Висновки і пропозиції

Професія кухаря – найстародавніша і дуже потрібна людям. Кулінарія – це мистецтво. Під час приготування стравам надають естетичний вигляд, створюють гармонію смакових відчуттів, композицію ароматів; розширюють та збагачують смакову палітру звичайних страв, використовуючи пряні трави рідного краю.

Я проходила практику в ресторані « Київ ». Там працюють технологічно грамотні і творчі люди. Кухарі мають високий рівень теоретичних знань та професійну підготовку, уміють поєднувати їх у повсякденній роботі.

На цьому підприємстві я вивчала раціональні способи механічної і теплової кулінарної обробки продуктів, використовувала традиції національної кухні, досвід кухарів – професіоналів, досягнення науки і техніки, оволоділа навичками роботи в заготівельному та доготівельному цехах.

Під час практики на підприємстві я зрозуміла, що таке особисті якості кухаря. Він повинен уміти спілкуватися з людьми, бути витриманим, обслуговувати відвідувачів на високому професійному рівні. Моя допомога головному кухарю ресторану « Київ » закріпила та поглибила мої знання та навички, а також підтвердила правильність вибору моєї майбутньої професії.

За невеликий проміжок часу моєї практики я зрозуміла, що для того, щоб стати справжнім майстром своєї справи, потрібно відноситись до своїх професійних обов’язків з любов’ю. Необхідно завжди пам’ятати, що людини повинна прагнути зробити більше ніж вона може.

Під час моєї практики в ресторані « Київ » я прийшла до висновку, що більшість гостей ресторану прагнуть не тільки якісного сервісу, але дещо й більшого. Гості сьогодні хочуть знайти для себе в меню різноманітні страви і в той же момент отримати на деякий час розрядку всіх сірих буднів і стресів. Тому я пропоную, щоб меню ресторану постійно поповнювалось різноманітними стравами з різних країн. І ще я хочу запропонувати ресторану більш вишукану сервіровку столів. Це буде приваблювати клієнтів і відвідувачів буде більшати.

Список використаної літератури

1. Журнал « Ресторанний і готельний бізнес » №1, 2005 р.

2. М. О. Дорохіна « Технологія продуктів харчування ».

3. І.Г. Шумило « Технологія приготування їжі ».

4. Н.П. Машин « Сучасний етикет та секрети гостинності ».

5. В.С. Баранов « Основи технології продукції загального харчування »

6. О.І. Здобнов, В.О. Цигоненко, М.І. Пересічний «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів».

7. Л. Зигель, Х. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмаейр « Ресторанний сервіс»

8. Н.П. Машин, І.Р. Лошенюк, О.І. Палагнюк «Основи кулінарної майстерності».

9. www.googlе.ru

Комплексні обіди по ресторану "Київ" на 26.02.2010р.

1-й комплекс

1. Кабачки по-київськи 100г 5.00 грн

2. Борщ український з пампушками 300/65/20г 5.00 грн

3. Митітеї з марин. Цибулею 100/15г 8.50 грн

4. спагеті запечені з сиром, капуста,огірок 150/25/25г 4.00грн

5. Компот 200г 1грн

6. Батон 0.50грн

7. Пиріжок 60г 1.00грн

Всього 25грн

2-й комплекс

1. Салат комбінований з сметаною 100г 5.00грн

2. Солянка домашня 250г 5грн

3. Шашлик із свинної вирізки 75/10г 10.50грн

4. Картопля молода,капуста, огірок 100/25/25 5.00грн

5. Компот 200г 1.00грн

6. Батон 0.50грн

7. Пиріжок 60г 1.00грн

Всього 28грн

3-й комплекс

1. Салат «Дністер» 100г 5.00грн

2. Суп з цвітної кап.,локшиною і грибами 300г 5.00грн

3. Лангет в сметанному соусі 75г 10.50грн

4. Картопля молода,капуста,огірок 10/25/25г 7.00грн

5. Компот 200г 1.00грн

6. Батон 0.50грн

7. Пиріжок 60г 1.00грн

Всього 30.00грн

4-й комплекс

1. Салат «Полонина» 100г 6.00грн

2. Перша страва по бажанню 300г 6.00грн

3. Короп запечений по-буковинськи 200г 13.50грн

4. Картопля молода,капуста,огірок 10/25/25г 7.00грн

5. Компот 200г 1.00грн

6. Батон 0.50грн

7. Пиріжок 60г 1.00грн

Всього 35.00грн

54