3. Організація і проведення заготівлі

Розглянемо підготовчий період плану заготівель. Найважливішими заходами цього періоду є складання розрахунків та підготовка матеріально-технічної бази для зберігання картоплі та овочів. Зберігання картоплі і овочів, як правило, організується в спеціалізованих стаціонарних овочесховищах. Допускається зберігання картоплі і овочів в приспособлених підвалах, траншеях, ямах і буртах, а також в сховищах з застосуванням природного льоду, в льодових складах і в буртах зі снігуванням.

Влаштування і обладнання овочесховищ викладено в "В Руководстве по хранению продовольственной службьі" Кн. І. ст.ст. 38-47.

Приблизний перелік обладнання, інвентарю і інструменту загального призначення для сховищ продовольчого складу викладено у вищеназваному "Руководстве..." (додаток 1).

Підготовка овочевої і матеріально-технічної бази включає:

• розбірку і просушку стілажів, закромів і вентиляційних пристроїв, очистку овочесховищ, приміщень і їх просушку;

• будівництво нових і ремонт старих овочесховищ, квасильних пунктів, цементних ям, дошників і бочкотари, навісів для переробки картоплі;

• дезинфекцію побудованих і відремонтованих овочесховищ, дошників, цементних ям і бочкотари;

• підготовку необхідного інвентарю і контрольно-вимірювальних приладів для овочесховищ;

• підготовку буртових площадок, траншей і підвіз утеплювальних матеріалів до них;

• паспортизацію підготовлених сховищ, закромів і буртів;

• перевірку, ремонт і клеймування вагів і гир.

Поточний ремонт овочесховищ, квасильних пунктів та навесів проводиться за рахунок засобів кошторису МО, які відпускаються до лінії КЕС і виконується господарським способом силами ремонтних бригад із штатних робочих і солдатів частини. Склад ремонтних бригад оголошується в наказі по частині.

Підготовка овочесховищ до прийому овочів починається після звільнення їх від овочів і закінчується не пізніше 1 серпня поточного року. Сховище (і територія біля нього) очищається від бруду, промивається, просушується і при необхідності ремонтується. Одночасно з ремонтом проводяться заходи по боротьбі з гризунами. Після ремонту і просушки все з'ємне обладнання установлюється на свої місця, інвентар заносять у сховище.

Ремонт бочкотари і дошків проводиться за рахунок засобів кошторису МО або своїми силами. Бочки і дошники, звільнені від овочів, заливаються водою з добавкою хлорки, яка запобігає псуванню води. Несправні дошники і бочки, а також підгнітні круги при необхідності ремонтують.

В цементно-бетонних ямах (дошниках) замазуються щілини і тріщини. Після просушки стіни ємностей покривають тонким шаром харчового парафіну або спеціальною облицювальною сумішшю, яка складається з каніфолю (85%), парафіну (10%) і олії (5%). В останній час широко використовується поліетиленові плівки низької щільності. Дезинфекція овочесховища проводиться за 20-25 днів, а дошників не більш, як за 5 днів до закладення на зберігання овочів шляхом окурювання приміщень і ємностей сіркою з розрахунку:

• 50 гр. сірки на 1 м сховища при зберіганні картоплі і овочів (коренеплодів);

• 60-80 гр - при зберіганні капусти і цибулі і 40 гр. на 1 м³ об'єму дошника. В кам'яних і залізобетонних сховищах норма витрат сірки в два рази менше. Температура в сховищі повинна бути не менше +15 - 16° С.

Для спалювання сірки використовують дерев'яне вугілля або розкалене кам'яне вугілля. Його кладуть на дно таза, відра або залізного листа і на це вугілля висипається перетерта сірка. Утворений сірний газ має властивості убивати мікроби, які залишились від тогорічних овочів, які можуть визивати нових овочів.

Приміщення після спалювання сірки залишають закритими на 1-2 доби, після чого відкривають для провітрювання і просушки.

Сховища, які розміщені під жилими домами, окурювати забороняється.

Робота по окурюванню сіркою проводиться в противогазах з дотриманням правил протипожежної безпеки.

