1. Коротка характеристика підприємства.

Вишуканий та затишний ресторан «Київ » існує в нашому місті Чернівці вже 10 років. Розташований він у центрі міста по Головній вулиці, який своєю цікавою і відомою всім назвою досить часто зваблює клієнтів завітати до ресторану.

Підприємство включає в себе такі цехи, як заготівельний цех, доготівельний цех, мучний цех, холодний цех, м’ясний цех, овочевий цех, складські приміщення. Наявний в широкому асортименті столовий посуд, столові набори, столова білизна, порцеляна, столові сервізи, тарілки, блюдо, салатниці, піали, соусниці, супниці, бульйонні чашки, кавові чашки, чайні чашки, блюдця, набори для спецій, керамічний посуд, горщики, металевий посуд, скляний посуд, кришталевий посуд, чарки, бокали, фужери, стакани, вази, графіни, таці, скатертини, рушники і серветки.

Успіх в роботі ресторану « Київ » в більшості залежить від кваліфікаційного персоналу. Тому, що вони постійно вступають в безпосередній контакт з клієнтами, спілкуються з ними, виконують їх вимоги. Всі особи цього персоналу мають приємний характер, організаційний талант і вміння розмовляти з людьми.

Початок робочого дня для обслуговуючого персоналу в ресторані « Київ » розпочинається з 8.00 ранку. Вони починають підготовчу роботу до обіду, який починається в 12.00 годин дня. Як правило, ресторан зачиняється біля 23 год. Але якщо потрібно, то обслуговуючий персонал залишається, поки останній клієнт не покине ресторан.

Таблиця 1

Характеристика підприємства та прикріпленої мережі

Назва підприємства	Контингент споживачів	Місце розташування	Режим роботи	Кількість місць	Форма обслуговування
ТОВ ресторан « Київ »	Різний	вул. Головна,46 тел. 52-58-81	8-00 до 23-00	120 -150	Офіціантами

Таблиця 2

Структура і призначення приміщень підприємства

Виробничі приміщення		Торговельні приміщення
заготівельні	доготівельні
1. Овочевий	1. Гарячий	1. Зал
2. Рибний	2. Холодний	2. Зал
3. М’ясний	3. Кондитерський	3. Зал

Таблиця 3

Структура і призначення складських приміщень

Складські приміщення	Призначення	Сировина н/ф	Джерела постачання	Одиниця фасування	Одиниця пакування	Маса одиниці упаковки
Овочі Бакалія Рибні М’ясні Гастрономія	Зберігання продуктів	Овочі Риба М’ясо Сир, ковбаса, масло	Ринок	Кг. Л / шт. Кг. Кг. Кг.	Мішок Ящик Упаковка Коробка Упаковка	Від 30-60. Від 12шт 10-15 15-20 15-20