2. Ветеринарно-санітарний контроль кормів і води

Птицю напувають чистою водою, що відповідає санітарному стандарту на питну воду (відповідно до діючого ДОСТ).

Годувати птицю потрібно тільки доброякісними, повноцінними кормами за раціонами, що відповідають її віку і продуктивності, згідно із затвердженими технологічними нормами для птиці. Забороняється використовувати для годівлі небезпечні в епізоотичному плані, токсичні, недоброякісні корми. Якість кормів, що надходять у господарство, обов'язково перевіряють у виробничій лабораторії господарства, а також один раз на місяць – у державній лабораторії ветеринарної медицини. У разі виникнення захворювання птиці, у зв'язку з годівлею недоброякісними кормами, відбирають проби від кожної партії комбікормів, зернофуражу та інших кормів у порядку, передбаченому стандартами, і направляють у районну, обласну лабораторію ветеринарної медицини, міжобласну державну спеціалізовану лабораторію із хвороб птиці або Центральну державну лабораторію ветеринарної медицини. Корми зберігають не більше одного місяця в сухих складських приміщеннях з належним санітарним станом.

3. Загальні ветеринарно-санітарні вимоги до території, виробничих, допоміжних та побутових приміщень

Територія підприємства повинна бути огороджена. Під'їзні шляхи, дороги, доріжки для пішоходів, розвантажувальні майданчики повинні бути забезпечені твердим, рівним покриттям, легко митися та дезінфекуватися, з водостоком.

Територія підприємства повинна бути озеленена.

На в'їзді та виїзді з території повинен бути споруджений дезбар'єр з бетону або асфальту довжиною 12 м, шириною 3 м, глибиною 40 см. Глибина дезінфекційного розчину повинна бути не менше 25 см.

Узимку до дезінфекційного розчину потрібно додавати 10–15% кухонної солі або дезбар'єр облаштувати підігрівом.

На території підприємства шляхи переміщення сировини не повинні перехрещуватися з шляхами переміщення готової продукції, відходів, допоміжних матеріалів.

Бачки з кришками для збирання сміття повинні бути розташовані від виробничих та складських приміщень на відстані не менше 25 м і встановлені на асфальтованих або бетонних майданчиках.

Розташування виробничих цехів, ділянок, відділень, допоміжних складських приміщень на птахопереробних підприємствах повинно забезпечувати не тільки потоковість (чітку послідовність) технологічних процесів, але й можливість проведення ветеринарно-санітарного контролю за якістю сировини, готової продукції, миття, прибирання та дезінфекції тощо. Приміщення повинно бути непроникливим для гризунів.

При вході на територію підприємства з переробки птиці для дезінфекції взуття робітників повинні бути обладнані дезкилимки розміром 2,0×2,7 м з поролону або гуми товщиною 2-4 см. Килимки треба укладати у цементовані заглиблення або металеві піддони, їх потрібно чистити або мити 2–3 рази за зміну та зволожувати дезінфекційними засобами.

Ділянки:

1. приймання птиці та її ветеринарного огляду;

2. дезінфекційно-мийний пункт для автомашин, контейнерів та ящиків;

3. навішування птиці на підвіски контейнера, електрооглушення, забою і знекровлення тушок;

4. теплової обробки, видалення пір'я, воскування тушок водоплавної птиці;

5. ізольованої ділянки утилізації або технічної переробки.

Відділення:

1. патрання, миття тушок птиці;

2. охолодження тушок птиці;

3. сортування, фасування та пакування;

4. холодильник для охолодження, заморожування і зберігання м'яса птиці та м'ясопродуктів;

5. виробництва напівфабрикатів;

6. виробництва ковбасно-кулінарних виробів і жиру топленого;

7. виробництва консервів;

8. виробництва м'яса механічного обвалювання;

9. санітарної камери (з холодильником для зберігання сировини та продукції);

10. санітарної обробки та дезінфекції зворотної тари (для готової продукції);

11. первинної обробки пухо-перової сировини;

12. відділення або цех з виробництва морожених і сухих яйцепродуктів;

13. переробки технічних відходів.

Крім цього, повинні бути їдальня, медпункт, експедиція, побутові приміщення, туалетні кімнати, кімнати гігієни для жінок, виробнича лабораторія, приміщення для державної служби ветеринарної медицини, відділення для миття і дезінфекції внутрішньоцехового інвентарю та тари під готову продукцію, окреме приміщення для зберігання цієї тари, а також окреме приміщення для централізованого приготування дезінфекційних розчинів та складу деззасобів.

Підлога, стеля, стіни, перегородки, устаткування, прилади, які використовуються в роботі з сировиною та харчовими продуктами, повинні підтримуватися в справності та чистому стані.

Усі технологічні процеси виробництва повинні проводитись в окремих приміщеннях або майданчиках.

Підлогу у виробничих приміщеннях повинні робити з міцного, вологозатримуючого, хімічно стійкого матеріалу: цементу, кахелю тощо. Вона повинна бути не слизькою, рівною, кислото-лугостійкою, з нахилом для стоку рідини до жолобів, які потрібно розташовувати збоку від робочих місць. Жолоби треба накривати решітками.

Цехи підприємств з переробки птиці повинні бути забезпечені холодною та гарячою водою, парою, мийними та дезінфекційними розчинами, підведеними на кожну дільницю та відділення.

Приміщення, які використовуються для зберігання продукції, потрібно дезінфікувати не рідше 1 разу на півріччя та під час профілактичних перерв, коли продукція в них відсутня.