Дезинфекцію сховищ можна проводити також шляхом збризкування розчином формаліну. Норма витрат розчину формаліну (який містить не менше 36% формальдегіду) - ЗО мл на їм3 приміщення. Дезинфекцію формаліном необхідно проводити з допомогою оприскувача при температурі в сховищі не нижче +16 + 18 ° С з відносною вологістю повітря 95-97%. При цих умовах токсичність формаліну зростає і дезинфекція більш ефективна. В період підготовки сховищ необхідно продезинфікувати тару і інвентар, які були у використанні.

Після дезинфекції за 2 тижні до приймання картоплі та овочів дерев'яні і кам'яні частини сховища білять вапном (2,5 кг вапна і 50 г мідного купоросу на відро води в 12,5 л). Ця кількість розчину іде на побілку 20м поверхні.

Особливу увагу необхідно приділяти протипожежним заходам, а також техніці безпеки при зачистках дошників перед окурюванням, тому що в результаті бродіння капусти в дошниках накопичується велика кількість вуглекислоти, що небезпечно для життя людей, які працюють при зачистках дошників.

З метою безпеки при проведені робіт в дошниках вони повинні попередньо провітрюватись свіжим повітрям шляхом нагнітання його вентилятором з допомогою труби, пожежного шланга або брезентового рукава.

Категорично забороняється проводити роботи без противогазів до повного видалення газів з дошників.

Для очистки дошників необхідно притягати не менше двох робочих, один з яких постійно знаходиться зверху. Робочий, який виконує роботу внизу дошника повинен бути прив'язаний за пояс страховочною мотузкою, щоб у випадку обморочного стану його можна було підняти наверх.

Забороняється окурювання сховищ, над якими є жилі приміщення або вони знаходяться на відстані менше 200 м від сховищ.

Земляна підлога в проходах посипається сухим вапном. В усі діри, що проробили гризуни, заливають розчин хлорки, нафту або 5-10% розчин дьогтю з нафтою, а потім всі діри закладають обрізками заліза, битим склом або цеглою, після чого заливають розчином цементу.

Покупка і ремонт необхідного інвентарю: дерев'яних лопат, ящиків, корзин, вил з кульковими кінцями, ван і інш. інвентарю, контрольно-вимірювальних приладів, спецодягу, термометрів і психрометрів проводиться за рахунок засобів кошторису МО або фонду військової частини (виду 13).

Паспортизація сховищ проводиться після приведення їх в порядок і перевірки комісією, призначеною командиром частини. Кожне сховище повинно мати паспорт в 2-х примірниках. Один - вивішується в овочесховищі, другий - в діловодстві служби. Форма паспорта приведена в додатку 2 "Руководство по хранению продовольствия, техники и имущества" книга 1.

Заготовчий період. Для проведення заготівель наказом командира частини назначається підрозділ зі своїми офіцерами, з якими начальник продовольчої служби до початку заготівель проводить спеціальне заняття, а в ході заготівель - керує їх діяльністю.

Перед проведенням заготівель картоплі і овочів здійснюється заходи, які пов'язані з отриманням продукції від постачальників.

Основними з них являються:

• узгодження з постачальниками районів заготівель і вивчення особливостей цих районів;

• вибір незаражених, кращих по лежкоздібності і смаковим якостям сортів картоплі і овочів;

• розробка графіка проведення заготівель і графіка використання автотранспорту і особового складу;

• інструктаж отримувачів, начальника складу і кладовщика та проведення з ними спеціальних занять;

• своєчасна заготівля або закупка необхідних спецій для соління огірків і помідорів (кропу, часнику, корінців).

Поставка картоплі і овочів на місце проводиться місцевими райспоживспілками на підставі нарядів, виданих Управлінням заготівель Оолспоживспілки. Якщо військова частина знаходиться в обласному центрі або біля нього, то наряд на заготівлю в Управлінні заготівель Облспоживспілки

отримує начальник продовольчої служби військової частини, а якщо військова частина знаходиться на великій відстані, то наряд на заготівлю військова частина отримує через продовольчу службу ОК (ВМС), або проделужба ОК (ВМС) повідомляє номери нарядів, що знаходяться в райзаготконторі.

