По дисциплине «Введение в технологию продуктов питания»

Вариант № 1

1. Растительное сырье, используемое в пищевой промышленности.

2. Технология получения сахара-песка.

Вариант № 2

1. Зерновое сырье, используемое в пищевой промышленности.

2. Получение сахара-рафинада.

Вариант № 3

1. Получение картофельного крахмала.

2. Классификация макаронных изделий. Технологические схемы производства макаронных изделий.

Вариант № 4

1. Характеристика жиров. Получение растительных масел.

2. технология пива.

Вариант № 5

1. Классификация безалкогольных напитков. Технология безалкогольных напитков.

2. Характеристика сырья для получения кондитерских изделий. Технология карамели.

Вариант № 6

1. Технология получения шоколада.

2. Рафинация масел.

Вариант № 7

1. Характеристика сырья для получения виноградных вин. Получение тихих вин.

2. Производство мелассы.

Вариант № 8

1. Производство кукурузного крахмала.

2. Классификация и характеристика виноградных вин.

Вариант № 9

1. Хранение и подготовка муки и дополнительного сырья к производству. Технология хлеба и хлебобулочных изделий.

2. Модифицированные крахмалы. Классификация, способы получения.

Вариант № 10

1. Принципы консервирования. Основное сырье.

2. Получение декстринов.

Вариант № 11

1. Характеристика квасов. Получение кваса.

2. Получение крахмальной патоки.

Вариант № 12

1. Получение глюкозно-фруктозных сиропов из крахмала.

2. Технология получения какао-порошка.

Библиографический список

1. Технология пищевых производств./Под ред. Ковальской Л.П. –М.: Колос, 1997. – 752 с.

2. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: пер. с нем. – СПб, Изд-во «Профессия», 2001. – 912 с.

3. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. –М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 416 с.

4. Сборник основных правил технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции. –М.: Пищепромиздат, 2000. – 280 с.

5. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. –Мн.: Дизайн ПРО, 1998. – 352 с.

6. ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб. – Взамен ГОСТ 10839-64; Введ. 01.07.84. –М.: Изд. Стандартов, 1983. – 17 с. УДК 663.1.006.354. Группа с 19. СССР.

7. ГОСТ 10967.3-75 Зерно. Методы определения запаха, цвета и вкуса. – Взамен ГОСТ 10967-64; Введ. 01.07.76. –М.: Изд. Стандартов, 1975. – 2 с. УДК 663.1.001.001.4. Группа с 19. СССР.

8. ГОСТ 10840-64 Зерно. Методы определения натурной массы. – Взамен ГОСТ 3040-55; Введ. 01.07.65. –М.: Изд. Стандартов, 1978. – 3 с. УДК 663.1.001.4. Группа с 19. СССР.

9. ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Методы определения массы 1000 зерен. – Взамен ГОСТ 10842-64 –М.: Изд. Стандартов.

10. ГОСТ 13586.3-83 Зерно. Методы определения влажности. – Взамен ГОСТ 3040-55; Введ. 01.07.86. –М.: Изд. Стандартов, 1986. – 8 с. УДК 663.1.543.812.006.354. Группа с 10. СССР.

11. ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия. – Взамен ГОСТ 5060-67; Введ. 01.07.88. –М.: Изд. Стандартов, 1987. – 6 с. УДК 663.421:006.354. Группа с 12. СССР.

12. ГОСТ 21946-76. Хмель-сырец. Технические условия. –Взамен ГОСТ 8473-57; Введ. 01.07.77. –М.: Издательство стандартов, 1976. – 4 с. УДК 633.423 (083.74). Группа с 25. СССР.

13. ГОСТ 21947-76. Хмель пивоваренный. Технические условия. –Взамен ГОСТ 8473-57; Введ. 01.07.77. –М.: Издательство стандартов, 1976. – 4 с. УДК 633.423 (083.74). Группа с 25. СССР.

14. Ермолаева Г.А. Справочник работника пивоваренного предприятия - СПб.: Профессия, 2004. – 536 с.

15. ГОСТ 30060-93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.

16. ГОСТ Р 51153-98 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Методы определения двуокиси углерода.

17. ГОСТ Р 51154-98 Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости.

18. ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ. – Взамен ГОСТ 6687.2-0-86.

19. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. – Взамен ГОСТ 6687.5-75.

20. Орещенко А.В., Яшнова П.М. Производство безалкогольных напитков. – СПб.: Изд. «Профессия», 2000. – 360 с.

21. Лабораторный практикум по курсу технологии вина /А.А.Мержаниан, В.Ф.Монастырский, И.Б.Платов и др. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 215 с.

22. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 311 с.

23. Назаров Н.И. и др. Общая технология пищевых производств. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 360 с.

24. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых производств. – Киев: Вища школа, 1980. – 304 с.

25. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980. – 560 с.

26. Ауэрман А.Я. Технология хлебопекарного производства. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 415 с.

27. Назаров Н.И. Технология макаронных изделий. –М.: Пищевая промышленность, 1978. – 286 с.

28. Маршалкин Г.А. и др. Технология кондитерских изделий. –М.: Пищевая промышленность, 1978. – 278 с.

29. Технология крахмала и крахмалопродуктов. / Н.Н.Трегубов, Е.А.Жарова, А.Н.Исушман, Е.К.Сидорова. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 472 с.

30. Сапранов А.Р., Исушман А.И., Лосева В.А. Общая технология сахара и сахаристых веществ. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 464 с.

31. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. /Под ред. Б.Л.Флауменбаум. – М.: Колос, 1993. – 320 с.

32. Егоров Г.А. и др. Технология переработки зерна. – М.: Колос, 1977. – 375 с.

33. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 335 с.

34. Болдырев А.А. Введение в биохимию мембран. – М.: Высшая школа, 1986. – 112 с.

35. Экспертиза напитков /В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, Л.В. Пермякова –Новосибирск: Изд-во Новосиб.ун-та, 1999. – 334 с.

Кардашева Марина Вячеславовна

Введение в технологию продуктов питания

Учебное пособие

Художественный редактор: Л.П. Токарева

Подписано к печати ________04 г.

Формат 60х84 1/16. Уч.-изд.л. ______

Тираж______ экз. Заказ № ____ . Цена ______ руб.

Отпечатано на резографе.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,

650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47

Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа

650010, г.Кемерово, ул. Красноармейская, 52