4.Спрогнозируйте риск развития алиментарнно-зависимых патологий при данном алиментарном дисбалансе

При данном дисбалансе:

Избыточная масса тела – ожирение (ИМТ > 30) – атеросклероз

Повышенный гликозилированный гемоглобин – избыток сахаров – ТАГ повыш – атеросклероз

ожирение – СД 2.

(Метаболический синдром) +гиподинамия.

5. Предложите направления коррекции питания студентки с учетом рекомендованной частоты использования продуктов.

Рекомендации:

Снизить употребление продуктов с высоким содержанием сахаров и жиров, исключить из рациона такие продукты, как сладкие напитки, чипсы, кондитерские изделия, майонез.

Сократить употребление жирных сыров и колбас до 1-2 раз в неделю.

Включить в рацион ежедневное употребление овощей (400 г – порция салата/гарнира) и фруктов (200 г – одно яблоко), молочных продуктов (нежирное молоко, натуральные йогурты – 500 г), салаты заправлять не майонезом, а растительным маслом.

молоко и мол.продук 500г ежеднев, творог 30 г 2-3 раза, сыр 20 г 2-3 р, мясо, птица нежир сорта 170 гр ежедне, рыба и морепродук 40 г 2-3 р, хлеб 360 ежедн, крупы 25 г 2-3 р, макарон изделия 20 г 1-2 р, картофель 300 г ежеднев, овощи, зелень 400 г ежедн, фрукты ягоды 200 г ежедн,орехи семена 10 г 2-3 р, масло раститет 30 г ежедн, масло слив 15 г ежед, сахар и кондит менее 60 как можно реже, яйца 30 г 4 раза.

РЕКОМЕНДАЦИИ ДАВАТЬ В ПОНЯТНЫХ ДОЗИРОВКАХ СТАКАНЫ, БЛЮДА, и т.д.

Через 3-4 недели провести повторное обследование на положительную динамику, лаб и визуально.

Ситуационное задание №8.

В ходе проведения плановой проверки рыбного ресторана установлено, что размораживание рыбы и нерыбных морепродуктов, в том числе филе, осуществляется в воде с температурой +10°С. Для разделки рыбы предусмотрен отдельный стол, используются не промаркированные ножи и разделочные доски. Приготовление рыбных блюд (в том числе рыбных закусок под маринадом, рыбных полуфабрикатов) осуществляется в начале смены, после чего они хранятся в

холодильнике при температуре +12°С. В момент проверки в холодильнике холодного цехе хранились 15 порций судака под маринадоми рыбные полуфабрикаты -котлеты из трески в таре без маркировки. Перед началом рабочего дня проводится осмотр сотрудников, направленный

на выявление повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, катаральных явлений верхних

дыхательных путей–ведется журнал. Хранение запасов мороженой рыбы осуществляется в холодильной камере (температура -10°С), Отмечено, что допуск к разделке рыбы и приготовлению рыбного фарша имеют подсобные рабочие, не имеющие медицинских книжек На всю продукцию, за исключением филе палтуса охлажденного и гребешка замороженного,имеется сопроводительная документация, подтверждающая ее происхождение и соответствие нормативной и технической документации. Произведен отбор проб полуфабрикатов -котлет из трески. Заполнены «Протоколы отбора проб», образцы направлены в аккредитованную лабораторию.

1. Указать санитарные правила, нормативы и другие официальные документы,необходимые для анализа и оценки ситуации и пищевой продукции.

Нормативные документы:

- «Сан.-эпид. требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (СП 2.3.6.1079-01).

- Технический регламент Таможенного союза о безопасности пищевых продуктов.

- «Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственных сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении» (Постановление правительства РФ №1263 от 29.09.1997).