4. Обладнання тісторозробних ліній

На тісторозробних лініях здійснюється поділ тіста на шматки заданої маси, їх округлення, попереднє вистоювання, закатування і остаточне вистоювання та надрізування.

Хліб житній простий

1. Кількість тістоподільних машин розраховують за хвилинними витратами тістових заготовок та продуктивності подільника.

Потреба у тістових заготовках (шт/хв)

n_тз = Р_год/(60*m), (1.62)

де Р_год – годинна продуктивність печі, кг/год;

m – маса виробу, кг.

n _тз = 369,94/(60*0,83) = 7,4 ≈ 8 шт.

2. Кількість тістоподільних машин

N = n_тз * х/n_д, (1.63)

де n_д – продуктивність тістоподільних машин, шт./год;

х – коефіцієнт запасу машини ( х = 1,04 – 1,05).

N = 8*1,05/30 = 0,28 приймаємо 1 машину марки ШЗЗ – ХДЗ – У.

3. Для остаточного вистоювання тістових заготовок вибираємо шафу марки Г4-ХРГ- 40.

Кількість робочих колисок визначають за формулою:

Ν_р = (Р_год*t_р)/60* n_тз^л * m, (1.64)

де t_р – тривалість остаточного вистоювання, хв. ;

n_тз^л – кількість холостих колисок.

Кількість робочих колисок у шафі

Ν_рш. = 369,94* 45/60*16 *0,83 = 21 шт.

n_тз^л =3300 /(180 + 20) = 16 шт.

Кількість робочих колисок у печі

Ν_рп. = 369,94*56/60*16*0,83 = 26 шт.

Продуктивність конвеєрної шафи (кг/год) дорівнює

Р_р = (Ν_р* n_тз^л * m*60)/ t_р = (21* 16*0,83*60)/45 = 369,94 кг/год (1.65)

Загальна кількість колисок у шафі складає

Ν_заг = Ν_рш + Ν_рп + Ν_х. = 21 + 26 + 5 = 52 шт.

Загальна довжина конвеєра шафи для вистоювання та печі (м)

L = Р_год * t _п.р.* l/60* m, (1.66)

де t _п.р. – тривалість попереднього вистоювання, хв.;

l – відстань між центрами тістових заготовок (l = 0,2 – 0,3 м);

m – маса хліба, кг.

L_заг = 52*0,3 = 15,6 м

Швидкість конвеєра при безперервному русі дорівнює

V = L/60*t_п.р.== 15,6 /60*(45 + 56) = 0,003 м/с. (1.67)

Батон з ізюмом

1. Кількість тістоподільних машин

Потреба у тістових заготовках (шт/хв)

n_тз = 468/(60*0,4) = 19,5 ≈ 20 шт.

2. Кількість тістоподільних машин

N = 20*1,05/60 = 0,35 приймаємо 1 машину марки А2 – ХТН.

3. Вибираємо округлювальну машину марки Т1-ХТН, продуктивність якої 63 шматків за хв. і закаточну машину марки МЗА-50, продуктивність якої 60 шматків за хв.

4. Для відновлення структури тістових заготовок після дії на них робочих органів формуючих машин використовується попереднє вистоювання тривалістю 5-8 хв. Воно здійснюється у спеціальних шафах, вибираємо шафу Бріс +.

Довжина конвеєра шафи попереднього вистоювання (м) дорівнює

L = Р_год * t _п.р.* l/60* m,

де t _п.р. – тривалість попереднього вистоювання, хв.;

l – відстань між центрами тістових заготовок (l = 0,2 – 0,3 м);

m – маса хліба, кг.

L = 468*8*0,2/60*0,4 = 31,2 м

Масса тістової заготовки (кг)

m _тз = m _хл/((1-0,01*g_уп)(1-0,01*g_ус)), (1.68)

де m _хл – маса остиглого хліба, кг;

g_уп, g_ус – величина упікання та усихання, %.

m _тз = 0,4/((1 – 0,01*13)*(1 – 0,01*4)) = 0,48 кг

Швидкість руху конвеєра

V = L/60*t_п.р.=31,2/60*8 = 0,065 м/с.

5. Для остаточного вистоювання тістових заготовок використовують різні конвеєрні шафи. Для батона вибираємо шафу марки Т1 – ХР – 2А – 30 .

Кількість робочих колисок:

Ν_р = (Р_год*t_р)/60* n_тз^л * m,

де t_р – тривалість остаточного вистоювання, хв. ;

n_тз^л – кількість холостих колисок.

Ν_р = 468 * 45/60* 12*0,4 = 73 шт.

n_тз^л =3300 /(250 + 20) =12 шт.

Продуктивність конвеєрної шафи (кг/год) дорівнює

Р_р = (Ν_р* n_тз^л * m*60)/ t_р = (73*12 *0,4*60)/45 = 468 кг/год

Загальна кількість колисок у шафі складає

Ν_заг = Ν_р + N_х,

де N_х – кількість холостих колисок.

Ν_заг = 73 + 4 = 77 шт.

Загальна довжина конвеєра шафи для вистоювання (м)

L_заг = Ν_заг* Q ,

де Q – крок колисок (Q = 0,3 – 0,6 м).

L_заг = 77*0,5 = 38,5 м

Швидкість конвеєра шафи при безперервному русі дорівнює

V = L_заг /60* t_р = 38,5 /60*45 = 0,014 м/с

Хліб ахлоридний

1. Кількість тістоподільних машин

Потреба у тістових заготовках (шт/хв)

n_тз = 561,6/(60*0,2) = 46,8 ≈ 47 шт.

2. Кількість тістоподільних машин

N = 47*1,05/60 = 0,82 приймаємо 1 машину марки А2 – ХТН.

3. Вибираємо округлювальну машину марки Т1-ХТН, продуктивність якої 63 шматків за хв. і закаточну машину марки МЗА-50, продуктивність якої 60 шматків за хв.

4. Для відновлення структури тістових заготовок після дії на них робочих органів формуючих машин використовується попереднє вистоювання тривалістю 5-8 хв. Воно здійснюється у спеціальних шафах, вибираємо шафу Бріс +.

Д овжина конвеєра шафи попереднього вистоювання (м) дорівнює

L = 561,6*8*0,2/60*0,2 = 74,9 м

Масса тістової заготовки (кг)

m _тз = 0,2/((1 – 0,01*14)*(1 – 0,01*4)) = 0,24 кг

Швидкість руху конвеєра

V =74,9/60*8 = 0,16 м/с.

5. Для остаточного вистоювання тістових заготовок вибираємо шафу марки Т1 – ХР – 2А – 30.

Кількість робочих колисок:

Ν_р = 561,6 * 25/60*16 *0,2 = 73 шт.

n_тз^л =3300 /(180 + 20) = 16 шт.

Продуктивність конвеєрної шафи (кг/год) дорівнює

Р_р = (73* 16*0,2*60)/25 = 561,6 кг/год

Загальна кількість колисок у шафі складає

Ν_заг = 73 + 4 = 77 шт.

Загальна довжина конвеєра шафи для вистоювання (м)

L_заг = 77*0,5 = 38,5 м

Швидкість конвеєра шафи при безперервному русі дорівнює

V = 38,5 /60*25 = 0,026 м/с.