2.3. Опис компонування обладнання та розташування приміщень хлібопекарського підприємства
На пекарні використовується горизонтальна схема компоновки устаткування. При виборі схеми враховувалися наступні чинники:
послідовність виробничого процесу;
зручність взаємозв'язку між окремими приміщеннями;
зручність і економічність транспортування сировини і напівфабрикатів;
відсутність зустрічних потоків сировини, що перехрещуються, полуфабрикатів , готової продукції і робочого персоналу;
комплексну механізацію і автоматизацію технологічних процесів.
З врахуванням вищесказаного, дріжджове, заквашувальне відділення разміщені на першому поверсі, а тістоприготівельне - на майданчику,
піднятому на висоту 3,3 м в одноповерховій частині будівлі. Це дозволяє скоротити виробничі площі, витрати на транспортування напівфабрикатів, оскільки воно здійснюється самопливом, а також не приводить до
п
огіршення
якості тіста в результаті механічної
дії насосів.
Тісторозробне відділення, пекарний зал, відділення для остигання і експедиція розташовані на одному рівні першого поверху в одному приміщенні, що скорочує витрати на будівельні матеріали і полегшує їх обслуговування.
Ділянка для миття і ремонту устаткування і інвентаря розташовані у виробничих приміщеннях поблизу місць, де використовується це обладнання і інвентар.
Приміщення майстрів, змінних технологів, чергових слюсарів, електриків розташовані у виробничій будівлі і відокремлені від цеху перегородками.
Л ітература:
Дробот В. І. Довідник з технології хлібопекарного виробництва. – К.: “Логос”, 1998. – 413с
Дробот В. І. Технологія хлібопекарного виробництва. - К.: “Логос”, 2002. – 363с
Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарского производства. ОПБ.: Профессия, 2003 – 416с
Методичні вказівки до виконання курсового проекту з курсу “ Технологія галузі. Хлібопекарське виробництво ” для спеціалістів 7.091702 денної та заочної форм навчання / Укладачі: Г.Ф. Пшенішнюк, Т.Є. Лебеденко. – Одеса: ОНАХТ, 2006 – 41с
Гришин А.С., Молодых Н.Н., Покатило Б.Г. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 274с
Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Агропромиздат, 1986. – 382с
Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. - 374с
Методичні вказівки до оформлення випускної роботи для бакалаврів спеціальності 7.091702 денної та заочної форм навчання / Укладачі: К.Г. Іоргачова, Г.Ф. Пшенішнюк, Т.Є. Лебеденко та інші. За редакцією – Одеса: ОНАХТ, 2006 – 41с
Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. Т.1.
Норми технологічного проектування підприємств хлібопекарної галузі / /ВНТП 02-85 Минпищепром СССР, Гииропищепром-1. - М., 1