- •3. Інженерний розділ
- •3.1. Будівельна частина Розміщення закладу в містобудівній структурі
- •Конструктивне рішення
- •Основні технічні показники будівлі
- •3.2. Санітарно-технічне забезпечення Опалення
- •Вентиляція
- •Водопостачання
- •Каналізація
- •3.3. Енергозабезпечення
- •Визначення споживання електроенергії на виробничі цілі
- •3.4. Заходи щодо раціонального використання теплоенергоресурсів
- •3.5. Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки та протипожежної безпеки
- •Генеральний план підприємства
- •Вимоги безпеки до складу та улаштування приміщень
- •Санітарні вимоги до приміщень та робочих місць
- •Санітарні вимоги до вибору та розміщення обладнання
- •Вимоги безпеки праці при виконанні вантажно-розвантажувальних робіт
- •Вимоги до електробезпеки
- •Протипожежні заходи
Вентиляція
Повітряне середовище, яке задовольняє санітарним нормам, у примі-щеннях забезпечується шляхом усунення забрудненого повітря і надходження чистого зовнішнього повітря. Вентиляція може бути природною – через квартирки за рахунок різниці температур у приміщеннях і зовнішнього повітря і примусовою механічною. У ресторані передбачена витяжна вентиляція з примусовою циркуляцією повітря. У гарячому цеху над лініями теплового обладнання встановлені місцеві вентиляційні відсоси. Вентиляційна камера розташована на горищі будівлі. У камері встановлений вентилятор з електродвигуном. Проектований заклад буде обладнано припливно-витяжною вентиляцією з механічним спонуканням та природнім. .
Кратність повітрообміну залежить від виду приміщень. Розрахунок вентиляції виконується в наступній послідовності: розраховуються повітрообмін для окремих приміщень; розраховуються сумарний повітрообмін для всіх приміщень; розраховується і підбирається необхідне обладнання (вентилятор). Кратність витяжки приймаємо за СНиП. Загальний розрахунок повітрообміну по ресторану зводимо в табл. 3.4.
Таблиця 3.4.
Розрахунок повітрообміну
Назва приміщення |
Об’єм приміщення, м3 |
Витяжна система |
|
Кратність обміну, год.-1 |
Об’єм обміну, м3/год. |
||
Зала ресторану |
340,8 |
7 |
2385,6 |
Банкетна зала |
98,0 |
8 |
783,9 |
Гарячий цех |
56,0 |
10 |
560,0 |
Мийна кухонного посуду |
15,5 |
6 |
92,7 |
Бухгалтерія |
24,3 |
1 |
24,3 |
Комора овочів |
24,3 |
2 |
48,6 |
Комора сипучих і напоїв |
22,1 |
2 |
44,2 |
Овочевий цех |
34,7 |
4 |
138,9 |
М'ясо-рибний цех |
39,9 |
4 |
159,7 |
Холодний цех |
34,9 |
4 |
139,8 |
Мийна столового посуду |
37,4 |
6 |
224,6 |
Сервізна |
23,2 |
1 |
23,2 |
Кімната офіціантів |
20,1 |
1 |
20,1 |
Разом |
|
|
4645,7 |
Визначимо продуктивність вентилятора:
Lв= 1,1∙ L = 1,1∙ 4645,7 = 5110,2 м3/год.
Приймаємо опір повітроводів 50 кг/м2. За графіком підбираємо вентиляційне обладнання: комплект А5, вентилятор Ц 4-70 N 5. Розрахункова потужність на валу електродвигуна вентилятора визначається за формулою:
Nе = L∙ P / 3600∙ 102∙ ηв∙ ηn∙ ηп.п.=
= (5110,2 ∙ 50) / (3600∙120∙0,8∙0,98∙0,95) = 0,79 кВт
Установлювальна потужність електродвигуна складе:
Nу = Kз∙ Nе = 1,3 ∙ 0,79 = 1,03 кВт
Приймаємо електродвигун типу АОЛ 2–22–4 потужністю 1,5 кВт.