тел: (8552) 341456, 342497

факс: (8552) 341456

Приборы и посуда

Мебель для интерьера

«ПрофКомплектКафе»

117461, г. Москва, ул. Херсонская, д.7, корп. 1, пом. 2

+7 (843) 562-08-66

Мебель для интерьера

Кухонная посуда и инвентарь

ООО «ЕВА маркет» 107370 г.Москва, Тюменский проезд, д.3, ОГРН 1117746944963тел.: (495) 727-27-28

(495) 937-37-46

Кухонная посуда и инвентарь

Продукты

Поставщики

Формы

Маршруты

Способы доставки

Способы оплаты

1

2

3

4

5

6

мясо

ООО «Челны – мясо»

транзитный

маятниковый

централизованный

наличные

рыба

ОАО «Челны-Холод»

транзитный

маятниковый

централизованный

наличные

овощи, зелень, фрукты

Метро

складской

маятниковый

централизованный

наличные

гастрономия

Метро

складской

маятниковый

централизованный

наличные

молочно-жировая продукция

ОАО «Алабуга»

транзитный

по кольцу

централизованный

наличные

1

2

3

4

5

6

куры с/м

ОАО «Челны-Бройлер»

транзитный

по кольцу

централизованный

наличные

сухие продукты

Кешин кери

складской

маятниковый

децентрализованный

наличные

яйцо

ОАО «Челны-Бройлер»

транзитный

по кольцу

централизованный

наличные

алкогольная продукция

Кешин кери

складской

маятниковый

децентрализованный

наличные

соки, воды

Метро

транзитный

маятниковый

централизованный

наличные

пирожные, торты

ЗАО «Челны – Хлеб»

складской

маятниковый

децентрализованный

наличные

Вид сырья подлежащего хранению

Кол-во товара требуемого в день (кг)

Срок хране-

ния товар-ных запа-сов на предп-риятии (сут.)

Кол-во товаров подлежащих хране-нию (кг)

Условия хранения товара

Способ хранения товара

Оборудование необходимое для размещения товара

Вид складско-го помеще-ния

1

2

3

4

5

6

7

8

Авокадо

1,56

5

7,8

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Холодильный шкаф для зелени, овощей и фруктов

Брокколи

0,48

5

2,4

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Грибы белые

0,61

2

1,22

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Зеленый лук

0,69

2

1,38

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Кинза

0,16

2

0,32

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Клюква

0,48

2

0,96

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

сельдерей

2,6

2

5,2

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Лайм

0,94

5

4,7

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Лимон

1,68

5

8,4

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Лук порей

2,05

2

4,1

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Лук шалот

0,8

2

1,6

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Огурцы свежие

2,08

5

10,4

Т +2+8⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

1

2

3

4

5

6

7

8

Пекинская капуста

0,78

5

3,9

Т +2+8⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Перец болгарский

1,0

5

5

Т +2+8⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Помидор

0,54

5

2,7

Т +2+8⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Помидор черри

0,32

5

1,6

Т +2+8⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Салат кресс

1,56

2

3,12

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Салат листовой

0,84

2

1,68

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Салат лолла бьонда

0,52

2

1,04

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Салат лолла росса

0,52

2

1,04

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Салат рэдиччио

0,74

2

1,48

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Спаржа

5,6

2

11,2

Т +2+8⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Укроп

0,096

2

0,192

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Цуккини

0,32

5

1,6

Т +2+8⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Шампиньоны

1,88

2

3,76

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Шпинат

0,96

2

1,92

Т +2+4⁰С

Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Итого

31,346

91,792

Говяжий язык

5,72

4

22,88

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Морозильный шкаф для мясорыбной продукции

