Продукти харчування і здоров’я людини

 

Повноцінне раціональне харчування – важлива умова збереження здоров’я і високої працездатності дорослих, а для дітей ще і необхідна умова росту і розвитку. Для нормального росту, розвитку і підтримки життєдіяльності організму потрібні білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні солі у необхідній кількості.

Нераціональне харчування є однією з причин виникнення серцево-судинних недуг, захворювань органів травлення, хвороб, пов’язаних з порушенням обміну речовин. Регулярне переїдання, споживання надлишкової кількості вуглеводів і жирів – причина розвитку таких хвороб обміну речовин, як ожиріння і цукровий діабет. Вони викликають ураження серцево-судинної, дихальної, травної й інших систем, різко знижують працездатність і стійкість до захворювань, що скорочує тривалість життя в середньому на 8-10 років. Раціональне харчування – найважливіша умова профілактики не тільки хвороб обміну речовин, але і багатьох інших.

Харчовий фактор відіграє важливу роль не тільки в профілактиці, але й у лікуванні багатьох захворювань. Спеціальним чином організоване так зване лікувальне харчування – обов’язкова умова лікування багатьох захворювань, у тому числі обмінних і шлунково-кишкових.

Багато продуктів харчування мають бактерицидну дію, пригнічуючи ріст і розвиток різних мікроорганізмів. Так, яблучний сік затримує розвиток стафілококів, сік граната гальмує ріст сальмонел, сік журавлини активний у відношенні різних кишкових, гнильних і інших мікроорганізмів. Усім відомі антимікробні властивості цибулі, часнику й інших продуктів. На жаль, весь цей багатий лікувальний арсенал не часто використовується на практиці.

Раціональне харчування передбачає необхідність при складанні добового раціону враховувати, з одного боку, потреби організму в основних харчових речовинах і енергії, з іншого боку – склад цих речовин і їхню енергетичну цінність. Необхідно строго дотримуватись санітарно-гігієнічних правил приготування їжі, ретельно мити та піддавати термічній обробці продукти харчування. Усе це робиться для того, щоб в організм людини не потрапили біологічні забруднювачі – хвороботворні і паразитарні організми. Але тепер виникла нова небезпека – хімічне забруднення продуктів харчування. З’явилося і нове поняття – екологічно чисті продукти, але складається враження, що час екологічно чистих продуктів минув. Кожному з нас доводилося купувати в магазинах великі, красиві овочі, фрукти, але, на жаль, у більшості випадків, спробувавши їх, ми з’ясовуємо, що вони не відповідають нашим вимогам щодо смаку.

Сьогодні, на жаль, без різних хімічних речовин не виготовляється жоден харчовий продукт, особливо харчові продукти і сировина, які імпортуються з-за кордону. Вони нашпиговані різними добавками і барвниками, консервантами, антиоксидантами, регуляторами кислотності, емульгаторами, стабілізаторами консистенції, вологоутримувачами, посилювачами смаку, ароматизаторами, підсолоджувачами тощо – більше 1500 найменувань. Зокрема, банани, щонайменше 7 разів проходять хімічну обробку. Не дивлячись на санітарно-епідеміологічну експертизу, яку проводять екогігієнічні і токсикологічні лабораторії, багато з цих продуктів, в тому числі і місцевого виробництва, продаються масово безконтрольно, особливо на “диких ринках”. Все це відбивається на здоров’ї людей, в тому числі дітей, які найбільше ласують заморськими принадами.

Така ж ситуація відбувається, якщо сільськогосподарські культури вирощуються із застосуванням великої кількості добрив і отрутохімікатів, або забруднені радіонуклідами, пестицидами, важкими металами, патогенними мікробами. Така продукція має не тільки погані смакові якості, але і є небезпечною для здоров’я.

Азот – складова частина життєво важливих для рослинних, а також для тваринних організмів сполук, наприклад, білків. Надлишкове азотне харчування рослин призводить до нагромадження в них нітратів. Підвищений вміст нітратів призводить до утворення нітритів, шкідливих для здоров’я людини. Уживання такої продукції може викликати в людини серйозні отруєння і навіть смерть.

Особливо різко виявляється негативна дія добрив і отрутохімікатів при вирощуванні овочів у закритому грунті. Це відбувається тому, що в теплицях шкідливі речовини не можуть випаровуватися і виноситись рухом повітря. Після випаровування вони осідають на рослини.

Рослини здатні накопичувати в собі практично всі шкідливі речовини. Ось чому особливо небезпечна сільськогосподарська продукція, що вирощується поблизу промислових підприємств і великих автодоріг.

Не тільки якість раціонального харчування відіграє вирішальну роль для збереження здоров’я, а й неповноцінне харчування, особливо недоїдання, зокрема, білково-калорійна недостатність, яку ВООЗ назвала “німою трагедією” з якою щороку пов’язана принаймні половина із 10,4 млн дитячих смертей в світі. Наслідком неправильного харчування є недоїдання, коли відсутня одна або кілька поживних речовин, але найнебезпечнішою формою недоїдання є білково-калорійна недостатність.

Найголовніша з причин – це бідність, обумовлена соціальними та економічними станами країн.