3.4. Заходи щодо раціонального використання теплоенергоресурсів

Рекомендації щодо розробки заходів раціонального використання електроенергії у проектованому закладу ресторанного господарства включає в себе декілька напрямків:

1) за рахунок удосконалення технологічних процесів обробки продуктів:

2) за рахунок організації оптимальної експлуатації наявного електроустаткування.

Шляхи зменшення витрат електроенергії за рахунок удосконалення технологічних процесів:

• застосування менш енергоємних технологій обробки продуктів;

• оптимізація режимів обробки;

• уніфікація технологічних процесів;

• використання нових видів сировини;

• використання менш енергоємного технологічного устаткування;

• автоматизація технологічних процесів;

• використання акумульованого тепла.

Різноманітні дослідження щодо оптимізації режимів обробки продуктів (вплив температури, вологості, тиску) довели, що прогресивним методом оцінки різних способів обробки продуктів є використання комплексного показника інтегральної якості, який враховує як якісні так і економічні показники.

Використання і вдосконалення засобів автоматичного регулювання теплових процесів дозволяє забезпечити оптимальні режими роботи устаткування і тим самим зменшувати питомі витрати електроенергії. Ефективним заходом економії електроенергії є використання акумульованого тепла. Аналіз теплового балансу таких апаратів свідчить, що нагрівачі електричних котлів, варильних пристроїв, можливо вимикати з мережі за 25 хвилин до завершення процесу приготування.

Шляхи економії електроенергії за рахунок оптимальної експлуатації наявного електротехнічного устаткування:

електромеханічного:

• забезпечення номінального навантаження;

• використання високо оборотних електродвигунів;

• підтримка устаткування з належному стані;

електронагрівального:

• забезпечення номінального навантаження устаткування;

• організація безперервних циклів обробки продукції;

• використання спеціалізованих апаратів;

• зменшення кількості розігріву устаткування;

• підтримка устаткування в належному технічному стані.

Стосовно основних напрямків економії енергії та коштів в освітлювальних установках, то це буде:

• правильний режим використання освітлювальних приладів;

• використання високо економічних джерел світла;

• підтримка напруги освітлювальних мереж на заданому рівні;

• утримання в чистоті скління освітлювальних приладів.

Правильний режим використання освітлювальних приладів передбачає вмикання світильників певної потужності на необхідний час. При цьому економія електроенергії не може досягатися за рахунок вимикання частини освітлювальних приладів або вимикання ламп зниженої потужності, оскільки це призводить до погіршення умов освітлення і пов'язане зі зниженням зорової працездатності, психофізіологічної втоми і здоров'я працюючих людей у закладі. Правильний режим використання освітлювальних установок у ресторані можливо забезпечити шляхом впровадження автоматизації керування освітлення.