Наряди на заготівлю картоплі і овочів Управління заготівель Облспоживспілки виписує на підставі плану використання продукції сезонної заготівлі, затвердженого Облвиконкомом і рознарядки продовольчої служби ОК (ВМС). Наряд виписується на РЗК. На підставі наряду Облспоживспілки начальник продслужби військової частини оформляє доручення і чекову вимогу на ім'я отримувача військової частини.

У госпрозрахункових організаціях оформляється доручення ф. М2 в двох примірниках. Отримувач прибуває в РЗК, де пред'являє наступні документи:

• наряд Управління заготівель Облспоживспілки;

• доручення ф. М2, видану військовою частиною;

• чекову вимогу (ф.6).

Кількість картоплі і овочів, які належать до поставки РЗК відповідно наряду Управління заготівель Облспоживспілки, РЗК може поставити одним із наступних способів:

• відпустити зі свого заготовчого пункту;

• видати наряди на заготівлю в одне або декілька сільгосппідприємств;

• відвантажити по залізниці.

Після одержання картоплі і овочів на заготовчому пункті РЗК залишається доручення і чекова вимога, а у отримувача - талон чекової вимоги.

При заготівлі картоплі і овочів безпосередньо в колгоспі або радгоспі РЗК на підставі наряду, виданого Управлінням заготівель Облспоживспілки, виписує наряди військовій частині на заготівлю виділеної кількості картоплі і овочів в одному або декількох сільгосппідприємствах району.

В цьому випадку отримувач військової частини залишає в РЗК вищеназвані документи, а з нарядом РЗК їде в сільгосппідприємство, де

пред'являє наряд РЗК. Голова сільгосппідприємства визначає бригаду, де буде проводитись заготівля картоплі і овочів.

Заготівлі підлягають тільки стандартні, біологічно зрілі картопля і овочі, не заражені хворобами. Розмір картоплі по найменшому діаметру повинен бути не менше 5 см.

Перед навантаженням і після, автомобілі обов'язково переважуються на автомобільних вагах.

При визначенні маси нетто начальник продслужби повинен добиватися скидки від ваги картоплі на забруднення і від ваги капусти на верхні листки (до 1-3 % від маси картоплі та овочів).

На коленій автомобіль виписується вимога-накладна в 4-х примірниках:

1 екземпляр - РЗК;

2- в сільгосппідприємство;

3. - в діло бригади;

4. - отримувачу військової частини.

По закінченні заготівель на підставі вимоги-накладної сільгосппідприємства в РЗК оформляється розписка отримувача і талон чекової вимоги, де указується найменування, сорту, кількість заготовленої продукції. В правому верхньому куті чекової вимоги указується місце видачі продукції. Це необхідно для того, щоб уникнути переплати на транспортні витрати. Талон чекової вимоги видається отримувачу військової частини, а чекова вимога пред'являється постачальником в продслужбу ОК (ВМС) для оплати продукції. Заготовлені картоплю і овочі залишати на зберігання у постачальника категорично забороняється.

В ході заготівель через визначений період начальник продовольчої служби частини з нарощенням повідомляє вищесточому органу дані щодо кількості заготовлених картоплі і овочів. Доставлена в частину картопля вивантажується під навіс для просушки і переборки.

Документальне оформлення переробки овочів і закладки продукції на довгострокове збереження.

Своєчасна і уміла закладка картоплі і овочів на довгострокове зберігання забезпечує зберігання їх харчової цінності, смакових якостей та зниження природних втрат.

В сховищах з природною і примусовою вентиляцією більш прогресивним є зберігання картоплі і овочів в контейнерах або ящиках, які встановлені в штабелі.

На довгострокове зберігання закладається картопля суха, здорова, завчасно перебрана по розмірах (дрібний, середній, великий) та лежких сортів, які відповідають вимогам ДЕСТів.

При закладанні в закроми, піддони і ящики картопля і овочі переважується на товарній вазі, і на кожній закром складається закромна карточка (стелажний ярлик).

