Тема 2.2.4. Приготовление блюд из яиц и творога.

Задание 1

Опишите правила подготовки яиц к тепловой обработке.

Задание 2

Перечислите приемы процесса варки яиц.

Задание 3

В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции – всмятку, в мешочек, вкрутую. Укажите время варки яиц, температуру, количество воды, соли на 10 яиц.

	Кол-во воды на 10 яиц	Время варки	Температура варки	Посуда для отпуска	Количество соли
Яйцо вкрутую
Всмятку
В мешочек
Пашот

Задание 4

Составить алгоритмы приготовления блюд «яичница – глазунья», «яичница запеченная в хлебе»

Задание 5

Перечислить приемы технологического приготовления процесса омлетов.

Задание 6

Напишите технологический процесс приготовления блюд: «омлет натуральный жареный», драчена, омлеты смешанные.

Задание 7

Заполните таблицу, укажите требования к качеству блюд из яиц.

Задание 8

Для каких целей используют творога в зависимости от содержания жира (выпускают творог жирный – 18%, полужирный – 9% и обезжиренный). Почему творог перед тепловой обработкой рекомендуют протирать? Перечислите продукты с которыми творог отпускается в холодном виде.

Задание 9

Перечислите способы приготовления творожной массы для запеканки творожной с манной кашей и манной крупой, перечислите дополнительные компоненты блюда. Опишите прием раскладывания творожной массы в форму. Укажите время запекания, признаки готовности. Опишите прием порционирование готовой запеканки. Посуда для отпуска. Процесс отпуска.

Задание 10

Опишите технологический процесс приготовления Вареников с творогом, сырников, отпуск.

Задание 11

Требования к качеству блюд из творога занесите в таблицу.

Задание 12

Перечислите дефекты блюд из творога, методы их устранения.

Задание 13

Оформить технологическую и технико-технологическую карты не фирменное блюдо базового предприятия.

Тема 2.2.5. Приготовление горячих закусок.

Задание 1

Ознакомьтесь с ассортиментом горячих закусок, реализуемых в предприятии.

Задание 2

Приобретите навыки приготовления горячих бутербродов, пиццы, горячих закусок из мяса, птицы, рыбы, грибов, овощей. Заполните таблицу: (наименование блюда, технологический процесс приготовления, особенности оформления, посуда, требования к качеству, дефекты).

Задание 3

Оформите технико-технологическую карту на фирменную закуску.

Тема 2.2.6. Приготовление горячих сладких блюд и напитков.

Задание 1

Ознакомьтесь с ассортиментом горячих сладкий блюд, реализуемых в предприятии. Отработайте умения приготовления и отпуск сладких блюд: суфле, пудингов, гренок, горячих сладких блюд из яблок. Перечислите сиропы и соусы для отпуска горячих сладких блюд. Оформите технико-технологическую карту на фирменное блюдо

Задание 2

Отработайте навыки приготовления горячих напитков: чая, кофе, шоколада, напитков с вином, национальных напитков.