22. Прием пищи, жевание, глотание. Слюна – состав, значение. Слюнообразование. Слюноотделение.

Пищеварение в полости рта состо­ит из четырех этапов: приема корма, жевание, ослюнение и глотание. Прежде чем принять пищу или корм, человек или живо­тное оценивает ее при помощи зре­ния и обоняния. Прием пищи (корма) – это рефлекторный акт, который осуществляется по типу цепных рефлексов, когда конец одного рефлекса является началом другого рефлекса. Прием корма включает в себя: общее пищевое возбуждение, приготовление еды или отыскивание корма, потребление пищи (корма), пережевывание и глотание. Человек и плотоядные принимают пищу зубами, лошади, овцы и козы – губами, коровы и свиньи берут корм языком. Прием воды у разных животных также неодина­ков. Большинство травоядных пьют воду, как бы насасывая ее через небольшую щель у середины губ. Плотоядные лакают воду языком.

Жевание осуществляется боковыми движениями нижней челюсти. Человек, лошади, свиньи тща­тельно пережевывают пищу (корм), плотоядные – почти не пережевывают, жвачные – поверхностно. Грубые частицы корма раздражают механорецепторы ротовой полости, от которых возбуждение передается в продолговатый мозг в центр жевания, а оттуда к жевательным мышцам и происходит жевание. С уменьшением количества грубых частиц жевание прекращается.

Слюна секретируется тремя парами слюнных желез: подъязычные, подчелюстные и около­ушные. Кроме того, в ротовую по­лость попадает секрет мелких желез, расположенных на слизистой обо­лочке боковых стенок языка и щек. Жидкую слюну, без слизи, выде­ляют серозные железы – околоушные, густую, содержащую большое количество муцина, – смешан­ные железы – подъязычные и подче­люстные. Слюна – бесцветная, вязкая жидкость слабощелочной реакции, содержащая до 99% воды и сухой остаток, который представлен муцином, ферментами, мочевиной, хлоридами, сульфатами, карбонатами кальция, натрия, калия, магния.

Значение слюны:

• Облегчает пережевывание корма;

• За счет муцина происходит склеивание мелких частиц пищи в пищевой комок;

• Участвует в определении вкусовых качеств пищи;

• Участвует в терморегуляции;

• Защитная – за счет лизоцима;

• Нейтрализует избыток кислот;

• Обладает низким поверхностным натяжением, содержит аскорбиновую кислоту и тем самым участвует в регуляции видового состава микрофлоры в преджелудках жвачных;

• За счет наличия в ней мочевины, мочевой кислоты, слюна участвует в азотном обмене;

• За счет наличия амилазы и мальтазы участвует в гидролизе углеводов.

Образование слюны – слюна образуется в канальцах гранул эндоплазматической сети. Первичный секрет накапливается в аппарате Гольджи, а оттуда передвигается к верхушке клетки и выделение слюны происходит по мерокриновому типу, т.е. она выделяется через мельчайшие отверстия или просачивается через мембрану клетки. При большом слюнообразовании на поверхности клетки образуются языкоподобные выросты, которые отрываются и происходит выделение слюны – апокриновый тип секреции.

Слюноотделение осуществ­ляется под действием безусловного и условного рефлексов. Безусловнорефлекторное слюноотделение связано с приемом корма. При этом происходит раздражение рецепторов слизистой оболочки губ, языка от которых возбуждение по волокнам тройничного, языкоглоточного и блуждаю­щего нервов достигает продолговатого мозга, где расположен центр слюно­отделения, затем поступают в таламус, гипоталамус и кору больших полушарий. Из слюноотделительного центра возбуждение передается к железам по симпатическим и пара­симпатическим нервам и начинает выделяться слюна. Такие рефлексы называются пищевыми. Условнорефлекторное отделение слюны связано с запахом и видом пищи. Слюна может выделяться и на индеферентные раздражители. Для этого необходимо сочетание условного и безусловного раздражителя.

Особенности выделения слюны: у человека и собак слюна выделяется при приеме пищи (корма), при ее виде и запахе, а у человека еще и при разговоре о еде. На вредные вещества выделяется большое количество защитной отмывной слюны. У лошадей слюна выделяется при приеме корма и больше на той стороне, на которой пережевывается корм. У свиней – при приеме корма, у жвачных – околоушные железы функционируют непрерывно, а остальные только при приеме корма.

Глотание – это сложнорефлекторный акт. Пережеванный и увлаж­ненный пищевой ком движением щек и языка подается на спинку языка. Затем язык прижимает его к мягкому нёбу и проталкивает снача­ла к корню языка, затем в глотку. Ком вызывает рефлекторное сокращение мышц, приподнимающих мягкое нё­бо, а корень языка прижимает надгортанник к гортани, поэтому при глотании ком не попадает в верхние дыхательные пути. Сокращениями мышц глотки пищевой ком протал­кивается дальше к воронке пищево­да. Таким образом, в акте глотания 2 фазы: произвольная – до корня языка и непроизвольная – от корня языка. Глотание без пищи и слюны практически невозможно.