5.Составить предписания по устранению выявленных нарушений обязательных

требований санитарного законодательства санитарно-эпидемиологических нарушений.

по каждому нарушению, см. вопрос 1. плюс: можно отправить всех работников на внеочеред.аттестацию и мед.осмотр.

ЗАДАЧА 5.

Акт проверки магазина «Свежая выпечка» (выписка)

…При проведении внеплановой проверки по жалобам населения на качество продукции, реализуемой в магазине «Свежая выпечка», установлено, что в организации торговли осуществляется производство широкого ассортимента хлебобулочных изделий из сырья, хранящегося в складских помещениях. Для хранения запасов муки предусмотрено отдельное помещение с естественным освещением, не оборудованное системой вентиляции (температурный режим +20°С, влажность 80%). Молочная, жировая продукция и яйца хранятся совместно с готовыми кондитерскими изделиями в холодильной камере (температурный режим +8°С). На все виды сырья и готовой (заводской) хлебобулочной продукции, за исключением муки пшеничной высшего сорта завода «Рассвет», имеется сопроводительная документация, подтверждающая ее происхождение и соответствие нормативной и технической документации… С прилавков произведен отбор образцов собственного производства батонов «Нарезной» и ватрушки с творогом. Заполнены «Протоколы отбора проб», образцы направлены в аккредитованную лабораторию. Органолептические свойства: батона «Нарезной»–не изменены, ватрушка с творогом–немного кисловатый запах и кислый вкус творожной начинки.

Задание

1.Указать официальные документы, необходимые для анализа санитарной ситуации и пищевой продукции.

1) «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» СП 2.3.5.1066-01

2) ФЗ 294 "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

3) Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011"О безопасности пищевой продукции"

4) Постановление Правительства РФ №1263 от 29.09.1997 Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении»

2. Установить нарушения санитарного законодательства на пищевом объекте и составить предписания об устранении выявленных нарушений

Нарушения санитарного законодательства:

1) Для хранения запасов муки предусмотрено отдельное помещение с естественным освещением, не оборудованное системой вентиляции ( должно быть естес и искус. освещение, и вентиляция) (нарушение п.4.2 СП 2.3.6.1066-01 – торговые, складские, вспомогательные помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляции в соответствии с требованиями; нарушение п.4.8 СП 2.3.6.1066-01 – естественное и искусственное освещение во всех складских, вспомогательных помещениях должно соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению.)

2) Повышена влажность 80% Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%. Для остального в магазине :Показатели микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений.

3) Молочная, жировая продукция и яйца хранятся совместно с готовыми кондитерскими изделиями в холодильной камере. Готовая продукция и сырье должны храниться раздельно.

4) Нарушение условий хранения (п.7.2 СП 2.3.6.1066-01- хранение и реализация скоропорт. Продуктов осуществляется при температуре не выше +6)

5) Отсутствует сопроводительная документация на муку пшеничную высшего сорта «Рассвет» (нарушение п. 8.24 СП 2.3.6.1066-01 – запрещается реализация продукции без наличия сопроводительных документов)

С целью устранения выявленных нарушений, предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний предписываю:

1) оборудовать складское помещение системой вентиляции и системой искус.освещения ( срок – месяц, ответственный-директор);

2) обеспечить хранение скоропорт. продуктов при температ.не выше +6гр. (срок- немедленно и постоянно, ответственный – директор);

3) выделить отдельную холодильную камеру для хранения готовой продукции (кондитерских изделий) (срок-немедленно и постоянно, ответственный – директор);

4) предоставить сопроводительную документацию на пшеничную муку высшего сорта, подтверждающую ее происхождение и соответствие нормативной и технической документ. (срок- немедленно и постоянно, ответственный – директор) (документы на сырье: о происхождении, где производился, как транспортировался, сертификат соот-я)