3. Определить наличие на пищевом объекте потенциально опасной продукции и установить необходимость и порядок экспертизы пищевой продукции, отнесенной к потенциально опасной
Наличие на объекте потенциально опасной продукции.
В соотв. с п.2 Постановления Правительства РФ №1263 от 29.09.1997 вся продукция не соотв. требованиям нормативных документов в части условий хранения (не соблюден температурный режим) и документов (нет документов, подтверждающих происхождение продукта и соотв. нормативным документам). Такая пищевая продукция подлежит изъятию из оборота, экспертизе и утилизации или др.решение по ней (3 варианта: годна для пищ целей, не годна, условно-годна). В данном случае потен.опасной признается вся готовая продукция так как хранится при 8 и вместе с сырьем, плюс все что делалось из муки без документов которая, но она и хранилась при не соот условиях ВЛАЖНОСТЬ высокая – развитие грибков.
Ватрушка с творогом имеет явные признаки недоброкачественности и подлежит утилизации без проведения экспертизы (органолептические показатели: кисловатый запах и кислый вкус творожной начинки). Ответственность за утилизацию возлагается на ее владельца, который в 3-х дневный срок обязан предоставить документ, подтверждающий факт приема продукции.
4. Составить санитарно-эпидемиологическое (экспертное) заключение по образцу исследованных проб и определить порядок реализации партии продукции
Сан-эпид заключение:
Образец батон «Нарезной» не соот. требованиям Техн.регламента таможенного союза о безопасности пищевой продукции по микробиологическим показателям по содержанию дезоксиниваленола 0,9 мг/кг (превышение нормы) ( его вырабатывают фузариумы – почвенные микроскопические грибы)
На основании этого заключения Партия хлеба не пригодна для целей питания и подлежит изъятию из оборота, утилизации (так как фузариумы устойчивы к обработки температурой и др). Ответственность за утилизацию возлагается на ее владельца, который в 3-х дневный срок обязан предоставить документ, подтверждающий факт приема продукции.
Образец ватрушка с творогом не соот требованиям Техн.регламента таможенного союза о безопасности пищевой продукции по микробиологическим показателям по содержанию КМАФАиМ - Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КОЕ) 2*10во2 превышение, БГКП (колиформы) обнаружены (превышение), плесени 100 – превышение. Требует утилизации.
5. Проанализировать потенциальный риск здоровью при использовании некачественной хлебобулочной и кулинарной продукции (выпечки с начинкой).
Потенциальный риск здоровью при использовании некачественной хлебобулочной и кулинарной продукции очень высок. Обнаруженный дезоксиниваленол вызывает расстройства питания –анерексия, снижение массы тела, некрозы в ЖКТ, костном мозге, лимфоидной ткани, нейротоксичен, гемотоксичен, кардиотокс, тератогенное действие, снижение устойчивости к стрессам и инфекциям. отдаленные послед (мутаген., увел чужеродную нагрузку на организм, Обладает иммунодепрессивным эффектом (при больших дозах).БГКП и КМАФАиМ – пищевые отравления.Плесень-чужеродная нагрузка, отдален последствия и прочее.
Ситуационное задание № 6 ГП
Акт проверки магазина «Овощи-Фрукты» (выписка) 05 октября 20... г.
…При проведении плановой проверки организации торговли установлено, что хранение запаса фруктов, бобовых, орехов осуществляется совместно в отдельном помещении, не оборудованном системой принудительной вентиляции при комнатной температуре. Не представлен договор на проведение дератизационных мероприятий. В магазине осуществляется реализация нектаринов, груш, бананов, яблок, слив, апельсинов, гороха, различных орехов в развес. На все виды продукции, кроме груш, слив и апельсинов, имеется сопроводительная документация, подтверждающая ее происхождение и соответствие нормативной и технической документации… При осмотре партий товара выявлена партия яблок, на поверхности большинства из которых отчетливо видны многочисленные повреждения (размягчения) бурого цвета. Произведен отбор образцов семян подсолнечника и кешью заполнены «Протоколы отбора проб», образцы направлены в аккредитованную лабораторию.
Задание