- •39: Предмет та основні терміни товарознавства. Поняття про втрати харчових продуктів
- •35. Поняття про якість харчових продуктів.Основні показники якості.
- •37. Стандартизація, класифікація, сертифікація харчових продуктів.
- •22. Майонези: класифікація, технологія виробництва.
- •27. Класиф ікація та характеристика споживчих та технологічних властивостей свіжих плодів та ягід
- •49.. Характеристика, класифікація безалкогольних напоїв.
- •40. Маргарини: класифікація, сировина, технологія виробництва.
- •17. Товарознавча характеристика плодоовочевих консервів.
- •32. Хімчний склад, показник якості та споживча цінність коров’ячого молока
- •11. Класифікація, товарознавча характеристика твердих сичугових сирів.
- •54. Ковбасні вироби: класифікація, характеристика.
- •50. М’ясні копченості: класифікація, характеристика.
- •56. М ’ясні та рибні консерви: клас-ція і тов.Характеристика.
- •52. Свіжа, охолоджена, заморожена риба.
- •3 Процеси, які відбуваються під час зберігання харчових продуктів. Їх вплив на харчову нешкідливість
- •7. Класифікація та характеристика споживчіх та технологічних властивостей борошна.
- •59. Вина: товарознавча характеристика, класифікація, асортимент.
- •9. Прянощі та приправи: класифікація, використання.
- •38. Товарознавча характеристика нерибних продуктів моря та ікри.
37. Стандартизація, класифікація, сертифікація харчових продуктів.
Класифікація товарів – це їх систематизований розподіл на групи за найбільш заальними ознаками.
Класифікації харчових продуктів:
Навчальна – в основу покладено особливі ті хімічного складу, технології, сировини, призначення.
Торговельна – за призначенням та принципом групування у торговельній мережі. Загальнодержавна – для здійснення експортно-імпортних операцій – продукти тваринного походження; алкогольні та безалкогольні напої, оцет, тютюн, замінники. Для внутрішнього обігу – продукція сільського господарства, продукція рибного господарства, продукція харчової промисловості.
Асортимент – набір видів чи різновидів товарів, об’єднаних за певною ознакою. Показники асортименту: Ширина – відображає загальну чисельність товарних груп. Глибина – варіанти пропозицій окремого товару в межах певної групи, які виражаються числом різновидів товару за різними ознаками.
Стандартизація і сертифікація
В Україні створено Державний комітет стандартизації, метрології і сертифікації – Держстандарт України. Ним спочатку було розроблено 5 основних державних стандартів, чинних з жовтня 1993 р.: Основні положення, Порядок розробки державних стандартів, Порядок розробки і побудови технічних умов, Стандарти підприємств, Загальні вимоги до побудови змісту, викладу стандартів, на основі яких розробляються інші стандарти , а також впроваджено національну систему сертифікації (Укр. СЕПРО). 31 липня 1995 р. введено обов’язкову сертифікацію харчових продуктів вітчизняного виробництва та тих, що завозяться з-за кордону.
Сертифікат відповідності вимогам стандартів і безпеки харчових продуктів видають акредитовані органи сертифікації, що діють в обласних центрах і великих містах України. Кожна партія, що надходить від виробника, повинна супроводжуватися посвідченням про якість, сертифікатом відповідності державній системі сертифікації, або його копією, завіреною постачальником. Держстандартом України досягнуто домовленості з деякими країнами зарубіжжя про визнання сертифікатів, що видані в системі сертифікації України.
Нормативні документи зі стандартизації розподіляють за такими категоріями: v Державні стандарти України (ДСТУ) – стандарти колишнього СРСР (ГОСТ) та республіканські стандарти колишньої УРСР застосовують як державні стандарти України.
Галузеві стандарти України (ГСТУ) – розробляють на продукцію за відсутності ДСТУ. v Стандарти науково-технічні та інженерних товариств в спілок України (СТТУ) – встановлюють у разі необхідності поширення результатів фундаментальних та прикладних досліджень, одержаних в окремих галузях чи сферах професійних інтересів. v
Стандарт підприємств(СТП) – розробляють на продукцію, що використовується лише на конкретному підприємстві. СТП не повинні суперечити вимогам державних і галузевих стандартів.
Технічні умови України (ТУУ) – містять вимоги, що регулюють відносини між постачальником (розробником) і споживачем (замовником) продукції.