Висота слою картоплі в закромі не повинна перевищувати 1,5 - 1,8 м, цибулі - 40-50 см на нижніх і до 30 см на верхніх полках.

Морква столова на довгострокове зберігання закладається в ящики масою 10-20 кг, овочеві напівконтейнери масою 150-180 кг та контейнери масою 300-350 кг. При відсутності тари морква закладається на довгострокове зберігання в піраміди шириною 1 м у основі і довжиною 3 м і більше в залежності від ширини сховища. Висота пірамід при укладці на підлозі і нижніх або середніх стелажах - 70-75 см, а на верхніх - 50 см. Між пірамідами залишають проходи в 40-50 см. зверху і з боків, шаром 5 см, а під піраміду і на кожен ряд моркви шаром 1,5 - 2 см насипають трошки вологий пісок.

Найкращій спосіб зберігання капусти - в ящичних піддонах КУС - 1. На стелажах капусту викладають у вигляді невеликих пірамід шириною у основи не більш 1 м, висотою не вище 0,5 - 0,6 м.

Зберігання цибулі організується окремо від картоплі і інших видів овочів (температура та вологість повітря). В кожному сховищі після закладки в них картоплі і овочів вивішуються термометри та психрометри і ведеться графік

температурного режиму, таблиця для визначення відносної вологості повітря. Обов'язково повинна бути закромна картка і інструкція по збереженню картоплі і овочів.

Після закінчення заготівель картоплі та овочів і закладки їх на зберігання, проводиться перевірка виконання плану заготівель і стану зберігання продукції сезонної заготівлі. Перевірку проводить комісія, призначена командиром частини. По результатам перевірки складається акт повільної форми.

Переробка овочів (квашення і соління).

Більшість військових частин переробку овочів проводить своїми силами. Квашення і соління овочів у військових частинах є одним з найважливіших заходів.

Овочі, перероблені безпосередньо на місцях використання, по своїм якостям значно кращі завезених. При цьому ж значно скорочується потреба в бочкотарі і знижується вартість продукції в порівнянні з продукцією, що одержують від постачальників.

Для проведення робіт по переробці овочів наказом командира частини призначається команда з числа солдат, яка інструктується начальником продовольчої служби частини.

Перед початком роботи по переробці овочів заздалегідь підготовлюють необхідну сировину, підготовлюють тару, необхідний інвентар, ванни для миття, столи, шинковальні машини, ваги та інше обладнання і організують підвіз води.

Квашення капусти проводиться в спеціально обладнаному приміщені (квасильно - засолочному пункті).

Період заготівлі (квашення) починається з моменту масового дозрівання капусти і продовжується до наступу стійких морозів, приблизно з 15 вересня до 15 листопада поточного року.

Квашення капусти проводять в тарі різної місткості: в дерев'яних дошниках від 5 до 25 т, бетонних чанах - від 0,5 до 5 т, і дерев'яних бочках - по 150-200 кг.

Закладка сировини при квашенні капусти проводиться тільки по масі очищеної капусти, моркви і інших компонентів.

Норми витрат сировини приведені в інструкції по квашенню і солінню овочів, 1999р.

На 1 т квашеної капусти витрачається:

Капусти свіжої - 1176 кг

Моркви - 35 кг

Солі - 17,2 кг.

Соління огірків і помідорів проводиться в бочкотарі місткістю до 150 л. Призначені для засолки огірки і помідори сортуються, ретельно миються, укладаються в бочках і заливаються розсолом.

Норми витрат сировини на 1 т солоних огірків складає:

Огірків свіжих - 1053 кг, солі - 70 кг, кропу - 30 кг, хрону - 5 кг, часнику - 3 кг, перцю стручкового - 1 кг.

На одну тону свіжих огірків витрачається приблизно їм³ розсолу.

Норми витрат сировини на 1 т солоних помідорів складає:

Помідори свіжі - 1067 кг, солі - 70 кг, кропу - 15 кг.

Поставка квашених і солоних овочів проводиться в основному, для частин, які не мають власної матеріально-технічної бази або дислокованих в районах з обмеженими місцевими ресурсами.

