2.8.6 Расчет и подбор немеханического оборудования
Расчет и подбор немеханического оборудования для цеха
Количество производственных столов находим по формуле:
L = I ∙ Nmax,
где: L – погонная длина производственных столов, м;
I – норма погонной длины стола на одного работника (1,25 м);
Nmax – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (согласно графика выхода на работу).
Lгорячий цех = 1,25 ∙ 2 = 2,5м
Согласно полученным данным подбираем производственный стол СОП-12/6БН в количестве 2 шт.
Lхолодный цех = 1,25 ∙ 1 = 1,25 м
Согласно полученным данным подбираем производственный стол СОП-12/6БН в количестве 2 шт.
2.9 Расчет полезной и общей площади основных цехов
Расчет площади горячего цеха
Общую площадь цеха найдем по формуле:
Sобщ = S / η,
где: Sобщ – общая площадь цеха;
S – полезная площадь цеха;
η – коэффициент использования цеха (для холодного – 0,35 – 0,4; для горячего – 0,25 – 0,35).
После всех расчетов все данные сводим в общую таблицы 24 и 25.
Таблица 24 – Расчет площади горячего цеха
Наименование оборудования |
Марка, тип |
Кол-во |
Габариты, мм |
Площадь ед. оборудования |
Площадь, занимаемая оборудование |
||
Длина, м |
Ширина, м |
Высота, х |
|||||
Плита электрическая |
ПЭП-0.72М |
2 |
0,8 |
0,70 |
0,90 |
0,56 |
1,12 |
Пароконвектомат |
ПКА 10-1/1ВМ |
1 |
0,84 |
0,86 |
1,04 |
0,72 |
0,72 |
Подставка под пароконвектомат |
INTERMA SCC-61/101 |
1 |
0,84 |
0,9 |
0,69 |
0,75 |
0,75 |
Продолжение
таблицы 24
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Шкаф холодильный |
Smeg FAB28LG1 |
1 |
0,73 |
0,6 |
1,50 |
0,44 |
0,44 |
Стол производственный |
СОП-12/6БН |
2 |
1,2 |
0,6 |
0,87 |
0,72 |
1,44 |
Весы настольные |
В7741 |
1 |
0,31 |
0,27 |
|
0,08 |
0,08 |
Стеллаж |
СП |
1 |
1,2 |
0,46 |
1,6 |
0,55 |
0,55 |
Раковина для мытья рук |
Р |
1 |
0,35 |
0,35 |
0,60 |
0,12 |
0,12 |
Бачок для отходов |
БО |
1 |
d = 0,52 |
0,52 |
0,52 |
||
Итого |
|
|
|
|
|
|
5,0 |
Sпол = 5,0м2
Sобщ = 5,0 / 0,3 = 16,7м2
Таблица 25
Расчет площади холодного цеха
Наименование оборудования |
Марка, тип |
Кол-во |
Габариты, мм |
Площадь ед. оборудо-вания |
Площадь, Занимае-мая оборудо-вание |
||
Длина, м |
Ширина, м |
Высота, м |
|||||
Шкаф холодильный |
Саратов 549 |
1 |
0,48 |
0,59 |
0,114 |
0,28 |
0,28 |
Стол производственный |
СОП-12/6БН |
2 |
1,2 |
0,6 |
0,87 |
0,72 |
1,44 |
Овощерезка |
Robot Coupe CL 30 |
1 |
0,32 |
0,3 |
0,59 |
0,1 |
0,1 |
Стол под оборудование |
СОП-12/6БН |
1 |
1,2 |
0,6 |
0,87 |
0,72 |
0,72 |
Весы настольные |
ПВ – 6 |
2 |
0,35 |
0,35 |
0,60 |
0,12 |
0,24 |
Раковина для мытья рук |
Р |
1 |
0,35 |
0,35 |
0,60 |
0,12 |
0,12 |
Моечная ванна |
ВМ–2/530Н |
1 |
1,06 |
0,53 |
0,87 |
0,56 |
1,12 |
Бачок для отходов |
БО |
1 |
d - 0,52 |
0,52 |
0,52 |
||
Итого |
|
|
|
|
|
|
4,2 |
Sпол = 4,2 м2
Sобщ = 4,2/ 0,4 = 10,5 м2