- •Промислові печі
- •“Обладнання переробних і харчових виробництв”
- •Схвалено
- •1. Задачі дисципліни та її зміст
- •Мета і завдання дисципліни
- •Історичний розвиток промислового будівництва печей
- •Основи теорії процесу випікання
- •Основи теплообміну в печах
- •Процеси, які відбуваються в тістовій заготовці, що випікається
- •2.2.1. Фізичні процеси
- •2.2.2. Біохімічні процеси
- •2.2.3. Мікробіологічні процеси
- •2.2.4. Колоїдні процеси
- •3. Внутрішнє тепломасоперенесення при випіканні
- •3.1. Закони перенесення вологи в тісті-хлібі при випіканні
- •3.2. Закон перенесення теплоти в тісті-хлібі при випіканні
- •3.3. Механізм процесу випікання
- •4.Кінетика процесу випікання хліба
- •4.1. Зміна температур шарів тіста-хліба в процесі випікання
- •4.2. Вологовіддача при випіканні
- •4.3. Обгрунтування раціональних режимів випікання
- •4.3.1. Зона зволоження
- •4.3.2. Реалізація найбільш раціональних режимів випікання
- •5. Класифікація промислових печей за різними ознаками
- •5.1. Площа поду (продуктивність) печей
- •5.2. Технологічне призначення
- •5.3. Теплотехнічна ознака
- •5.4. Конфігурація пекарної камери
- •5.5. Конструкція поду
- •5.6. Спосіб обігрівання пекарної камери
- •5.7. Керування тепловим режимом
- •6. Елементи пічного агрегату
- •6.1. Пекарна камера
- •6.2. Генератор теплоти
- •6.3. Теплообмінні пристрої
- •6.4. Пічний конвеєр
- •6.5. Парозволожуючий пристрій
- •6.6. Каркас, огородження та інші пристрої
- •7. Основні типи конструкцій промислових печей
- •7.1. Цегляні печі
- •7.1.1. Печі з регенеративним обігріванням
- •7.1.2. Печі з пароводяним обігріванням
- •7.1.3. Печі з паровим обігріванням
- •7.1.4. Печі з комбінованим обігріванням каналами і пароводяними трубками
- •7.1.5. Тупикові печі з канальним обігріванням
- •7.2. Тупикові блочно-каркасні печі з рециркуляцією гріючих газів в каналах
- •7.3. Тунельні каркасно-металічні печі з циклотермічним обігріванням
- •134 Технічні характеристики тунельних печей тунельних печей з циклотермічним обігріванням та поздовжнім розташуванням топки
- •7.4. Печі з електричним обігріванням
- •7.4.1. Тунельні хлібопекарські електропечі
- •7.4.2. Тунельні кондитерські електропечі
- •7.4.3. Тупикові блочно-каркасні електропечі
- •7.4.4. Багатоярусні електропекарські шафи
- •7.5.Тунельні кондитерські печі з внутрішньо-камерним спалюванням газу (газові печі)
- •Технічні характеристики газових печей
- •7.6. Печі з конвективним обігріванням пекарної камери
- •Технічні характеристики печей “Монсун” фірми “Дебаг” (Австрія) [4, іі; 5]
- •Контрольні питання
- •8. Розрахунок теплового балансу пічного агрегату з канальним обігріванням
- •Література
- •Додаткова
- •Підп. До друку Обл. Вид. Арк.
Технічні характеристики газових печей
|
Марка печі
Показники |
А2 - ШБГ |
ШПГ |
Трьох стрічкова ШПБ |
ВКНИИ |
|
Продуктивність, кг/год
Швидкість пічного конвеєра, м/хв
Ширина конвеєрної стрічки, мм
Довжина пекарної камери, мм
Витрати природного газу, м3/год
Загальна кількість пальників, шт.
Надлишковий тиск газу перед пальниками, мПа
Установлена потужність електродвигунів, кВт
Габарити, мм
Маса, кг |
150-750
2,0-10,0
900
25550
до 47
73
0,027
9,1
35836х 2250х 2020 19740 |
230-300
1,0-4,7
870
8000
13
34
0,026
5,3
16000х1820х3135
10000 |
170-670
1,4-5,5
3х660
16700
до 53
71
0,025
1,2
25820х3020х2440
- |
19,5(1000 шт)
0,25-0,5
500 (товщ.1,2 мм)
9600
-
48
-
1,7
18250х 1315х 2170 -
163
|
Контрольні питання
-
Які печі називаються “газовими”?
-
Як побудовані безполум’яні газові пальники?
-
Особливості процесу випікання борошняних кондитерських виробів.
-
Переваги газових печей.
-
Розрахунок продуктивності кондитерської печі.
-
Як розрахувати тепловий баланс газової печі ?
-
Назвіть марки газових кондитерських печей.
-
Будова печі ШПГ.
-
Будова печі А2-ШБГ
-
Температурні характеристики по зонах газової печі.
164