Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Задания к отчету 260502 3 курс.doc
X
- •Саратов 20____г характеристика
- •Вводное занятие
- •Раздел 1
- •Тема 1.1 Обработка овощей и грибов.
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Тема 1.2 Обработка рыбы и нерыбного водного сырья, приготовление полуфабрикатов.
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 12
- •Задание 13
- •Тема 1.3Обработка мяса птицы, пернатой дичи, кролика, приготовление полуфабрикатов.
- •Раздел II. Приготовление и отпуск кулинарной продукции.
- •Тема 2.1 Приготовление супов.
- •Тема 2.2 Приготовление вторых блюд горячих закусок, сладких блюд, напитков.
- •Тема 2.2.1 Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.
- •Тема 2.2.2 Приготовление блюд из рыбы.
- •Тема 2.2.3. Приготовление блюд из мяса, птицы, пернатой дичи и кролика.
- •Приготовление блюд из мясных субпродуктов.
- •Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы. Блюда из отварной птицы, дичи, кролика.
- •Тема 2.2.4. Приготовление блюд из яиц и творога.
- •Тема 2.2.5. Приготовление горячих закусок.
- •Тема 2.2.6. Приготовление горячих сладких блюд и напитков.
- •Тема 2.2.7. Приготовление бюлд и изделий из муки.
- •Тема 2.3. Приготовление холодных блюд (закусок).
- •Тема 2.4. Приготовление холодных сладких блюд и напитков.
- •Тема 2.5. Приготовление мучных кондитерских изделий.
- •Тема 2.6. Оформление и отпуск готовой продукции.
Тема 2.6. Оформление и отпуск готовой продукции.
Задание 1
Ознакомьтесь с ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.» Общие технические условия.
Задание 2
Перечислите оборудование, мерную посуду, инвентарь, используемые на раздаточной для отпуска супов, холодных, вторых и сладких блюд, напитков.
Задание 3
Условия, сроки реализации готовой продукции.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]