- •39: Предмет та основні терміни товарознавства. Поняття про втрати харчових продуктів
- •35. Поняття про якість харчових продуктів.Основні показники якості.
- •37. Стандартизація, класифікація, сертифікація харчових продуктів.
- •22. Майонези: класифікація, технологія виробництва.
- •27. Класиф ікація та характеристика споживчих та технологічних властивостей свіжих плодів та ягід
- •49.. Характеристика, класифікація безалкогольних напоїв.
- •40. Маргарини: класифікація, сировина, технологія виробництва.
- •17. Товарознавча характеристика плодоовочевих консервів.
- •32. Хімчний склад, показник якості та споживча цінність коров’ячого молока
- •11. Класифікація, товарознавча характеристика твердих сичугових сирів.
- •54. Ковбасні вироби: класифікація, характеристика.
- •50. М’ясні копченості: класифікація, характеристика.
- •56. М ’ясні та рибні консерви: клас-ція і тов.Характеристика.
- •52. Свіжа, охолоджена, заморожена риба.
- •3 Процеси, які відбуваються під час зберігання харчових продуктів. Їх вплив на харчову нешкідливість
- •7. Класифікація та характеристика споживчіх та технологічних властивостей борошна.
- •59. Вина: товарознавча характеристика, класифікація, асортимент.
- •9. Прянощі та приправи: класифікація, використання.
- •38. Товарознавча характеристика нерибних продуктів моря та ікри.
39: Предмет та основні терміни товарознавства. Поняття про втрати харчових продуктів
Товарознавство – це науково-прикладна дисципліна природнича, яка вивчає споживчі властивості товару її формування, зберігання тощо.
Предметом товарознавства є споживча цінність товарів, закономірності їх прояву і збереження. Об’єкт товарознавства є товари як продукти праці для задоволення потреб споживача та методи їх теоретичного і практичного пізнання.
Товар – будь-яка річ, що на момент надходження в обіг повинна бути відокремлена з-поміж інших за визначальними ознаками для конкретного договору купівлі-продажу.
Харчові продукти – об’єкти тваринного та рослинного походження, які використовують у їжу в натуральному чи переробленому вигляді як джерело енергії, харчових та смакових продуктів. Асортимент товарів – набір товарів різних груп, підгруп, видів та різновидів, об’єднаних за певною споживчою,торговою або виробничою ознакою для характеристики складу товарної маси в різних умовах.
Продовольчі товари забезпечують постійну фізіологічну потребу людини в харчових продуктах(х/п) для нормальної життєдіяльності, тому вони мають харчову (поживну) цінність. Якість продукції відіграє вирішальну роль на конкурентному ринку продовольчих товарів. Вивчення факторів, що впливають на конкурентоспроможність, якість продовольчих товарів і їх безпеку то нормативних документів, що регламентують і засвідчують якість, є неодмінною умовою для успішного забезпечення торговельної діяльності.
Втрати товарів в сфері товарообігу зумовлені їх властивостями, здатністю до зберігання та залежить від дотримання умов зберігання. Зменшити втрати товарів і збільшити прибутковість торгівлі можна тільки ґрунтовно вивчивши властивості товарів, природу, джерела їх втрат, здатність до короткотермінового або тривалого зберігання.
35. Поняття про якість харчових продуктів.Основні показники якості.
Якість – це сукупність властивостей товарів, що зумовлюють їх здатність задовольняти певні потреби людини. На якість продовольчих товарів впливають фактори сфери виробництва :
-Якість сировини, напівфабрикатів;
- Матеріалів, технології;
-Обладнання, праці виробників;
-Якість зберігання, транспортування, реалізації;
Показники якості – якісні характеристики однієї або декількох властивостей продовольчих товарів.
Бувають :
одиничними – якщо визначають одну властивість продукції (колір, вміст жирів, кислот, цукрів…).
комплексними – якщо характер. 2 або більше властивостей (зовнішній вигляд : форма, розмір, колір).
Поділяють на :
Органолептичні – визначаються за допомогою органів чуттів: форма, колір, стан поверхні, смак, запах, консистенція…
Фізико-хімічні – питома вага, щільність, температура топлення, масова частка води, цукру, кислот, жиру….
Мікробіологічні – вміст сальмонел, бактерій кишкової палички, дріжджів…
Показники якості харчових продуктів умовно об’єднують в групи:
Показники призначення – характеризують властивості продукту. Відносять: фасування, пакування, маркування, органолептичні, фіз-хім., мікробіологічні показники.
Показники збереженості – відображають здатність продукту зберігати якість протягом певного строку за оптимальних умов.
Естетичні показники – інформаційна виразність товару, привабливість, раціональність форм, чіткість маркування, товарний вигляд пакувального матеріалу.
Показники транспортабельності – здатність харчових продуктів зберігати споживні властивості під час перевезення. Показники безпеки – характеризуються нешкідливістю продукту для людини при споживані.