Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
французский ресторан на 50 п.м..doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
29.08.2019
Размер:
2.33 Mб
Скачать

Министерство труда, занятости и социальной защиты РТ

ГАОУ ВПО «Набережночелнинский государственный

торгово-технологический институт»

Курсовая работа

по дисциплине «Организация производства»

Тема: Организация работы французского ресторана на 50 посадочных мест»

Выполнил студент гр. №_____

Шайгаллямова Л.Л.

Руководитель

Хаматгалеева Г.А.

Дата сдачи________________

Дата защиты______________

Зачтено__________________

Набережные Челны,

2012г.

Содержание

Введение………………………………………………………………………….3

  1. Теоретическая часть

    1. Характеристика проектируемого предприятия……………………………4

    2. Характеристика проектируемых производственных цехов………………6

  2. Практическая часть

    1. Составление и расчет производственной программы предприятия……..8

    2. Составление ассортиментного минимуму предприятия………………….9

    3. Составление плана-меню…………………………………………………..10

    4. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто……………..12

    5. Организация снабжения предприятия…………………………………….13

    6. Определение состава, оснащенности и общей площади складских помещений предприятия…………………………………………………..15

    7. Расчет потребного количества работников с определением графика выхода на работу…………………………………………………………….23

    8. Технологический расчет и подбор оборудования основных производственных цехов предприятия…………………………………….26

    9. Расчет полезной и общей площади основных цехов производства……..31

Заключение……………………………………………………………………….33

Список литературы………………………………………………………………34

Приложения……………………………………………………………………..36

- график выхода на работу персонала предприятия

- графическая схема последовательности выполнения технологических операций при производстве продукции общественного питания

- графическая схема предприятия с выполнением размещения оборудования

Группа 448 Введение

На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Ресторанный бизнес издавна считался прибыльным и перспективным. Однако наличие только стартового капитала совсем не достаточно для его успешного развития.

Культура обслуживания – один из основных критериев в оценки деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений ресторана и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов. Культура обслуживания зависит от применения передовых форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, питание по абонементам, организация столов саморасчета и столов-экспресс, обслуживание по принципу «шведского стола» и др.). Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами.

Уровень обслуживания в современном ресторане зависит не только от его материально-технической базы и действенности экономического механизма хозяйствования, но и от профессионального мастерства метрдотелей и официантов.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.