Министерство труда, занятости и социальной защиты РТ

ГАОУ ВПО «Набережночелнинский государственный

торгово-технологический институт»

Курсовая работа

по дисциплине «Организация производства»

Тема: Организация работы французского ресторана на 50 посадочных мест»

Выполнил студент гр. №_____

Шайгаллямова Л.Л.

Руководитель

Хаматгалеева Г.А.

Дата сдачи________________

Дата защиты______________

Зачтено__________________

Набережные Челны,

2012г.

Содержание

Введение………………………………………………………………………….3

1. Теоретическая часть

   1. Характеристика проектируемого предприятия……………………………4

   2. Характеристика проектируемых производственных цехов………………6

2. Практическая часть

   1. Составление и расчет производственной программы предприятия……..8

   2. Составление ассортиментного минимуму предприятия………………….9

   3. Составление плана-меню…………………………………………………..10

   4. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто……………..12

   5. Организация снабжения предприятия…………………………………….13

   6. Определение состава, оснащенности и общей площади складских помещений предприятия…………………………………………………..15

   7. Расчет потребного количества работников с определением графика выхода на работу…………………………………………………………….23

   8. Технологический расчет и подбор оборудования основных производственных цехов предприятия…………………………………….26

   9. Расчет полезной и общей площади основных цехов производства……..31

Заключение……………………………………………………………………….33

Список литературы………………………………………………………………34

Приложения……………………………………………………………………..36

- график выхода на работу персонала предприятия

- графическая схема последовательности выполнения технологических операций при производстве продукции общественного питания

- графическая схема предприятия с выполнением размещения оборудования

Введение

На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Ресторанный бизнес издавна считался прибыльным и перспективным. Однако наличие только стартового капитала совсем не достаточно для его успешного развития.

Культура обслуживания – один из основных критериев в оценки деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений ресторана и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов. Культура обслуживания зависит от применения передовых форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, питание по абонементам, организация столов саморасчета и столов-экспресс, обслуживание по принципу «шведского стола» и др.). Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами.

Уровень обслуживания в современном ресторане зависит не только от его материально-технической базы и действенности экономического механизма хозяйствования, но и от профессионального мастерства метрдотелей и официантов.