4. Микрофлора воды. Бактериологическое исслед-ние воды, Коли-титр и коли-индекс.

Вода — естественная среда обитания мо, основная масса которых поступает из почвы, воздуха с оседа­ющей пылью, с отбросами, стоками промышленных и животно­водческих объектов и т.д. Качественный состав обитающих в воде МО за­висит в основном от свойств самой воды, поступления в неё сточ­ных и промышленных отходов. К постоянно живущим в воде мик­роорганизмам относятся Azotobacter, Nitrobacter, Micrococcusroseus,Pseudomonasfluorescens, Bad. aquatalis, Proteus vulgaris, Spirillum и др. Кроме сапрофитов в воде могут присутствовать возбудители инфекционных болезней животных и человека.

Санитарная оценка воды. Качество воды оценивают по наличию в ней кишечной палочки (Е. coll). Определяют бродильный титр, микробное число, коли-титр и коли-индекс воды, титр фекально­го стрептококка (Str. faecalis) — постоянного обитателя кишечника человека и животных. Бродильный титр — наименьший объем воды, при посеве кото­рой на глюкозную среду обнаруживается газообразование. Степень биол. загрязнения воды оценивают по коли-титру и коли-индексу. Коли-mump — наименьший объем воды в миллилитрах или сухого вещества в гр, в кот, обнаружи­вают хотя бы одну Е. coli. Бродильный титр соответствует коли-титру в том случае, если сбраживание глюкозы вызывает сама Е. coli, а не другие микроорганизмы. Коли-индексом называется число ки­шечных палочек, обнаруженных в 1л воды. По существующим нормам вода считается качественной, если коли-индекс ее не более 3, а коли-титр — не менее 100. Вода шахтовых колодцев должна иметь коли-индекс не более 10, а коли-титр не менее 100. Для перевода коли-титра в коли-индекс 1000 делят на показатель коли-титра, а для перевода коли-индекса в коли-титр 1000 делят на число, выражающее коли-индекс.

5. Сан-Показ.Микроорг. при бактериологическом исслед-нии объектов внеш. среды.

СПМ-обитатели норм микрофлоры челов и жив, кот с выделениями поступ во внеш среду. К СПМ относ индикаторы фекального загрязнения, БГКП. К ним относят: Кишечная палочка; Энтеробактерии; Клебсиеллы сератии, кот встреч-ся в кишечнике жив и челов, а также широко в окр среде. Истинная или фекальная киш палочка явл показ-лем фекального загрязнения и хар-ся способ-ю сбраживать угл-ды при повыш t⁰C (43-44,5 ⁰С), чем отлич от других БГКП. Допустимое содерж БГКП опред-ся: коли-титром - это наименьш. объём прод, в кот м/б обнаруж особи киш палочки. Для его опред-я исслед субстрат раздельно в уменьшающихся объёмах засевают в жидкие (реже плотные) ПС; коли-индексом- это кол-во особей БГКП в опред массе прод-та. К-и опред-ся путём подсчёта выросших колоний E. coli на плотной ПС при посеве исслед субстрата в разных разведениях.

6. Пищ. Инф., перед. Чел. От жив-го. Возб-ли пищ инфек. Проф-ка.

Пищ инфекции - это заболевания, возник-е в том случае, когда прод питания явл передатчиками токсигенных МО. Эти МО в них НЕ размнож-ся, но сохран свою жизнеспособ-ть (гепатит А, брюшной тиф, дизентерия, бруцеллёз, туберкулёз). Возб-лями пищ инфекция явл бруцеллы и микобактерии туб-за. Морфология. Бруцеллы — мелкие коккобактерии (0,3...0,6 мкм) или палочки (0,6...2,5 мкм), в окрашенных препаратах располага­ются одиночно, парами и небольшими группами. Неподвижны, спор не образуют. Мукоидные и гладкие варианты синтезируют нежную капсулу. Хорошо окрашиваются анилиновыми красителя­ми. Бруцеллы могут расти на обычных ПС при 36...38 "С и рН 6,8...7,2, однако для их культивирования используют спец. среды, например, МППБ Профилактика: Дезинфицирующие растворы — 2%-й фенол, 1%-й креолин, 0,5%-й лизол, 1...2%-й формалин, 0,5...1%-й хлорамин, 1%-я со­ляная кислота, 3%-й гидроксид натрия, 5%-я хлорная известь уби­вают бруцелл в течение нескольких минут. Микобактерии туберкулеза — кислото-, спирто- и щелочеустойчивые МО. Неподвижны, спор и капсул не образуют, жгутиков не имеют. Типичная форма — стройные или слегка изогнутые палочки с закругленными краями. В элект­ронном микроскопе микобактерии всех видов имеют вид палочки с закругленными краями. Размеры клеток могут значи­тельно варьировать в зависимости от возраста культуры: длина от 1,5 до 4 мкм, ширина от 0,2 до 0,5 мкм. Микобактерии с трудом окрашиваются Гр(+) и приобретают сине-фиолетовый цвет. Микро культуры легко обнаруживают при обычной микроскопии мазков, окрашенных по методу Циля—Нильсена. Профилактика: В кач-ве дезинфицирующих растворов при туберкулезе наи­б. эффективны: 3%-й щелочной раствор формальдегида при 3-часовой экспозиции; 2%-й (по формальдегиду) раствор метафора, растворы хлорной извести, нейтрального гипохлорита кальция и взвеси, содержащие не менее 5 % активного хлора при экспози­ции 3 ч; 1%-й раствор глутарового альдегида, 8%-я эмульсия феносмолина из расчета 1 л/м² и при экспозиции 3 ч и др.

7.Пищевые отравления микробного происхождения. Пищ. токсикоинф, обуслов. сальмонеллами.

70% ПТИ состав отравления, вызван сальмонеллами. Сальмонеллы сохран в морож мясе от 3 мес до 3 лет, колбасе- 130 сут, скорлупе- 1 мес, яичном порошке- до 9 мес, заморож овощах- 2,5 мес, копчёностях- до 8 мес. При t = 70 ⁰C погиб ч/з 60 мин, при 100 ⁰C – моментально, но при варке больших кусков мяса могут сохран в теч 2-2,5 часов. Сальмонеллы продуцируют термостаб. эндотоксин (выдер 1,5-2 ч кипячения). Пищ прод, обсеем сальм-ми, не меняют свои органолеп св-ва. Чаще саль-лы развив-ся в мясном фарше, скоропорт колбасах, молоч. прод (творог, масло, сыр), яйцах, мороженом, майонезе, салатах. Морфология. Это палочки от 1,5 до 2,5 мкм с закруглён концами, Гр(-), спор, капсул не образ-ют подвиж обладают за искл. сальм, вызыв инфекцию у птиц. Методы определения:

Микроскопический; бактериологический биологический; биохимический; серологический Профилактика:соблюдение сан правил и норм приприготовл-ии прод, хранении и транспортир-и ; своевременное выявление бактерионосителей, контактирую-

щих с пищевым сырьём или готовой продукцией.