23. Пищеварение в желудке.

В желудке пища подвергается механической, химиче­ской и биологической обработке. По строению различают однокамерные (человек, лошадь, свинья, собака) и многокамерные желудки (крупный рогатый скот, овцы, козы). В простом однокамерном желудке различают кардиальную зону, фундальную (донную) и пилорическую. В кардиальной зоне имеются добавочные клетки, вырабатывающие слизь, в фундальной зоне – добавочные клетки, главные клетки, вырабатывающие ферменты, и обкладочные клетки, вырабатывающие соляную кислоту, в пилорической зоне есть главные и обкладочные клетки.

Функции желудка:

• Пища превращается в жидкий или полужидкий химус, который благодаря сокращениям желудка хорошо перемешивается и равномерно поступает в 12-перстную кишку;

• В его стенке вырабатывается фактор Кастла, необходимый в эритропоэзе;

• Продуцирует гормоны (гастрин, энтерогастрин);

• Регулирует водно-минеральный обмен;

• Выделительная.

Желудочный сок – бесцвет­ная, прозрачная жидкость кислой реакции. Состав желудочного сока: вода, соляная кис­лота, хлориды калия, натрия, кальция, магния, сульфаты, фосфаты, из белков значительную часть составляют ферменты – протеазы, расщепляющие белки (пепсины, желатиназа и реннин) и липаза, расщепляющая жиры, кроме белков молочная, фосфорная, аденозинтрифосфорная кислоты, аминокислоты, креатинин, мочевая кислота. Желудочные железы выделяют пепсиногены, служащие предшественниками пепсина. Пепсин расщепляет белки пищи до полипептидов и пептидов. Реннин, который образуется из проренина, действует на молочный белок казеиноген, превращая его в казеин, и тем самым створаживает молоко. Желатиназа действует на белки соединительной ткани. Липаза расще­пляет жиры на жирные кислоты и глицерин. Кроме сока, в желудке вырабаты­вается слизь, которая предохраняет слизистую оболочку желудка от раздражений и от самопереваривания.

Значение соляной кислоты:

• Пепсиноген переводит в пепсин;

• Гормон прогастрин переводит в активную форму гастрин, гормон просекретин в секретин;

• Под ее действием набухают белки, что способствует их лучшему перевариванию;

• Декальцинирует кости;

• Обеспечивает переход содержимого в кишечник;

• Защитная, т.к. действует бактерицидно на микрофлору, поступившую в желудок с пищей;

• Активирует моторику желудка.

Механизм секреции желудочного сока. Выделение желудочного сока проходит в 3 фазы: I фаза – сложнорефлекторная – при приеме пищи происходит раздражение рецепторов ротовой полости. Возбуждение передается в продолговатый мозг, в центр желудочного пищеварения, а оттуда к железам желудка и начинает выделяться желудочный сок (через 4–7 мин). Эта фаза продолжается 2–2,5 часа. Желудочный сок выделяется при виде и запахе пищи (условнорефлекторный механизм). Сок, который выделяется на вид и запах пищи, называется аппетитным соком.

II фаза – нейрохимическая – наступает при непосредственном соприкосновении пищи со слизистой оболочкой при раздражении хемо- и механорецепторов. Секреция желудочного сока будет наблюдаться через 20–30 мин.

III фаза – кишечная – связана с переходом пищи из желудка в кишечник. Сок секретируется долго (1–3 часа), но с низким содержанием соляной кислоты.