- •6.051701 "Харчові технології та інженерія"
- •Розділ 1. Технологічна частина
- •1.1. Огляд літератури з вказаної тематики
- •1.1.1. Загальна характеристика групи страв/кулінарних (кондитерських) виробів, визначення їх харчової цінності, класифікація за сукупними ознаками.
- •1.1.2. Розробка принципової схеми технологічного процесу виробництва зазначених страв/кулінарних (кондитерських) виробів, вказуючи основні параметри технологічних операцій
- •Аналіз рецептурного складу аналогу та технологічного процесу виробництва зазначених страв/кулінарних (кондитерських) виробів
- •1.1.5. Визначення основних шляхів удосконалення рецептурного складу та/або технологічного процесу виробництва продукції, що аналізується
- •1.2. Організація експериментальних досліджень
- •Об’єкт, предмет і матеріали досліджень
- •1.2.2. Методи досліджень
- •1.3. Розробка нових технологій (за вказаною темою)
- •1.3.1. Розробка проекту нової технології заданої продукції у сучасних умовах. Аналіз рецептурного складу, технологія виробництва
- •1.3.2. Проведення технологічних досліджень (втрати при механічній та тепловій обробці, контроль якості розробленої продукції, умови, термін зберігання та реалізації готової продукції)
- •1.3.3. Розробка технологічної карти на нову продукцію
- •2.1.1 Розробка виробничої програми підприємства
- •2.1.2 Розробка виробничої програми цехів
- •2.1.3 Виробнича програма холодного цеху
- •2.1.4 Виробнича програма гарячого цеху
- •2.2 Розрахунок сировини
- •2.3 Розрахунок складської групи приміщень
- •2.4 Проектування цехів
- •2.4.1 Обґрунтування технологічних ліній та часу роботи цехів
- •2.4.2 Обґрунтування часу роботи цехів
- •2.4.3 Розрахунок та підбір технологічного обладнання
- •2.4.4 Розрахунок робочої сили
- •2.4.5 Розрахунок та підбір допоміжного обладнання.
- •2.4.6 Визначення площі цеху.
- •2.5. Організація роботи цехів.
- •2.6 Розрахунок техніко-економічних показників
- •Розділ 3
- •Розділ 4 висновки та рекомендації
- •4.1 Подання бакалаврської роботи на рецензію та її захист
- •Список рекомендованих джерел
- •Додатки
- •Календарний план здачі бакалаврської роботи
- •Оформлення бакалаврської роботи
- •Викладення тексту
- •Формули
- •Ілюстрації
- •Скорочення
- •Додатки
- •Рекомендована тематика бакалаврських робіт
- •Відпрацювання технологій
- •Розрахунок технологічних параметрів
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви_______________________________________
- •Зовнішній вигляд_____________________________________________________
- •Харчова та енергетична цінність
- •Відпрацювання рецептури і технології нової або фірмової страви (виробу)
- •Опис технологічного процесу з вказівкою марок технологічного устаткування, посуду, інвентарю
- •Міністерство аграрної політики і продовольства україни сумський національний аграрний університет
- •Міністерство аграрної політики і продовольства україни сумський національний аграрний університет
- •Бакалаврська робота
Розділ 1. Технологічна частина
1.1. Огляд літератури з вказаної тематики
1.1.1. Загальна характеристика групи страв/кулінарних (кондитерських) виробів, визначення їх харчової цінності, класифікація за сукупними ознаками.
Ознайомлення з літературою починається відразу після визначення ідеї, тобто задуму дослідження, який знаходить своє відображення в темі і робочому плані курсової роботи.
Структура огляду літературних джерел визначається темою роботи і є систематизованим оглядом наукової літератури, а саме: монографій, статей і брошур у збірниках наукових праць, журналах і газетах, зарубіжних видань, нормативно-технічної документації, інтернет-ресурсів.
Вивчення літератури дає змогу студентові з'ясувати сучасний стан питань, правильно спрямувати свої дослідження, розкрити актуальність обраної теми, мету і завдання, сутність та глибину вивчення проблеми, її значущість.
Після ознайомлення з літературою опрацьовують наукові та навчальні видання, статті вітчизняних і зарубіжних вчених.
Матеріал для вивчення досліджуваних питань необхідно відбирати відповідно до завдань дослідження.
Під час роботи над обраною темою складається короткий аналітичний огляд літератури, з якого можна зробити висновок, що ця тема ще не розкрита (розкрита лише частково або не в тому аспекті) і тому вимагає подальшого доопрацювання.
Огляд літератури за темою дає можливість студенту ґрунтовно ознайомитися зі спеціальною літературою, навчитися систематизувати джерела, аналізувати їх, виділяючи суттєве, оцінювати зроблене раніше дослідниками. Стисло, критично висвітлюючи роботи попередників, студент аналізує існуючі технології з наданням критичної оцінки з позиції технологічного процесу, хімічного складу, засвоєння та ін. Студент має зазначити ті питання, що залишилися невирішеними, з'ясувати сучасний стан питань і вказати напрями досліджень.
Матеріал такого огляду слід систематизувати в певному логічному зв'язку і послідовності.
1.1.2. Розробка принципової схеми технологічного процесу виробництва зазначених страв/кулінарних (кондитерських) виробів, вказуючи основні параметри технологічних операцій
Аналіз технології починається зі складання схеми технологічного процесу, яка є моделлю технології виробництва зазначених страв/кулінарних (кондитерських) виробів. Для цього необхідно розглянути існуючі технології, що відповідають обраному об’єкту, та на основі вивченого матеріалу розробляють принципову технологічну схему виробництва аналогу страв/кулінарних (кондитерських) виробів, вказуючи основні технологічні операції та їх параметри.
-
Аналіз рецептурного складу аналогу та технологічного процесу виробництва зазначених страв/кулінарних (кондитерських) виробів
При виконанні даного розділу варто приділити увагу рецептурному складу аналогу продукту, що розробляється, в текстовому описі та у вигляді таблиці 1.1.
Таблиця 1.1 – Аналіз рецептурного складу продукту-аналога
|
Назва продуктів |
Кількість сировини на __кг (шт.) продукції, кг |
Вміст,% |
Рецептурні компоненти основні: за функціональним призначенням |
Роль у технологічному процесі |
|
|
Б |
Н |
||||
|
|
|
|
|
|
|
-
Вплив основних технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості основної сировини продукту-аналогу (рецептурної суміші, напівфабрикату, готового виробу) під час етапу технологічного процесу/технологічної операції
Аналіз основних технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості основної сировини продукту-аналогу технологічної схеми продукту пропонується надати у вигляді таблиці такої форми (табл.1.2.) або у вигляді текстового опису,
Таблиця 1.2 – Аналіз технологічного процесу виробництва продукту-аналогу
|
Назва етапу ТП |
Назва технологічної операції |
Параметри |
Фізико-хімічні зміни, що відбуваються з речовинами основних рецептурних компонентів |
Мета, яка досягається |
|
|
|
|
|
|