На кожний вид перероблених овочів внутрішньою перевірочною комісію складається акт зміни якісного стану, в якому указується кількість витраченої сировини і вихід готової продукції.

Акт затверджується командиром військової частини і служить підставою для списання з обліку витраченої сировини і оприходування по обліку одержаної готової продукції.

Списання сировини на квашення капусти і соління овочів проводиться тільки по фактичній вазі витрачених компонентів і одержаних відходів, які використовуються на корм тварин.

Оплата заготовленої продукції проводиться відповідно з вказівками ГПУ, ПС ОК або складом постачання по договірним цінам.

Після закінчення заготівель і закладки картоплі і овочів на зберігання комісія, призначена командиром частини, складає акт закладки картоплі і овочів. Акт складається в повільній формі.

Крім заготівель картоплі і овочів на продовольчу службу покладається забезпечення військових частин сіном та соломою.

Заготівля сіна.

Заготівля сіна силами військових частин для планового забезпечення штатних тварин проводиться по плану, затвердженому заступником командуючого військами ОК з тилу - начальником тилу ОК.

У віддалені райони відвантаження сіна проводиться залізничним і водним транспортом. Поставляється, як правило, пресоване сіно.

Для заготівлі сіна використовуються землі, відведені Міністерству оборони і на ділянках, виділених місцевими органами влади. Сінокосіння проводиться на великих ділянках сінокосарками, а на малих - косами і серпами.

Заготівля підлягає сіно всіх типів, за виключенням сіна болотного і яке включає не більше 1% отруйних трав.

Кращий час доби для сінокосіння - ранній ранок і вечір, коли трави найбільш багаті вітамінами і соковиті.

За літній період проводиться 1-2 косіння сіна, починаючи з червня по серпень включно.

Скошене сіно сохне на відкритому повітрі або під навісом 1-3 доби в залежності від температури повітря, періодично перевертається для прискорення процесу провітрювання і сушки.

Сіно ділиться на: сухе - з місткістю вологи до 15% включно, середньої сухості - при вологості 16-17% і вологе - 18-20%. Сухе сіно складається у скирду до 50 т.

Зберігання сіна організується на відкритому повітрі в скирдах, на спеціально обладнаних площадках, а при наявності приміщень - під навісами і в хлівах.

Найбільш часто роблять скирди таких розмірів: ширина основи - 4 -4,5 м і в "плечах" -5 м, вся висота скирди 6 - 6,5 м; висота від основи до "плеча" -3,5 і від "плеча" до конька - 3 м. Довжина 15-20 м. Маса такої скирди сіна середньої вологості - 25-30 т.

В стіг укладається: сухе сібно - 4 - 5 т (діаметр 3,5 -4 м, висота 5,5 - 6 м), вологе сіно - 2 - 2,5 т (діаметр - 3 м, висота 5-5,5 м). Для провітрювання сіна установлюються вентиляційні канали шириною близько 25 см, один вздовж штабеля, другий - поперек нього.

В погану погоду канали повинні бути закритими. Сіно дозволяється зберігати на відстані від будівель та доріг не менше 50 м і від залізниці - не менше 100 м.

Місця для паління відводяться на відстані не менше 50 м від сіносховища, стогів або скирд.

Пресоване сіно при зберіганні в хлівах або під навісами укладається в штабелі без карнизів і загострень у верхній частині штабеля. Висота штабеля для сухого сіна допускається до 15 рядків, для сіна середньої вологості - не більше 12 рядів. Між стінами хліва і штабелями сіна залишається прохід 0,75 м.

■■у

Перед закладкою площадка обробляється хлоркою з розрахунку 0,8 - 1 кг/м .

Заготівля соломи для штатних тварин проводиться силами і засобами військової частини. В частинах солома використовується, в основному, на підстилку для тварин і для буртовання картоплі. Фонди на солому не виділяються, а необхідна кількість заготовлюється безпосередньо в сільгосппідприємствах. Для цього використовується пшенична, ячмінна, вівсяна або просяна солома. Оплата за рахунок виду №13.