- •1. Анализ технологич-го пр-са получения карамели. Контролируемые параметры.
- •4.Анализ технологич-го пр-сса получения помадных конфет. Контролируемые параметры.
- •7 Дефекты х/б изделий, причины и методы устранения.
- •8. Картофельная болезнь хлеба. Причины заболевания, методы обнаружения.
- •9 Качество продукции пищ. Пром-ти.Классиф-ия пок-лей кач-ва
- •10 Классиф-ия м-дов опр-ия кач-ва хби и ки
- •12.Методика определения автолитической активности муки по числу падения (чп).
- •13.Методика определения белизны муки. Требования нтд к данному показателю.(практика) Определение белезны муки по гост26361-84
- •14. Методика опр-я кисл-ти х/б изделий. Требования нтд к данному показателю.
- •19. Методика определения плотности и намокаемости печенья. Требования нтд к данному показателю.
- •22. Методика определения степени измельчения ки по реутову.
- •23. Методика определения желеобразующей способности агара и пектина. Требования нтд
- •25. Методы определения качества дрожжей. Требования нтд к качеству дрожжей.
- •29.Опрделение реологических св-в теста на фаринографе и альвеографе.(практика)
- •31. Опрелеление сахарозы поляриметрически. Настройки приборов.
- •35. Пищевая ценность хлеба и кондитерских изделий.
- •39. Сенсорный метод анализа. Назначение, требования к экспертам-дегустаторам.
- •40 Содержание производственно-технологичекой работы лабор-рии х/п п/п.
- •41. Теория гравиметрического и объемного м-дов ан-за.
- •43. Теория поляриметрического ан-за.
- •44.Теория потенциометрического ан-за.
- •45 Теория рефрактометрического м-да анализа
- •46 Теория спектрофотометрического и фотоколориметрического м-дов анализа
- •47. Требов к кач-ву конд жира и маргарина. М-ды оценки кач-ва.
- •48 Требования к качеству крахм. Патоки по гост 52060-2003. Методы оценки
- •49. Требов к кач-ву молока и мол прод. М/ды оценки
- •50 Требования к кач-ву пш муки по гост 52689-2003 . Методы оценки качества
- •51. Требования к качеству сахара по гост 21-94. Методы оценки качества.
- •52. Требования к организации помещений птл пищевых п/п-й.
- •53 Условия проведения сенсорного анализа. Обработка результатов.
- •54.Функции птл х/п предпр-ий.Оснащенность оборудованием и реактивами.
- •56. 57. Цель и задачи тхк хп и кп.
- •58.Этапы тхк пшеничного хлеба. Особенности проведения.
- •5 Анализ технологич.Процесса пр-ва шоколада. Контролируемые параметры
- •11 Методика денсиметрического метода анализа. Правила работы с ареометрами и пикнометрами
- •20 Методика опр-я прочности агарового студня. Треб-я нтд к дан-му показ-лю
- •21 Методики опр-я св в ки
- •42. Теория ик-анализа. Особенности пробоподготовки и процедуры анализа
42. Теория ик-анализа. Особенности пробоподготовки и процедуры анализа
С пом. ИК-анализа в пищ. Продуктах можно определить содержание протеина, влаги, жира, сахара, клетчатки, золы и др. хим в-ва (тяжелые металлы). Можно также определить биологические характеристики: всхожесть семян, калорийность, размер гранул, плотность и др. Дифузная отражательная спб-ть в ближней ИК-облости спектра является уникальным физ методом, позволяющим определять значительное число показателей в продуктах сложного химического строения. Продолжительность анализа 2-3 мин.
ИК-анализ был принят в конце 20 века в Америке как стандартный метод определения белков и жиров.
ИК-излучения охватывают диапозон длин от 0,75 до 200мкм. Данный диапозон подразделяется на: - ближней ИК-области 0,75-2,5 мкм; - средней 2,5-25 мкм; -дальней 25-200 мкм
Проходя ч/з в-во излучение ослабевает за счет поглощения. Зависимость прозрачности от длины волны называется абсорбционным спектром в-ва. Данное поглощение носит селективный хар-р и происходит на тех частотах кот совпадает с собственными колебаниями атомов в молекулах.
Основными характеристиками спектроинфракрасного поглощения явл: 1. Число полос в спектре;
2. Их положение определяемое частотой или длиной волны. Волновое число=1/длина волны
3. Ширина и форма
4. Вид и величина поглощения
Величина поглощения (светопропускания) определяется природой –структурой и химическим составом поглощающего в-ва, а также зависит от агрегатного состояния, t.
В анализаторах применяют кварцевое стекло, для видимой области спектра и стекла. Для ИК-диапозонов применяется стекло из фторида кальция, хлорида натрия прессованного, бромида калия или искусственного материала.
Процедура анализа
Потдготовка пробы (измельчение, гомогенизация или растворение)
заполнение кюветы исследуемым материалом
установка в измерительную камеру по аналогии с фотокаллориметром
сканирование контрольного и исследуемого образца
получение результата в численных значениях.
ИК-анализаторы выпускаются откалиброванным на предприятие