Грудка индейки

7,29

4

29,16

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Каракатица

1,56

4

6,24

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Каре ягненка

4,8

4

19,2

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Королевские гребешки

5,84

4

23,36

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Креветки

3,16

4

12,64

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Куриная печень

6,2

4

20,8

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Куриное филе

12,42

4

49,68

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Мидии

1,12

4

4,48

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Морские гребешки

1,56

4

6,24

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Сибас

2,4

4

9,6

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Судак

2,88

4

11,52

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Телятина

8,01

4

32,04

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Тунцы

3,7

4

14,8

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

1

2

3

4

5

6

7

8

Утиная грудка

2,6

4

10,4

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Филе Дорадо

2,88

4

11,52

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Филе лосося

2,88

4

11,52

Т – 18-20⁰С

Р 75 – 80 %

Стеллажный

Стеллаж

Итого

75,045

300,18

Яйца

2,86

5

14,3

Т +2+4⁰С Р 75 – 80%

Стеллажный

Стеллаж

Холодильный шкаф для яиц

Итого

2,86

14,3

Жир кулинарный

0,615

5

3,075

Т +2+4⁰С Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Холодильный шкаф для молочно-жировой продукции

Майонез

3,6

5

18

Т +2+4⁰С Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Масло кислосливочное

0,29

5

1,45

Т +2+4⁰С Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Масло сливочное

2,72

5

13,6

Т +2+4⁰С Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Молоко

2,0

3

6

+4..+6⁰С

80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Сливки

1,51

3

4,53

+4..+6⁰С

80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Сметана

0,64

3

1,92

+4..+6⁰С

80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Сыр

0,72

5

3,6

Т +2+4⁰С Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

сыр «Фета»

1,56

5

7,8

Т +2+4⁰С Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Сыр пармезан

0,64

5

3,2

Т +2+4⁰С Р 80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Творог жирный

0,74

3

2,22

+4..+6⁰С

80-85%

Стеллажный

Стеллаж

Итого

15,035

65,395

Бальзамический уксус

0,16

10

1,6

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Кладовая сухих продуктов

Белое вино

1,96

10

19,6

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Винный уксус

0,37

10

3,7

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Вино красное

2,17

10

21,7

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Вяленые помидоры в масле

0,32

10

3,2

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Горчица

1,04

10

10,4

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Грецкие орехи

1,56

10

15,6

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Душица

0,16

10

1,6

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Желатин

0,16

10

1,6

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Какао порошок

0,14

10

1,4

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Каперсы

1,11

10

11,1

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Карри

0,48

10

4,8

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

1

2

3

4

5

6

7

8

Кедровые орешки

1,2

10

12

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Корица

0,31

10

3,1

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Крахмал

0,21

10

2,1

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Масло оливковое

2,53

10

25,3

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Масло растительное

4,21

10

42,1

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Мед

0,26

10

2,6

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Мука

1,04

10

10,4

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Штабельный

Подтоварник

Мускатный орех

0,36

10

3,6

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Оливки

0,32

10

3,2

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Панировочные сухари

0,42

10

4,2

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Паприка

0,52

10

5,2

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Перец

2,8

10

28

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Прованские травы

0,48

10

4,8

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Пюре из помидоров

1,64

10

16,4

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Розмарин

0,48

10

4,8

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Сахар

1,61

10

16,1

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Сахарная пудра

0,07

10

0,7

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

тимьян

0,104

10

1,04

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Сладкая кукуруза конс

0,41

10

4,1

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Сода пищевая

0,26

10

2,6

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Соль

6,0

10

60

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Соус демигласс

0,26

10

2,6

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Томатный сок

0,48

10

4,8

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Фасоль белая

0,96

10

9,6

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Ящичный

Стеллаж

Фисташки

0,07

10

0,7

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Шафран

0,16

10

1,6

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Шоколад

0,28

10

2,8

Т10+12⁰С

Р 80 – 85 %

Стеллажный

Стеллаж

Итого

37,074

370,74

Баклажаны

3,12

5

15,6

Т 2+8 ⁰С

Р 80 – 85 %

ящичный

подтоварник

Кладовая для овощей

1

2

3

4

5

6

7

8

Картофель

5,83

5

29,15

Т 2+8 ⁰С

Р 80 – 85 %

ящичный

подтоварник

Лук репчатый

4,26

5

21,3

Т 2+8 ⁰С

Р 80 – 85 %

ящичный

подтоварник

Морковь

2,03

5

10,15

Т 2+8 ⁰С

Р 80 – 85 %

ящичный

подтоварник

Чеснок

0,5

5

2,5

Т 2+8 ⁰С

Р 80 – 85 %

ящичный

подтоварник

Итого

15,74

78,7