3.5. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки та протипожежної безпеки

У дипломному проекті розроблено комплекс технічних заходів щодо забезпечення безпечних умов праці персоналу, попередженню виробничого травматизму і професійних захворювань. При розрахунках та прийнятті компонувальних рішеннях керувалися діючими у даний час Державними, галузевими нормативними актами, будівельними нормами і правилами, нормами промислової санітарії і вимогами охорони праці.

Ресторан працює без вихідних з 12⁰⁰ до 24⁰⁰. На підприємстві прийнятий двох бригадний метод роботи за ступеневим виходом на роботу працівників цехів, тривалість роботи яких перевищує 12 год. Бригади працюють через день. Робочий день кухарів, офіціантів складає 11,5 год., 1 год. перерва. Згідно закону України “Про охорону праці” тривалість робочого тижня в середньому складає 40год. Щорічна відпуска встановлена 24 календарних дні.

Окремі групи приміщень відносяться до різних рівнів небезпечності: найбільш небезпечні – технічні приміщення: електрощитова і венткамера; підвищену небезпеку мають виробничі приміщення, перш за все – гарячий цех, найбільш оснащений електричним обладнанням; найбільш безпечні адміністративні і торговельні приміщення.

Основні небезпечні фактори, які можуть зустрітися у даному підприємстві є: підвищена температура поверхні обладнання: електрична плита ПЕ-0,51, пароконвектомат FEV-62М, фритюрниця ФНЕ-5, сковорода СЕ-0,22, посудомийна машина К502 QВ; машини і механізми, що рухаються: м'ясорубка RG, картоплечистка SD112/38, овочерізка ТМ; підвищена концентрація шкідливих речовин у робочій зоні теплового обладнання гарячого цеху; підвищений рівень шуму, вібрації від роботи механічного та холодильного обладнання, вентиляції; небезпечна величина напруги в електричній мережі - 380/220В; підвищена вологість у мийних кухонного і столового посуду; підвищена температура повітря в робочих зонах гарячого цеху.

Генеральний план підприємства

При плануванні та забудові території в архітектурно-будівельному розділі враховувалися вимоги ДБН 360-92. На території передбачені: належно обладнаний господарський двір, вантажно-розвантажувальний майданчик, під’їзні шляхи, майданчик для відпочинку споживачів.

Рельєф ділянки спокійний, має ухил з півдня на північ (див. графічну частину, аркуш 1). Підприємство розташоване у житловому масиві. Територія обмежена квартальними проїздами. Головний фасад будівлі ресторану орієнтовані на південний схід. До центрального входу у ресторан передбачений заасфальтована доріжка шириною 7 м, інша територія покрита газонами з хвойними і листяними деревами. З обох боків від входу влаштовані майданчики для відпочинку з квітниками і лавами. Границі ділянки обмежені декоративним чагарником.

Господарський двір знаходиться з північного боку, він обгороджений чагарником рядової посадки. На території господарського двору розташовується тупиковий майданчик для розвороту службового транспорту розміром 20м х 14м. Ширина в’їзду з вулиці на господарський двір – 5,5 м. На відстані 23м від будівлі ресторану знаходиться майданчик з контейнерами для збору сміття, який забетонований і огороджений бетонними плитами.